Pārtikas cepamo pulveri parasti sauc par īpašu vielu, ko izmanto, lai dažus produktus padarītu lieliskus un trauslus. Visbiežāk šo sastāvdaļu izmanto dažādu veidu mīklas pagatavošanai.
Ir zināms, ka cepamais pulveris palielina mīklas izstrādājumu daudzumu, izdalot īpašu gāzi. Parasti runa ir par oglekļa dioksīdu. Mīklai vai miltiem pievieno cepamo pulveri. Ķīmiskie raudzētāji ievērojami atšķiras no parastā rauga. Pirmie var strādāt mīklās, kurās ir daudz cukura, rozīņu vai riekstu. Šajā gadījumā jums nav jāuztur īpaša temperatūra.
Parasti izšķir atsevišķu cepamo pulveri no īpašiem cepamajiem pulveriem. Atsevišķi dezintegratori ietver ķīmiskos savienojumus, kas karsējot veido oglekļa dioksīdu. Amonija fosfātus bieži var izmantot kā dezintegrantus. Kas attiecas uz cepamajiem pulveriem, tie parasti sastāv no trim komponentiem, no kuriem viens ir oglekļa dioksīda nesējs. Spēcīga karstuma un mitruma ietekmē no cepamā pulvera izdalās gāze.
Cita veida raudzēšanas līdzekļi ietver maizes raugu. Tās ir sēnes, kas fermentācijas laikā var izdalīt oglekļa dioksīdu mīklā. Raugs no citiem rauga līdzekļiem atšķiras ar to, ka tie izdala vielas, kas ietekmē pārtikas garšu. Ķīmiskie raudzēšanas līdzekļi ir īpaši noderīgi, cepot raugu nesaturošu maizi, smalkmaizītes un dažus citus konditorejas izstrādājumus.
Cepamā soda pati par sevi ir cepamais pulveris. Sešdesmit grādu temperatūrā tas sadalās ūdenī, oglekļa dioksīdā un nātrija karbonātā. Starp citu, mijiedarbojoties ar skābēm, soda aktīvi izdala oglekļa dioksīdu. Parasti mīklai ir ļoti maz skābuma, ko izraisa piena produkti. Tātad, lai pastiprinātu specifisko atslābinošo efektu, miltus ļoti bieži sajauc ar citronskābi vai šķidrumam pievieno vīnskābi.
Atšķirībā no soda, amonija karbonāts pilnībā sadalās gāzi saturošos komponentos. Šajā gadījumā minerālsāļi neveidojas, un cepamo izstrādājumu garša nemainās. Tāpēc ieteicams to lietot pavājā devā. Tiesa, amonija karbonātam ir arī tāds trūkums kā nestabilitāte ilgstošas uzglabāšanas laikā. Šis cepamais pulveris ir atrodams dažādos cepamajos pulveros. Cepamo pulveri var pagatavot arī pats.
Cepamo pulveri īpaši aktīvi izmanto maizes un miltu izstrādājumu, pīrāgu, smalkmaizīšu un citu mājās gatavotu izstrādājumu ražošanā.
