Kulinārijas jomā katra mājsaimniece var realizēt savas īpašās gaumes. Tomēr ir vispārīgi noteikumi, kā padarīt ēdienu garšīgu vai neēdamu. Ir vērts izcelt dažas izplatītas kļūdas, ko mājsaimnieces pieļāvušas virtuvē. Atbrīvojoties no tiem, ēdiens vienmēr būs vislabākais.
Vienlaicīgi sautējot sīpolus un burkānus
Viena no visbiežāk pieļautajām mājsaimnieču kļūdām ir nepareiza dārzeņu brūnināšana zupai. Daudzi tos vienlaikus ievieto pannā, kamēr vispirms ir nepieciešams apcept sīpolus līdz caurspīdīgumam. Tikai pēc tam pievienojiet burkānus, kas, pretēji vairākuma uzskatiem, tiek pagatavoti ātrāk. Patiesībā sīpolu cepšana prasa ilgāku laiku. Un, sadedzinot, tas kļūst rūgts, tādējādi pasliktinot gatavā ēdiena garšu.
Kartupeļu cepšana tūlīt pēc sagriešanas un biezeņa blendera izmantošanas
Sasniegt kraukšķīgu garozu uz ceptiem kartupeļiem, piemēram, attēliem, var būt sarežģīti. Bet tas notiek tikai tāpēc, ka ne visi zina šāda ēdiena pagatavošanas noslēpumu. Pirms kartupeļu ķīļu ievietošanas uz cepešpannas iemērciet tos pāris stundas aukstā ūdenī. Cietes pārpalikums izzudīs, un ēdiens izrādīsies ne sliktāks nekā kulinārijas žurnālu ilustrācijās.
Sagatavojot daudzus ēdienus, ieteicams izmantot blenderi. Bet visgaršīgāko kartupeļu biezeni iegūst, izmantojot parasto drupinājumu (un dakšiņu gatavās masas saputošanai). Starp citu, profesionālie pavāri iesaka iztukšot visu šķidrumu, kurā vārīti kartupeļi. Nebūs lieki to nožūt tieši pannā.
Soda dzēšana ar etiķi
Mūsu senči izmantoja arī soda dzēšanas ar etiķi tehniku. Tā rīkoties ir nepareizi, jo tas iztvaiko oglekļa dioksīdu, kam jāpiešķir ceptas krāšņums. Tā rezultātā mīkla paceļas tikai tās soda daļas dēļ, kas nav reaģējusi. Daudz efektīvāk ir izmantot citu tehniku, lai mīklai pievienotu pūkainību. ¼ glāzē šķidruma jums jāizšķīdina karote soda un citā (ar tādu pašu ūdens daudzumu) - tādu pašu daudzumu citronskābes, pēc tam ielejiet mīklā.
Iepriekš sasmalciniet sīpolus un ilgi gatavojiet dārzeņus
Smalki sagriezti sīpoli ātri iegūst rūgtu garšu. Rezultātā ēdieni ar tā piedevu sāk garšot rūgti. Tas pats efekts tiek novērots, ja dārzeņu sagriež ar nazi ar blāvu asmeni. Tāpēc sīpolu ieteicams sagriezt tieši pirms tā nosūtīšanas uz trauku un vienmēr ar asu nazi.
Zaļos dārzeņus nav ieteicams gatavot ilgu laiku. To pagatavošanai ir piemērota īslaicīga termiskā apstrāde verdošā šķidrumā (2-5 minūtes), ko sauc par blanšēšanu. Pateicoties šai vārīšanas metodei, dārzeņi saglabā krāsu, garšu un derīgās īpašības.
Mīklas izstrādājumu gatavošana nedaudz ūdens
Mīklas izstrādājumus (klimpas, makaronus, pelmeņus utt.) Ieteicams vārīt katliņā ar lielu daudzumu šķidruma. Ja ūdens ir par maz, mīkla var pārvērsties pastā, kas acīmredzami sabojās gatavā ēdiena garšu. Turklāt vermicelli un pelmeņi pielīp gan viens otram, gan pie trauka sienām. Un mazgāšana pēc tam ir apšaubāms prieks.
Daudz picu piedevu
Dažas mājsaimnieces uzskata, ka jo vairāk picas ievieto picā, jo tas būs skaistāks un garšīgāks. Tomēr tas ir nepareizs priekšstats. Picas gatavošanas procesā ieteicams ievērot receptē norādīto produktu daudzumu. Tas radīs kraukšķīgu mīklu, kas nesaslīps zem pildījuma svara.
Garšvielu pārpalikums / trūkums
Tiek uzskatīts, ka nepietiekami sālīts ēdiens ir daudz sliktāks nekā sālīts. Šis apgalvojums attiecas arī uz garšvielām, garšvielām. Ja jūs par tiem neziņojat, ēdiens izrādīsies bez garšas. Tomēr jums nav nepieciešams ievietot visas virtuvē pieejamās garšvielas, jums jāizmanto noteikums "zelta vidusceļš".
Gatavošanas sākumā buljonam pievieno sāli
Gatavošanas sākumā nevajadzētu sālīt buljonu, jo palielinās sālīta ēdiena iegūšanas risks (gatavošanas procesā šķidrums vārīsies prom). Starp citu, lai buljons būtu pēc iespējas garšīgāks, gaļas produkti jāievieto aukstā ūdenī. Ja gaļas garša ir prioritāte, vārīšanas laikā ūdenim vajadzētu vārīties.
Makaronu skalošana
Gatavos makaronus nevajadzētu skalot ar aukstu ūdeni, jo no to virsmas tiek izskalota vērtīgā ciete, kas veicina mērces labāku uzsūkšanos. Turklāt šķidrumu, kurā tie vārīti, var izmantot biezu mērču atšķaidīšanai.
Cukura neņemšana vērā, gatavojot sāļus ēdienus
Ir skaidrs, ka mēs nerunājam par zupām pievienoto cukura daudzumu, kas tiek pievienots, gatavojot ievārījumu. Bet šķipsniņa šī produkta, kas pievienota gulašam, borščam vai hodgepodge, ievērojami uzlabos to garšu. Šis ieteikums īpaši attiecas uz ēdieniem, kuros pievienotas skābās sastāvdaļas, piemēram, tomāti. Starp citu, šis noteikums attiecas pretējā virzienā. Nedaudz sāls, kas pievienots saldajai mīklai, piešķir cepamo produktu garšu.
