Pirmais etiķa pieminējums datēts ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. Kad vīndari atklāja, ka vīns laika gaitā ir skābs, viņi nolēma neizliet šķidrumu ar specifisku smaržu, bet gan atrast tam citu pielietojumu. Laika gaitā kodums ir stingri nostiprinājies kulinārijas mākslas patieso pazinēju virtuvēs.
Etiķis ir universāla garšviela daudziem ēdieniem; tas ir atrodams majonēzē, kečupā un sinepēs. Etiķi bieži izmanto maizes izstrādājumos. Tiem, kuri nevar dzīvot bez vārīšanas, virtuvē ir vairāk nekā viena veida etiķis. Kuras no tām ir vispieprasītākās?
Balzāmetiķis
Šis etiķa veids ir izgatavots no baltām vīnogām un ir dzimtene Itālijas pilsētā Madenā. Izspiesto vīnogu sulu vāra līdz tumšai un biezai masai, pēc tam sīrupam pievieno vīna etiķi. Gatavam produktam jānogatavojas vismaz 3 gadus, un labākās šķirnes var būt līdz 100 gadiem. Balzamiko etiķis ir būtiska itāļu virtuves sastāvdaļa. To pievieno salātiem kopā ar olīveļļu vai izmanto citiem ēdieniem, ieskaitot desertus, kuriem tas piešķir neparastu garšu.
Šerija etiķis
Šis etiķa veids ir Vidusjūras virtuves pērle, tā dzimtene ir Spānijas Andalūzijas province. Līdz 20. gadsimtam šerija etiķi galvenokārt izmantoja mājas gatavošanā, un franču pavāri, kas novērtēja Andalūzijas mērci, padarīja to populāru. Šerija etiķa krāsa ir tumšs dzintars, un aromāts var būt medus, pikants vai augļu-riekstu. Etiķis iztur no viena gada līdz 100 gadiem.
Aveņu etiķis
Tradicionāls angļu etiķis, ko agrāk pasniedza kopā ar gaļu vai pudiņu. Slavu viņam tikai pirms 40 gadiem atkal sagādāja franču pavāri. Atlasītās avenes iemērc vīna etiķī, un novecošanas laikā un tieši pirms ielej etiķī pievieno vēl dažas svaigas ogas. Šāda veida etiķa aromāts ir vienkārši pārsteidzošs, tāpēc gandrīz bez tā nevar iztikt bez augļu salātiem.
Ābolu etiķis
Krieviem ābolu sidra etiķis ir pazīstamāks, kas ir neaizstājams rīks virtuvē. Etiķi var izmantot gandrīz visu veidu gaļas pagatavošanai, un tas lieliski sader ar kartupeļu salātiem. Tas ir dabisks konservants, kas palīdz uzturēt gaļu svaigu - vienkārši samitriniet dvieli ar ābolu sidra etiķi un iesaiņojiet tajā gaļas gabalu, lai tas būtu svaigs vismaz divas līdz trīs dienas.
Estragona etiķis
Šis etiķis radies Austrumsibīrijā un Mongolijā, un no turienes arābi to ieveda Eiropā, kur tas kļuva par klasisku franču garšvielu. Estragonu var izmantot marinētiem gurķiem un marinādēm, un to var aromatizēt ar etiķi. Ja baltvīna etiķa pudelē pievienojat estragona zariņu, pāris nedēļu laikā varat iegūt aromātisku mērci, kas lieliski der daudziem salātiem.
