Cukura fondanta pārklājums vienkāršu mājās gatavotu kūku ātri pārvērš par mākslas darbu. Pilnīgi gluda, spīdīga mastika paslēps nelielas konditorejas kļūdas un kļūs par lielisku dekoru fonu: šokolādes monogrammas, marcipāna figūriņas, cukura glazūras mežģīnes.
Mastikas pārklājums: īpašības un priekšrocības
Konditorejas mastika ir plastmasas masa, kas izgatavota no cukura pulvera, rafinētu tauku un citronu sulas maisījuma. Dažreiz tam pievieno nedaudz glicerīna, kas ļauj masai ilgāk saglabāt elastību. Pareizi sagatavota mastika ir gluda, viendabīga, ar pārtikas krāsvielām to ir viegli krāsot jebkurā krāsā. Būtiska piezīme ir produkta augstais kaloriju saturs. Lai gatavā kūka neizrādās pārāk mīksta, ieteicams samazināt cukura daudzumu krējumā un izmantot impregnējumus no skābiem augļu sīrupiem.
Mastikas galvenais mērķis ir iesaiņot kūkas, smalkmaizītes un smalkmaizītes. Blīvā, spīdīgā masa rada pilnīgi gludu pārklājumu, slēpjot mazus defektus, kas radušies, cepot kūkas. Mastika saglabā kūkas formu, novērš krēma izplūšanu un kalpo kā lielisks dekorēšanas fons. No cukura masas var izgatavot rotājumus: apjomīgus ziedus, vītnes, figūriņas, dažādus uzrakstus un monogrammas. Kūkas un konditorejas izstrādājumi, kas dekorēti ar mastiku, lieliski izskatās fotoattēlos un videoklipos.
Gatavos mastikas vai konditorejas fondantus varat iegādāties specializētos veikalos, restorānu nodaļās to pārdod blokos no 1 līdz 5 kg. Tomēr pašmāju produkts nav sliktāks, turklāt mājas mastiku var uzglabāt ledusskapī, izmantojot pēc vajadzības.
Mastikas izgatavošana: soli pa solim iesācēju recepte
Tiem, kas tikai sāk apgūt smalko mājas cepšanas mākslu, jāiemācās padarīt vienkāršāko mastiku. Jūs to varat pagatavot apmēram pusstundas laikā, no norādītā produktu daudzuma jūs saņemat 600 g elastīgās masas.
Sastāvdaļas:
- 500 g ļoti smalka cukura pulvera (izņemot produktu velmēšanai un kaisīšanai);
- 75 g balto augu tauku (var aizstāt ar kausētu speķi);
- 3 ēd.k. l. svaigi spiesta citrona sula.
Ielieciet taukus dziļā pannā un uz nelielas uguns izkausējiet ar citronu sulu un pāris ēdamkarotēm ūdens. Pievieno pusi porcijas cukura pulvera, maisījumu uzvāra, bet nevāra. Pastāvīgi maisa pannas saturu, nodrošinot pilnīgu viendabīgumu un elastību.
Ielejiet nedaudz atlikušā pulvera maisītāja traukā un ielieciet karsto tauku sagatavi. Sakuļ ar mazu ātrumu, pa daļām pievienojot cukura pulveri. Apkaisiet pulveri uz tīras un sausas dēļa, izklājiet mastiku un mīciet to ar rokām, lai iegūtu pilnīgu gludumu un plastiskumu. Procesa beigās masai šķidruma vai želejas veidā pievieno pārtikas krāsvielas. Lai krāsa būtu vienota, mastika tiek vairākas reizes izstiepta garas desas formā un pēc tam vairākas reizes salocīta.
Kūkas pārklājums: pakāpeniska pieeja
Lai kūka perfekti saglabātu savu formu, labāk vispirms to pārklāt ar marcipāna slāni un tikai pēc tam ietīt ar cukura mastikas slāni. Apaļam produktam ar diametru 20 cm jums būs nepieciešams 700 g produkta, ja cepšana ir kvadrātveida vai cirtaini, jums ir nepieciešams pagatavot vismaz 800 g.
Lai mājās gatavotas ceptas preces izskatās profesionāli, jums jārīkojas pa posmiem un jāvelta laiks. Svarīgs nosacījums - pirms cukura masas izrullēšanas kūka jāizmēra un diametra un augstuma vērtības jāreizina ar 2. Tad uz cietes pārkaisa dēļa izrullē plānu kārtu ar diametru, kas vienāds ar iegūto figūru.. Ja konditorejas izstrādājums ir apaļš, mastika tiek izrullēta apļa formā; kvadrātveida kūka pagatavošanai ir nepieciešams kvadrāts ar saldu masu. Neveidojiet slāni pārāk plānu, pretējā gadījumā cukura masa ložņās un plūst. Ja tas šķiet pārāk mīksts, varat pievienot vēl nedaudz cukura pulvera un labi mīcīt to ar rokām. Tas pats būtu jādara, ja pirms kūkas iesaiņošanas mastika tika uzglabāta ledusskapī.
Elastīgo cukura pārklājumu ir ērti likt, izmantojot ar cieti pulverveida rullīti. Uz tā brīvi tiek uzvilkts velmēts slānis, pārnests uz kūkas centru un malas uzmanīgi atbrīvotas. Ar rokām, kas pārkaisa ar cieti, jums nedaudz jāpieliek mastikas slānis, cieši iesaiņojot kūku. Nogrieziet lieko daļu apakšā ar ļoti asu nazi. Nemetiet tos - jūs varat atkal sarullēt cukura mastiku un no tā veidot ziedus.
Kūku dekorēšana: Meistarklase iesācējiem
Klasiskā kūka tiks īpaši dekorēta ar rozēm. Tos ir viegli izgatavot. Lai ziedlapiņas labi saglabātu formu, pārklājuma mastikai pievienojiet nedaudz vairāk cukura pulvera, masai jābūt elastīgai, bet pietiekami blīvai.
Atdaliet nelielu gabalu no mastikas gabala, piliniet krāsu un mīciet, līdz krāsa ir pilnīgi viendabīga. Rožu vidum saritiniet mini konusus, sarullējiet atlikušo mastiku slānī un ar nelielu iecirtumu izgrieziet apļus. Vienai rozei vajag 5 gabalus. Aptiniet atlikušo mastiku filmā un ievietojiet ledusskapī, brīvā dabā masa ātri satin un sāk drupināt.
Novietojiet katru apaļu ziedlapiņu zem pārtikas plēves, nospiežot ar pirkstu, nedaudz pagariniet vienu galu. Biezāko malu samitrina ar ūdeni un aptin ap konusu. Pievienojiet visas ziedlapiņas pa vienai, veidojot no tām pumpuru. Lai padarītu ziedu krāšņāku, nedaudz pagrieziet ārējās malas. Novietojiet rozes uz papīra ar dvieli izklāta plāksnes un atstājiet nožūt. Lai nostiprinātu kūka dekoru, rožu apakšā izspiediet pilienu svaiga fondanta un viegli piespiediet produktu uz virsmas.
