Makaroni ir populāri gan mājas, gan restorāna virtuvē; mērces piešķir ēdienam daudzveidību. Tomēr liela nozīme ir arī pašas makaronu kvalitātei. Īpaši garšīgi ir svaigi, svaigi pagatavoti makaroni. Pat nepieredzējusi mājsaimniece var tikt galā ar fusilli, tagliatteli un citu populāru veidu ražošanu.
DIY makaroni: kā tos pareizi pagatavot mājās
Īsti itāļu makaroni tiek pagatavoti tikai ar dažām sastāvdaļām: miltiem, ūdeni, sāli, olām. Dažreiz tiek izmantotas dabiskas krāsas, piemēram, spinātu biezenis, žāvēti tomāti vai sēpiju tintes ekstrakts. Mākslīgie aromāti, stabilizatori un citas sastāvdaļas nav iekļautas.
Gatavojot mājās gatavotus makaronus, jāņem vērā visu produktu kvalitāte. Tiek izmantoti tikai augstākās klases cieto kviešu milti. Tas nodrošina vēlamo mīklas konsistenci, gatavie makaroni nelīp kopā un nevāra, saglabājot pievilcīgu izskatu un izteiktu garšu. Izņēmums ir olu nūdeles, kuras var pagatavot no mīkstiem miltiem, obligāti pievienojot svaigas vistas olas. Uz katriem 100 g miltu jums vajadzēs 1 vidēja izmēra olu.
Pirms mīcīšanas miltus nepieciešams izsijāt. Tas novērš piemaisījumus un produkta skābekli. Mīkla būs elastīgāka un viendabīgāka. Ja milti ir iepriekš izsijāti, procesu atkārto tieši pirms vārīšanas. Ir svarīgi, lai produktam nebūtu svešu smaku, tie ietekmēs pastas kvalitāti.
Mīklu mīca vismaz 15 minūtes uz koka dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Tas stiepjas un salocās daudzas reizes. Šajā procesā attīstās lipeklis, masa kļūst elastīga un gluda. Tomēr jums nevajadzētu mīcīt mīklu pārāk ilgi, tas var iznīcināt lipekli, makaroni izrādīsies izturīgi.
Pēc mīcīšanas mīklas bumbu iesaiņo folijā un noliek atpūtai. Vislabāk to ievietot ledusskapī vai citā vēsā vietā. Pēc pusstundas jūs varat sākt ripot.
Lai pagatavotu makaronus, izmantojiet īpašu mašīnu ar dažāda lieluma sēdekļu izvietojumu. Tas ļauj pagatavot plānus spageti, ruļļus un citus populārus makaronu veidus. Tomēr garšīgu produktu ir viegli pagatavot bez rakstāmmašīnas, izvelkot mīklu uz darba virsmas un sagriežot ar asu nazi. Jūs saņemsiet vidējas vai platas lentes (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ja gatavās sloksnes sagriež taisnstūros, jūs saņemat papardelle plāksnes.
Mīklu izrullē no abām pusēm, apkaisa rullīti ar miltiem. Ideāls gultas biezums ir 2 mm. Ērti to sagriezt sloksnēs ar asu platu nazi, periodiski iemērcot miltos. Jūs varat izmantot īpašus griezējus ar cirtainu malu.
Gatavie makaroni tiek nekavējoties vārīti, bet, ja vēlaties tos atstāt līdz nākamajai reizei, jums būs jāizžāvē makaroni. Pārdošanā ir īpaši galda piederumi, taču mājsaimnieces veiksmīgi izmanto parastos veļas žāvētājus. Pasta sloksnes uzmanīgi tiek pakārtas un atstātas uz dienu. Sagataves ir jāpārkaisa ar miltiem un jāpārklāj ar papīra dvieli, lai pasargātu tos no putekļiem. Kad pasta izžūst, to ievieto sausos stikla vai plastmasas traukos ar stingriem vākiem. Makaronus istabas temperatūrā uzglabā mēnesi.
Ilgākai uzglabāšanai pastas vajadzētu sasaldēt. Tūlīt pēc velmēšanas to pārkaisa ar miltiem, izklāj uz dēļa un ievieto saldētavā. Kad produkti ir sasaldēti, tos ievieto maisiņā un atstāj saldētavā. Makaroni saglabāsies svaigi līdz sešiem mēnešiem, pirms vārīšanas tos nav nepieciešams atkausēt.
Olu pasta: klasiska recepte
Viena populāra mājās gatavota iespēja ir olu tagliatteli vai fettuccine. Viņiem ir bagātīga garša un patīkama gaiši dzeltena krāsa, kas piemērota tūlītējai vārīšanai vai sasaldēšanai.
Sastāvdaļas:
- 300 g miltu;
- 3 vidēja izmēra olas;
- šķipsniņa jūras sāls.
Milti tiek izsijāti lielā traukā. Olas un sāli pievieno nelielai depresijai centrā. Masu mīca ar rokām vismaz 15 minūtes. Kad mīkla ir pietiekami viendabīga, to izņem no bļodas un mīca uz dēļa, izstiepjot slānī un vairākas reizes saliekot. Pareizi mīcīta mīkla ir stingra, bet ne cieta. Tas tiek savākts vienreizējā, iesaiņots plastmasas apvalkā un ievietots ledusskapī uz pusstundu.
Koka dēlis un rullīšu tapu pārkaisa ar miltiem. Mīklu izrullē plānā kārtā, apgriež un atkal izrullē, līdz tās biezums nepārsniedz 2 mm. Slānis tiek sarullēts un ar asu nazi sagriezts vienādos garumos. Sloksnes var būt platas vai šauras, viss ir atkarīgs no ēdiena, kuru plānojat gatavot. Biezāka mērce, jo biezākai jābūt pastai.
Mini rullīšus atritina un makaronus atstāj nožūt. Pēc 30-60 minūtēm jūs varat sākt gatavot. Lai pašmāju nūdeļu garša neciestu, tos tieši pirms sajaukšanas ar mērci vāra sālītā verdošā ūdenī.
