Restorānu biznesa organizēšanai modes faktors konkrētai virtuvei ir ļoti svarīgs. Ja pirms dažiem gadiem tika novērots palielināts pieprasījums pēc itāļu virtuves, tad pēdējos gados daudzus gardēžus nepārprotami aizrauj eksotiskie ēdieni no Uzlecošās saules zemes.
Diezgan īsā laika posmā galvaspilsētā tika atvērti vairāk nekā simts līdzīgu uzņēmumu, kas piedāvāja suši, sašimi un citas japāņu delikateses. Tomēr neatkarīgi no tā, cik restorāna virtuve varētu šķist pievilcīga, tā augsto izmaksu dēļ tā tik daudziem joprojām nav pieejama. To nevar teikt par ātrās ēdināšanas uzņēmumiem, kuru straujā attīstība mūsdienās ir izsekojama Krievijā. Ja tajās pašās kafejnīcās un restorānos uzcenojumi ir aptuveni 200–300%, tad ātrās ēdināšanas iestādēs peļņa pieaug, pateicoties lielajam apmeklētāju pieplūdumam, ko piesaista noteiktās demokrātiskās cenas.
Uz arvien pieaugošās konkurences fona jebkuras ēdināšanas iestādes veiksmīgai darbībai prioritārs faktors ir pareizā atrašanās vieta. Izvēloties, jāņem vērā vairāki kritēriji: liela vietas "satiksme", zema nomas likme, potenciālo apmeklētāju labklājības līmenis utt. Turklāt, ja veiksmīgas "reģistrācijas" faktors ir tas nav tik svarīgi tīkla operatoriem, jo šeit vispirms strādā labi reklamēts zīmols, pēc tam - mazo kafejnīcu vai restorānu īpašniekiem, kuriem parasti nav ievērojama sākuma kapitāla, bet kuri sagaida pēc iespējas ātrāku peļņu, šis jautājums ir diezgan kritisks. Šajā gadījumā ideāla izeja no situācijas ir konceptuāla "kaisles" klātbūtne iestādē.
Tradicionāli vispievilcīgākā teritorija "barojoša" biznesa organizēšanai ir pilsētas centrs, un investīcijām visizdevīgākie objekti ir tirdzniecības platības ēku pirmajos stāvos, kas vērsti pret lielākajām pilsētas maģistrālēm. Tieši šādām telpām šodien dārza gredzenā ir akūts trūkums, kā arī palielināta ēdināšanas punktu koncentrācija. Pilsētas "guļošie" rajoni ievērojami atpaliek no šādu iestāžu skaita.
Pēc teritorijas un aptuvenās "gardēžu paradīzes" atrašanās vietas noteikšanas rodas dilemma: būvēt objektu no "nulles" vai iesaistīties vecās ēkas rekonstrukcijā un pat pārprofilēšanā. Ir skaidrs, ka otrais variants ir vēlams tikai tad, ja nav nepieciešama nopietna pārstrukturēšana.
Parasti tīkla operatori var atļauties ieguldīt mazumtirdzniecības platību būvniecībā. Atsevišķiem uzņēmumiem daudz reālāka iespēja ir iegūt īpašumtiesības uz telpām, kas mantotas kā padomju laika mantojums. Tāpēc tagad bieži var atrast kafejnīcas un restorānus, kas "reģistrēti" bijušo maiznīcu vai pārtikas veikalu telpās. Šādas nepārtrauktības priekšrocības ir diezgan acīmredzamas: būvniecības laikā visi nepieciešamie GOST ir viegli novērojami, un telpas nav jāpārprofilē.
Galu galā, ja šajā teritorijā iepriekš atradās iestāde, kas bija tālu no ēdināšanas vietas, potenciālie restorāni nevarēs izvairīties no grūtībām pārprofilēt telpas. Lai to izdarītu, jums būs jāsaņem licences, ilgi un spītīgi pārspējot vairāku administratīvo iestāžu sliekšņus, no REU un beidzot ar sanitārās kontroles dienestu.
Vēl ekonomiskāks variants ir nelielu telpu īre. "Pagaidu" patversme, kas atrodas "caurbraucamās" vietās - netālu no biznesa centriem, iepirkšanās rajoniem utt. - sākotnēji veicinās ātru ieguldījumu atdevi. Tomēr pastāv arī vairākas grūtības. Pirmkārt, īrēšanai pieejamo objektu apjoms, kas atrodams nekustamo īpašumu aģentūru datubāzēs vai kurus galvaspilsētas iestādes izvirza konkurencei, ir ārkārtīgi ierobežots. Lielākā daļa "garšīgāko" metru dažādu iemeslu dēļ paliek ēnā. Otrkārt, teritorijas pārveidošana par kafejnīcu vai restorānu, ieguldījumi vietas popularizēšanā utt., Zinot, ka ne šodien vai rīt jums būs jāpārceļas, ir ārkārtīgi tuvredzīgs solis biznesā. Ja vēlaties sākt savu biznesu, jums ir jāpieder vismaz jumts virs galvas.
Ideāls līdzeklis šādiem "pārsteigumiem" ar nekustamo īpašumu ir skaitītāju īre tirdzniecības centros. Ātrās ēdināšanas ķēdēm galvaspilsētā optimālākais solis ir apvienot tās par pārtikas tiesām jeb tā sauktajām pārtikas tiesām. Mūsdienās katram tirdzniecības centram ir savs pārtikas galds, kur tiek prezentēti vismaz 6-7 jēdzieni, kas nedublē viens otru un atspoguļo apmeklētāju plašās garšas izvēles (piemēram, restorāns, ātrās ēdināšanas, kafejnīca, suši bārs un Steiku nams).
