Senākos laikos svaigi dārzeņi un augļi bija pieejami tikai ražas sezonā, tagad - visu gadu. Tiesa, ārpus sezonas tie ir dārgi, taču tas nav slikti. Problēma ir tā, ka tā sauktie agrīnie dārzeņi ne tikai nedod nekādu labumu, bet arī var nodarīt ievērojamu kaitējumu! Fakts ir tāds, ka lielākajā daļā dabas dāvanu, kas pie mums nonāk desmitiem tonnu no karstām valstīm, ir milzīgs daudzums nitrātu un pesticīdu - vielas, kas pasargā augus no kaitēkļu uzbrukumiem un paātrina to augšanu. Un pat tad, ja laboratorijas testos tiek atklāta paaugstināta šo toksisko vielu koncentrācija, izņemšanai no tirgus nav juridiska regulējuma. Tātad patērētāju drošība paliek paša patērētāja darbs. Tāpēc ir jāzina vairāki svarīgi fakti.
Kas ir nitrāti?
Nitrāti ir neorganiski savienojumi, slāpekļskābes sāļi, bez kuriem neviens augs nevar attīstīties. Nitrāti ir sastopami gan organiskajos (kūtsmēsli, pelni), gan neorganiskajos mēslošanas līdzekļos, kas ražoti ar rūpnieciskām metodēm. Cilvēkiem nitrāti ir indes un sārņi. Tajā pašā laikā mūsu ķermenis pats ražo šādus savienojumus, bet tos pilnīgi izdalās caur nierēm, zarnām un ādu. Ja šis eliminācijas process tiek traucēts, persona smagi saslimst. Ir skaidrs, ka, lietojot nitrātus lielos daudzumos kopā ar pārtiku, mēs izprovocējam slimības, ievērojami pārkraujot izvadorgānus. Kā jūs varat tikt galā ar šo?
Kā atpazīt?
Ir jāzina, ka nitrāti neatrodas dārzeņu vai augļu "perifērijā", bet aizņem tā kodolu. Tātad, ar kāpostiem viss ir vienkārši - jums vienkārši jānoņem celma. Dariet apmēram to pašu ar āboliem, izgriežot serdi. Izvēloties agros burkānus, bietes vai kartupeļus, ņemiet mazāku izmēru: aizaugušas sakņaugi ir skaidra slāpekļa mēslojuma pārpalikuma pazīme. Tāpat arī ar gurķiem: mazi, ar plānu dzeloņainu ādu, bāli un ātri izgaistoši satur vismaz nitrātu daudzumu, un lieli, ar biezu ādu - gluži pretēji. Ar tomātiem ir grūtāk: pēc to izskata ir grūti spriest par nitrātu pārpalikumu. Tomātu nepieciešams sagriezt - balts kodols norāda uz nitrātu pārpalikumu. Pēc izskata jums jāizvēlas zaļumi: jo sulīgākas lapas izskatās, jo bagātāka ir to krāsa, jo vairāk tās satur nitrātus.
Kur ir mazāk nitrātu?
Jautājiet pārdevējam vai uz etiķetes izlasiet, kur šie vai šie augļi vai dārzeņi nonāca mūsu valstī. Parasti valstīs ar stabilu siltu klimatu un auglīgu augsni nav lielas vajadzības pievienot nitrātus. Visdrošākie ir augļi un dārzeņi, kas audzēti ekvatoriālajās un subtropu valstīs - Dienvidamerikā, Dienvidāzijā, Āfrikā. Bet Eiropas un Turcijas augļos bieži ir nitrātu pārpalikums.
Tiek uzskatīts, ka nitrātus var sagremot, taču praksē tas nav apstiprināts. Vārīti burkāni vai bietes satur ne mazāk kaitīgas piedevas nekā neapstrādātas. Bet pareizā salātu mērce vai mērce garnīram var kļūt par īstu aizsardzību pret nitrātu kaitīgo iedarbību. Lai to izdarītu, to sastāvā jāiekļauj sastāvdaļas, kas organismā bloķē nitrātu pārveidošanos nitrītos (pēdējie ir toksiskuma ziņā bīstamāki pēc pakāpes). Šie noderīgie palīgi ietver visus citrusaugļus, īpaši citronus, apelsīnus un greipfrūtus. Ja pārtika tiek mazgāta ar svaigi spiestu sulu no šiem augļiem, saindēšanās ar nitrātiem briesmas ir minimālas. Granātābolu sulai, balzamiko etiķim, augu eļļai ir arī nitrātu bloķējoša iedarbība.
