Mūsdienās restorāns viesnīcā ne tik daudz liecina par augstas klases apkalpošanu, cik neatliekamu vajadzību pēc klientiem un labu veidu, kā gūt peļņu īpašniekam. Pirms izlemt par viesnīcas restorāna struktūru un koncepciju, nepieciešams veikt tirgus izpēti. Tomēr parasti šādi pētījumi tiek veikti pat pirms tiek pieņemts lēmums būvēt vai iegādāties viesnīcu viesnīcai attiecīgajā reģionā.
Abu uzņēmumu - gan viesnīcu, gan restorānu biznesa - rentabilitāti būtiski ietekmē tādi faktori kā kapacitāte; atrašanās vieta; klase; paredzētais mērķis; domājama pilnība.
Jaudas ziņā viesnīcas var atšķirties - sākot no mazām ģimenes viesnīcām līdz grandiozām viesnīcām. Ēdināšanas pakalpojumu sniegšana ir jēga visos gadījumos. Katrā no tām pakalpojumu sistēma tiks veidota dažādos veidos.
Restorāna laiks un struktūra
Saskaņā ar statistiku, pat populārās viesnīcās sezonas laikā tūristi gandrīz nekad neēd pusdienas un pusdieno pusi biežāk, nekā brokastis. Vienīgie izņēmumi ir viesnīcas piejūras kūrortos. Izskaidrojums ir vienkāršs: tūrists dienas laikā kaut kur ierodas izklaidēties. No rīta viņš ietur brokastis, lai pirms vingrošanas atsvaidzinātu sevi, bet viņš var atgriezties vakariņās "mājās" vai arī doties uz jaunu interesantu vietu - savām tiesībām.
Tādējādi, organizējot restorāna struktūru un darba laiku, ir jāņem vērā šādas nianses. Pieņemsim, ka neliels restorāns var strādāt no rīta un vakarā, un pēcpusdienā ir pietiekami atstāt darba bufeti ar uzkodām.
Neaizmirstiet par apkalpošanu numurā: ir jāpārdomā pasūtīto trauku piegādes pakalpojums klientam tieši uz istabu un jāinformē viņu par šāda servisa laika diapazonu.
Lai strukturētu restorāna darbu, viesnīca bieži izmanto noteiktu uzturēšanās viesnīcā izmaksu klasifikācijas sistēmu - tas precīzi attiecas uz viesnīcas struktūrā integrētajiem ēdināšanas pakalpojumiem. Izstrādājot un ieviešot noteiktus pakalpojumu veidus, ir jāaprēķina to rentabilitāte, ņemot vērā iepriekš minētos ietekmes faktorus.
Gulta un brokastis
Visizplatītākā uztura forma. Viesis saņem garantētas brokastis kafijas vai tējas veidā ar ruļļiem vai nelielu bufeti. Šī metode ir vispieņemamākā tūristiem, kuri ieradušies vērot vietējos apskates objektus, un biznesa ceļotājiem, kuri pēc brokastīm dodas savās darīšanās un bieži atgriežas viesnīcā tikai nakšņošanai, no rīta brokastīs un atkal pie sava biznesa.
Puspansija
Sātīgāka iespēja, kas ietver brokastis un vakariņas. Brokastis parasti ir bufete, bet vakariņas ir salātu bārs un dzērieni. Šī ēdiena forma ir ērta tūristiem, kuri dod priekšroku atgriezties viesnīcā vakariņās pēc iespaidiem piepildītas dienas. Puspansija "+" ietver bezmaksas alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus visas dienas garumā. Šis ir vispieņemamākais kūrorta viesnīcu formāts.
Pilna pansija
Ietver trīs ēdienreizes dienā, un ar “+” atzīmi dzērieniem nav ierobežojumu. Šo iespēju parasti izvēlas ģimenes, kas ierodas dabiskajos kūrortos - jūrā un kalnos, kuri nedomā pamest viesnīcu kompleksa teritoriju, izņemot retus brīžus.
Viss iekļauts
Šīs brīvdienas mīl visvairāk "slinkākie" tūristi, kuri vēlas neierobežoti piekļūt visiem apkārtnes priekiem, tostarp ēdieniem un izklaidēm. Protams, šādai viesnīcai papildus spa pieredzei jāpiedāvā arī šie prieki.
Papildu ienākumi no viesnīcas restorāna
Viesnīcām, kuras paredzams periodiski piepildīt ar klientiem, peļņa no restorāna aktivitātēm var rasties uz trešo personu rēķina, tāpēc jums iepriekš jāuztraucas par papildu banketu zāles organizēšanu.
Viesnīcas restorāna ēdienkarte
Viesnīcas restorāna ēdienkarte būs atkarīga no diviem faktoriem: koncepcijas un klientu vajadzībām. Koncepcija var atstāt iespaidu uz ēdienu eksotikas pakāpi vai to nacionālo aizspriedumu. Klientu apmierinātība ir nodrošināt, lai ēdienkartē iekļautie ēdieni būtu vislabāk piemēroti vairākuma iecerēto kolonistu auditorijas gaumei.
Viesnīcas restorāna interjers
Tā kā restorāns ir daļa no viesnīcas kompleksa, ir loģiski pieņemt, ka tā interjeram jāatspoguļo iestādes koncepcija un organiski jāiekļaujas ansamblī. Bet tas nemaz nav vajadzīgs. Restorāns var būt pilnīgi atsevišķa tematiska iestāde. Tajā pašā laikā tā ēdienkarte var labi apmierināt lielākās daļas klientu gaumi vai piedāvāt īpašu ēdienu izvēli, kas saistīta ar tā tēmu. Jums vispirms jākoncentrējas uz komfortu un ērtībām, tāpēc galvenā uzmanība jāpievērš ērtām un estētiskām mēbelēm, pēc tam telpas un aksesuāru dizainam.
