Sterilizācija, pasterizācija un ultrapasterizācija ir produktu termiskās apstrādes procesi. Ar viņu palīdzību viņi pagarina derīguma termiņu un iznīcina patogēnus, kas, iespējams, atrodami pārtikā.
Ultrapaterizācija, pasterizācija un sterilizācija ir tehnoloģiski procesi, kuru mērķis ir atbrīvot pārtiku no patogēnu klātbūtnes, kā arī pēc iespējas pagarināt derīguma termiņu. Pārstrādes laikā produkti tiek uzkarsēti dažādās pakāpēs.
Ko sauc par "pārtikas sterilizāciju"?
Ļoti bieži tiek pagatavoti piena produkti. Šajā gadījumā pienu 30 minūtes karsē līdz 120-150jC temperatūrai. Šāda iedarbība iznīcina visus pienā esošos mikroorganismus.
Diemžēl kopā ar patogēniem mirst arī labvēlīgās pienskābes baktērijas. Tāpēc sterilizēts piens nav piemērots jogurta un citu pienskābes produktu pagatavošanai. Kad sterilizētais piens kļūst skābs, tas iegūst izteiktu rūgtu garšu. Arī produkta uzturvērtība ir diezgan zema. Bet sterilizēto pienu var uzglabāt gadu.
Kas ir pasterizācija?
Pasterizācijas laikā tiek izmantots maigs temperatūras režīms. Pienu silda līdz 65jC 30 minūtes vai 15-40 sekundes 75jC temperatūrā. Ja tiek izmantots temperatūras iestatījums 85jC, apstrādes laiks tiek samazināts līdz 8-10 sekundēm. Šāda apstrāde iznīcina patogēnās baktērijas, bet praktiski neietekmē karstumizturīgo pienskābes baktēriju vitālo aktivitāti. Mūsdienu pasterizācija iznīcina līdz pat 98% patogēno mikroorganismu.
Pasterizētā piena derīguma termiņš nepārsniedz 2 nedēļas, pēc tam tas kļūst skābs. Šāds produkts saglabā lielāko daļu barības vielu, un to var izmantot fermentēta piena sortimenta pagatavošanai.
Mūsdienās termiskai apstrādei bieži izmanto ultrapasterizāciju - procesu, kura laikā pienu 3-4 sekundes silda 135oC temperatūrā. Pēc tam pienu pamazām atdzesē līdz 4-5jC un ielej sterilizētā iepakojumā. Piena derīguma termiņš šajā gadījumā ir 2 mēneši.
Ilgstoša vārīšanās iznīcina gandrīz visus vitamīnus, ieskaitot C vitamīnu. Tomēr ieteicams nelietot neapstrādātu neapstrādātu pienu. Ja piens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, labāk ir iegādāties produktus, kuriem veikta pasterizācija un īpaši pasterizācija.
