Sulīga un maiga, bet tajā pašā laikā bagāta ar garšu, gaļa ir svētku un ikdienas galda rotājums.
Gaļas gatavošanā visbiežāk tiek pieļautas šādas kļūdas: pārāk cieta garoza, kas veidojas, kad cepšanas temperatūra ir pārāk augsta vai gatavošanas process ir pārāk garš; sauss, šķiedrains gabals - liecība par pārāk ilgu termisko apstrādi vai šķidrumu trūkumu, gatavojot lieso daļu, un daudz kas cits. Ir jēga atsevišķi apsvērt galvenās kļūdas, kā arī to, kā no tām izvairīties katra gaļas veida gadījumā atsevišķi.
Liellopu gaļa
Mājsaimniecēm parastās liellopu gaļas liesās šķirnes ir ļoti reti sastopamas. Tikmēr ir tikai divi veidi (izņemot parasto liellopa gaļas stroganovu), kā pagatavot garšīgu liellopa gaļu, to nepāržāvējot.
Pirmais ir zupas un sautējumi ar viņas līdzdalību. Lai to izdarītu, sasmalciniet liellopu gaļu mazos gabaliņos, nedaudz lielākos par liellopa gaļas stroganovu, iemērciet tos iepriekš uzkarsētā pannā ar sviestu un nekavējoties nepārtraukti maisiet ar virtuves lāpstiņu. Jau pēc minūtes intensīvas maisīšanas gaļa jāpārnes zupas katliņā un jāvāra uz lēnas uguns vismaz stundu.
Otrais veids ir izcept lielu liellopa gaļas gabalu vai mazākus gabaliņus. Liels gabals tiek iepriekš apcepts ļoti ātri no visām pusēm, lai tajā it kā noslēgtu sulu. Tas jādara ļoti ātri. Pēc tam to ievieto dziļā veidnē ar foliju vai bez tās. Zem gaļas jābūt vismaz sīpoliem, un ap to - daudz ūdens, buljona vai marinādes. Parastās liesās liellopa gaļas gatavošanas laiks krāsnī ir vismaz divas stundas. Cepšanas procesa otrajā pusē gatavošanas temperatūrai nevajadzētu būt pārāk augstai. Optimāla temperatūra lielam gabalam ir 140-180 grādi.
Cūkgaļa
Cūkgaļa, tāpat kā liellopu gaļa, mīl ātru cepšanu, kam seko pātināšana. Tomēr šāda veida gaļa ir lieliska ar citu gatavošanas metodi.
Vidēja lieluma ātri apceptus gabaliņus sāla, piparus un pārkaisa ar rozmarīnu, pārklāj ar glāzi sarkanā vai baltvīna vai vienu karoti vīna etiķa, kas atšķaidīts siltā ūdenī. Pēc apmēram piecām līdz desmit minūtēm sautēšanas gaļai pievieno siltu ūdeni, ļauj vārīties un pēc tam siltumu samazina. Iegūtajai gaļai ir patīkama garša un aromāts, lieliska garoza un, pats galvenais, ļoti sulīga struktūra.
Aitas gaļa
Jēram bieži ir specifiska smaka, kas jānoņem. Parasti ar to veiksmīgi tiek galā vīns un pikanti garšaugi: salvija, timiāns, rozmarīns, cilantro, pētersīļi un citi. Labi izturas jēra gaļa, kas sautēta saldskābās mērcēs, alus, vīns un marinādes. Tas lieliski sader ar vīna marinādi un asiem pipariem. Jēram nepatīk cepšana, labāk to cept, piemēram, liellopa gaļu, vai sautēt biezā mērcē katlā. Ir svarīgi, lai jēram blakus esošās sastāvdaļas nebūtu maigas.
