Dažādi kulinārijas eksperti maltās gaļas vietā var atrast neparastas pildītu kāpostu receptes ar Pekinas kāpostiem, Savoyard, griķu biezputru un dārzeņiem. Visas receptes ir labas, taču ēdiens izrādīsies garšīgs, ja lieliski apgūsiet oriģinālo klasiskās gatavošanas metodi. Tātad, kā tiek papildināti tradicionālie kāpostu ruļļi, kas sautēti ar malto gaļu un rīsiem?
Tas ir nepieciešams
- - liela balto kāpostu galva - 1 gab. (1,5-1,8 kg)
- - cūkgaļa un liellopa gaļa - 1 kg
- - garengraudu vai apaļgraudu rīsi - 330 g
- - svaigi burkāni - 2 gab.
- - spuldzes - 2 gab.
- - eļļa aug. - 40 ml
- - malti pipari
- - garšvielas gaļai
- - tomātu biezenis - 60 g
- - ūdens
- - sāls
- - cukurs - 20 g
- - zaļumi - 1 ķekars
- - skābs krējums - 50 g
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties sulīgu balto kāpostu ar blīvām, mīkstām, baltām lapām, kas viegli atdalās no galvas. Ja jūs ņemat vidēju vai mazu kāpostu, tad lapas izrādīsies mazas, un kāpostu ruļļi būs jāpadara kompakti pēc izmēra, piemēram, dolma. Rūpīgi izskalojiet kāpostus ārpusē, noņemiet augšējās lapas. Izmetiet tos prom.
2. solis
Ielieciet lielu katlu ar ūdeni vārīties. Vairākās vietās caurduriet kāpostu galvu ar dakšiņu. Visus kāpostus iegremdē vārītā ūdenī 5-6 minūtes. Pārbaudiet, vai augšējās lapas ir mīkstinātas, un nekavējoties noņemiet kāpostus no ūdens. Ļaujiet dārzeņiem atdzist, novietojot to virs izlietnes katliņā. Jūs nevarat pārvārīt kāpostus pildītiem kāpostiem līdz skatuvei tā, lai tie sabruktu.
3. solis
Noņemiet augšējās mīkstās lapas. Kad kāpostu izstrādājumi šķiet pārāk stingri un sāk slikti atdalīties no galvas (un galva joprojām ir liela), varat to vēlreiz izurbt ar dakšiņu un pāris minūtes nosūtīt uz verdošu ūdeni. Dariet to, līdz izveidojas pienācīga lapu kaudze, kas vienmērīgi un parasti tiek noņemta un ir vidēja izmēra. Uz katras lapas nogrieziet biezās pamatnes ar blīvām dzīslām, kas neļaus kāpostu ruļļiem vienmērīgi un skaisti ripot aploksnē.
4. solis
Maltās gaļas pildīšanai pildītiem kāpostiem ir piemērota liesas gaļas fileja. Jūs varat uzņemt liellopu un cūkgaļu vienādos daudzumos (tomēr cūkgaļu ir atļauts aizstāt ar vistu). Noskalojiet un nogrieziet gaļu plēves un liekos taukus. Pagrieziet gabaliņus gaļas mašīnā. Sāliet malto gaļu un kārtīgi samaisiet ar garšvielām.
5. solis
Rīsus ielej verdošā ūdenī (dubulto ūdens daudzumu norādītajam rīsu daudzumam). Pavārs, nedaudz sālīts, līdz pusgatavs. Negatavojiet rīsus pilnībā, jo gatavojot kāpostu ruļļus, tas nonāks stāvoklī. Pārāk cieti, praktiski neapstrādāti rīsi pildījumā absorbēs visas kāpostu rullī esošās gaļas sulas, un pildījums izrādīsies grūts. Sajauciet malto gaļu un rīsus.
6. solis
Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Burkānu sarīvē. Tas nodrošinās papildu saldu garšu un ir vajadzīgs arī sulīgumam paredzētajā pildījumā. Sīpolu sagriež kubiņos vai pusgredzenos. Viegli sautējiet burkānus un sīpolus pannā augu eļļā, lai dārzeņi nedaudz mīkstinātu. Pēc atdzesēšanas rūpīgi samaisa ar malto gaļu. Pildījumam pievienojiet sasmalcinātus svaigus zaļumus.
7. solis
Izklājiet un izlīdziniet kāpostu lapu uz galda, pagriežot pamatni uz sāniem un iekšpusi uz augšu. Malā ielieciet pāris ēdamkarotes sagatavotā pildījuma. Saritiniet ar caurulīti, iebīdot malas uz iekšu kaut kur pa vidu. Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu, kārtīgu aploksni. Pildīti kāpostu ruļļi ļoti cieši pieguļ viens otram katla apakšā ar plānām sienām vai lēnā plīts. Jums vajadzētu mēģināt ievietot pildītos kāpostus ar šuvi uz leju.
8. solis
Sajauc tomātu biezeni ar 600 ml ūdens, 20 g cukura un 10 g sāls. Ielejiet maisījumu pildītajos kāpostu ruļļos. Viņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar ūdeni. Ieslēdziet sildvirsmu un vāriet kāpostu ruļļus, pēc tam samaziniet uguni līdz zemākajai temperatūrai un atstājiet ievilkties 50-60 minūtes. Ja izmantojat multivarku, varat izvēlēties režīmu "Put out" vai "Lēna plīts" (kurā siltums tiek turēts apmēram 45 minūtes).
9. solis
Tiklīdz kāposti ir mīkstināti, varat izmēģināt pildītus kāpostus. Pasniedziet kāpostu ruļļus ar maltu gaļu un rīsiem ar krējumu vai jebkuru mērci. Dekorē ar svaigiem zaļumiem.
