Khash (tulkojumā šis vārds nozīmē "pavārs") ir ļoti bieza, bagātīga un aromātiska zupa. Šim tradicionālajam armēņu ēdienam tiek piešķirtas daudzas ārstnieciskas īpašības, taču tautā tas ir pazīstams kā pirmais līdzeklis pret smagām paģirām.
Nedaudz par khash
Khash (tulkojumā burtiski nozīmē "pavārs") ir viens no vecākajiem armēņu ēdieniem. Tomēr vienā vai otrā pakāpē tā klātbūtni var atrast jebkurā Kaukāza virtuvē, kā arī ārpus tās robežām.
Ilgu laiku šai biezajai un bagātīgajai zupai bija rituāla nozīme tās pasniegšanas laika dēļ. Tiek uzskatīts, ka vislabāk to lietot agri no rīta (plkst. 9-10 vai pat pāris stundas agrāk) un vienmēr aukstajā sezonā. Pašlaik daudzas mājsaimnieces (starp citu, visbiežāk to gatavo pats mājas īpašnieks) gatavo šo zupu pēc viesu vai ģimenes locekļu pieprasījuma.
Īpašs ēdiens
Khash ir neparastākais ēdiens armēņu virtuvē. Viņi tiek cienāti ar viesiem garu kāzu svētku laikā (parasti svētku trešajā dienā), "izārstējot" ķermeni, kas ir apreibināts ar ilgām alkoholisko libācijām. Tas ir saistīts ar milzīgo piesātināto tauku daudzumu, kas atrodas zupā, pateicoties liellopu gaļas kāju un staipu klātbūtnei. Tomēr citās kultūrās tajā tiek ievietots jērs vai cūkgaļa (atkarībā no reliģiskās pārliecības), bet pati recepte paliek nemainīga.
Sastāvdaļas klasiskajam hašam:
- 2 priekšējās liellopa kājas, kas sver līdz 1,5-2 kg;
- 0,5 kg spurekļa;
- 3-4 ķiploku galvas;
- 1 redīsi;
- svaigi garšaugi (cilantro, pētersīļi, baziliks);
- sāls, krustnagliņas (pēc izvēles pievieno gatavam ēdienam);
- sarkano karsto piparu pāksts (jūs varat arī melnā krāsā - zirņu formā).
Šīs zupas īpatnība ir ilgtermiņa sagatavošanas metode. Īsto hašu gatavo ļoti ilgu laiku (no 5 līdz 10 stundām), lai izmantotā gaļa tiktu attīrīta no nevajadzīgiem dabīgiem piemaisījumiem un specifiskas smaržas un vārīta līdz neticama maiguma stāvoklim, kad pati gaļa spēj atdalīties no kauls. Pēc gaļas pagatavošanas to sadala mazos gabaliņos un uz galda pasniedz ar buljonu.
Kas raksturīgs, pati zupa tiek pagatavota tikai no gaļas, un pirmais, un dažreiz pat otrais buljons tiek iztukšots, un paši komponenti vairākas reizes tiek mazgāti zem ūdens. Gatavās ēdienam pievieno iepriekš minētās sastāvdaļas, piemēram, zaļumus un papriku.
Bet ķiplokus un redīsus sasmalcina un pasniedz atsevišķi: pirmais tiek garšots ar buljonu, bet sarīvēto sakņu dārzeņu - ar augu vai olīveļļu. Lavašu pasniedz arī ar hašu, un daži pat iesaka ēst zupu, tieši to sagraujot ar gabalu šīs smaržīgās un plānas maizes.