Šādiem operatoriem tirdzniecības platību īpašnieki parasti piedāvā izdevīgākas nomas likmes salīdzinājumā ar tiem pašiem dārgajiem apģērbu vai juvelierizstrādājumu veikaliem. Iemesls ir vienkāršs. Lielveikals kalpo kā lielisks potenciālo klientu piesaistes centrs ārpusē. Tomēr pēc tam, kad apmeklētāji jau atrodas tirdzniecības centrā, viņu trajektorijas noteikšanai tiek izmantotas dažādas iespējas, kas ir vēlams galvenokārt lielajiem īrniekiem. Uzsvars tiek likts uz pārtikas tiesu iestādēm - reti kurš apmeklētājs var pretoties kārdinājumam izdzert tasi kafijas vai pasūtīt ko būtiskāku. Pateicoties pārdomātai šādu punktu atrašanās vietai (pa galveno pircēju plūsmu maršrutu), ir iespējams panākt ievērojamu apmeklētāju pavadītā laika pieaugumu iepirkšanās kompleksa sienās, kas ietekmēs citu citu iedzīvotāju ienākumu līmeni. īrnieki. Bieži vien pārtikas tiesas darbojas kā sava veida "magnēti", kas piesaista apmeklētājus nelabvēlīgā vietā. Piemēram, augšējie stāvi ir paredzēti ēdināšanas vietām tirdzniecības centros.
Jāņem vērā, ka iestādes līmenis atbilst centra jēdzienam. Piemēram, vietās, kur atrodas elitāri veikali un pasaules vadošo ražotāju veikali, kas vērsti uz ļoti ienesīgu iedzīvotāju daļu, McDonald's ēdieni neizskatīsies gluži piemēroti, un restorānu un dārgu kafejnīcu apsēdināšana.
Pārtikas tiesu nomas likmju diapazons tagad svārstās no 400 līdz 2000 USD par kvadrātmetru gadā. Piemēram, tirdzniecības centrā Mega, kura attīstītājs ir uzņēmums Ikea, gada nomas likme svārstīsies no 1500 līdz 2000 par kvadrātmetru. Parasti noma tiek noslēgta uz vismaz 5 gadu periodu, kura laikā iestāde maksā vienotu nomas likmi, pieskaitot ekspluatācijas izmaksas (80–150 USD par kvadrātmetru gadā). Tiesa, bieži skaitītāju īpašnieki dod priekšroku īres saņemšanai procentos no apgrozījuma.
Kompleksā, kas tiek būvēts, īres cenas parasti tiek noteiktas, ņemot vērā paredzamo apmeklētāju plūsmu, pamatojoties uz koncepciju, enkuru īrnieku veidu (hipermārkets, ēdināšanas laukums, kino komplekss utt.), Pārklājuma zonu, autostāvvietu ietilpība utt. tirdzniecības vietu darbība, kā arī blakus esošo konkurentu klātbūtnē var samazināt cenas.
Pārtikas tiesu perspektīvā rakstura rādītājs galvaspilsētā ir piecu lielāko Krievijas ātrās ēdināšanas tirgus dalībnieku pulka izveidošana: McDonald's, Rosinter, Lunch (ķēde Yolki-Palki), YUNTD (Sbarro restorāni) un Melenka, kas plāno kopīgi cīnīties par vietu saulē iepirkšanās un tirdzniecības un izklaides centros.
Mūsdienās viens no efektīvākajiem biznesa paplašināšanas veidiem ir franšīze. Mūsu valstī daudzi citi lielie uzņēmumi, tostarp tādi kā Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, cita starpā strādā pēc šīs shēmas. Iemesls ir to atkārtošanās vieglums ar zemākiem finanšu riskiem.
Strādājot pēc šādas shēmas, tiek pieņemts, ka franšīzes devēja uzņēmums piešķir tiesības izmantot franšīzes ņēmēja uzņēmuma vārdu, korporatīvo identitāti, pieredzi, tehnoloģijas. Franšīzes ņēmēji iegūst iespēju iegādāties sertificētus ražotājus oriģinālus produktus un aprīkojumu par konkurētspējīgām cenām. Turklāt franšīzes devējs sniedz savus ieteikumus par mazumtirdzniecības tīkla izvietošanu, reklāmas politikas īstenošanu, palīdz franšīzes ņēmējam apmācīt augsti kvalificētu personālu un dažreiz pat sniedz finansiālu palīdzību.
Lai kļūtu par franšīzes ņēmēju, no mātesuzņēmuma ir jāiegādājas licence par preču zīmes un biznesa sistēmas lietošanas tiesībām. Pirmkārt, tiek veikta sākotnējā licences maksa (franšīzes iegāde), kas ir 7-10% no sākotnējā ieguldījuma. Un tad kārtējie ikmēneša maksājumi tiek veikti 4-7% apmērā no pārdošanas apjoma, kā arī maksājumi reklāmas budžetā līdz 3% no pārdošanas apjoma.
Lai gan, lai kļūtu par franšīzes ņēmēju, acīmredzami nepietiek tikai ar vēlmi un finansiālajām iespējām. Tajā pašā Rosinter uzņēmumā tam nepieciešama pieredze restorānu biznesa vadīšanā, vispārīgas vadības prasmes, kā arī pamatkapitāla pieejamība aptuveni 200 tūkstošu dolāru apmērā. Liels pluss būs fakts, ka franšīzes ņēmējam pieder vai iznomā telpas restorānam, kura platība ir 150 kvadrātmetri vai vairāk. Pēc restorāna atvēršanas jums būs jāmaksā ikmēneša licences maksa 7% apmērā no ieņēmumiem (atskaitot pārdošanas nodokli) visā līguma darbības laikā.
