Olbaltumvielu pulveris ir svaigu olu olbaltumvielu pārstrādes produkts. Piemīt labākās putošanas un putošanas īpašības. To izmanto konditorejas rūpniecībā bezē, zefīra, krēma un citu ražošanai.
Olbaltumvielu pulveri var atrast daudzos pārtikas produktos. Tas ir bagāts ar ovalbumīnu, ovotransferrīnu, kam piemīt antibakteriāla iedarbība, lizocīmu, bakterioloģisko fermentu, ovomucīnu, glikoproteīnu, kas nodrošina augstu viskozitāti, ovoglobulīnus un ovomukoīdu. Pēdējais bieži izraisa alerģiju.
Kas ir ietverts un kur tas tiek izmantots
Olu baltuma pulverim dažas īpašības ir labākas par šķidru olu baltumu, piemēram, putu stabilitāte un putošana. Pateicoties spējai veidot labas putas, tas labi saglabā cukuru. Šī produkta īpašība nodrošināja modifikāciju "A" - vislabāko modifikāciju, ko izmantoja liela skaita konditorejas izstrādājumu ražošanā - zefīrs, krēmi, suflē, kūkas, bezē, olbaltumvielu un eļļas krēmi un maisījumi, kā arī patīk.
Maizes ceptuvēs sausos proteīnus lieto gadījumos, kad tas prasa stabilu putu izveidošanu, tauku emulgācijas panākšanu un vienmērīgu produktu, kas veido produktu, sadalījumu. Olu baltuma pulveris turpina pildīt savu galveno funkciju - bagātināt produktu ar augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielām.
To lieto ne tikai konditorejas rūpniecībā, bet arī zivju un gaļas pārstrādes rūpniecībā, lai palielinātu želejas stiprumu. Tas ir iekļauts krabju nūjiņu un krabju gaļas, desu un zivju želeju analogu sastāvā. Dzīvnieku želatīnam, kas satur sausus proteīnus, ir augsta želēšanas aktivitāte, kas ļauj iegūt marmelādes produktus un konfektes ar želejas ķermeņiem.
Kāpēc tas ir labs sportistiem
Vistas olas ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, un galvenais nopelns tajā ir olbaltumvielas, ko tās satur. Daudzi cilvēki atsakās ēst olas, apgalvojot, ka tajās ir daudz holesterīna un tauku. Bet šīs vielas atrodamas olu dzeltenumā, nevis olbaltumvielās. Olu baltuma pulverī ir daudz glikozes, dipepsidāzes, proteāzes, diastāzes un B grupas vitamīnu; tas jau sen un stingri ieņem savu pozīciju kultūristu un sportistu ēdienkartē, un tā nav nejaušība. Galu galā sausie maisījumi un zupas, kuru pamatā ir sausie proteīni, ir viņu uzturā galvenais olbaltumvielu avots.
Olu baltuma pulveris pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, tas ne tikai spēj samazināt "sliktā" holesterīna līmeni organismā, bet arī paaugstināt "labā" līmeni. Ne velti to sauc par "augsta blīvuma lipoproteīniem".
