Brieža gaļai ir noteiktas atšķirības no, piemēram, liellopa vai cūkgaļas, tāpēc tās pagatavošanai nepieciešama īpaša pieeja un receptes. Briežu gaļa ir stingrāka, lai tā izrādītos maiga un sulīga, tā jātur marinādē. Brieža gaļa lieliski sader ar ogām, lauru lapām, timiānu un citām garšvielām.
Lai pagatavotu brieža gaļu ar dzērveņu mērci, jums būs nepieciešams:
- brieža gaļa - 1 kg;
- sausais sarkanvīns - 120 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- dzērvenes - 100 g;
- sīpols - 1 gab.;
- cukurs - 1 tējkarote.
Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Iemērciet to piparos un sālī. Veiciet mazus gaļas izcirtņus un paslēpiet tajos ķiplokus. Brieža gaļu berzē ar sāli un garšvielām, ielej nelielu daudzumu vīna. Atstājiet gaļu divas stundas marinēties ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Kad krāsns sasilst, iesaiņojiet gaļu folijā, ielieciet uz cepešpannas un cepiet. Marinētas brieža gaļas pagatavošana prasa apmēram pusotru stundu.
Lai izceptā brieža gaļa būtu brūna un zeltaina, atveriet foliju 30 minūtes pirms gaļas vārīšanas.
Kamēr gaļa gatavojas, pagatavo mērci. Lai to izdarītu, blenderī sasmalcina dzērvenes ar cukuru. Šajā mērcē dzērvenes var aizstāt ar kadiķu vai citām skābām ogām.
Smalki sagrieziet sīpolu un saglabājiet pannā. Kad sīpols kļūst zeltains, pannā ielej dzērveņu masu un vīnu. Pēc vārīšanās mērci noņem no uguns un pievieno garšvielas. Jūs varat pievienot kanēli vai ingveru.
Lai brieža gaļa būtu sulīgāka, cepšanas laikā gaļu periodiski aplej ar kausētu sviestu.
Brieža gaļu sagriež porcijās, virsū liek mērci un rotā ar zaļumiem.
Brieža gaļa ar cūkām ir ļoti garšīga. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- brieža gaļa - 500 g;
- cūkas - 400 g;
- sīpols - 1 gab.;
- skābs krējums - 2 ēdamk. l.;
- sviests - 20 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls, malti pipari - pēc garšas.
Notīriet gaļu no plēvēm un sagrieziet mazās šķēlēs.
Fileja tiek uzskatīta par brieža gaļas maigāko un maigāko daļu. Šī liemeņa zona ir piemērota ne tikai sautēšanai, bet arī steiku, kebabu pagatavošanai vai cepšanai krāsnī.
Augu eļļu ielej katliņā ar grunts dibenu un pievieno sviestu. Eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltaini brūnai. Izlieciet gaļu un ātri cepiet to lielā siltumā līdz zeltaini brūnai. Tad samaziniet siltumu, apkaisa ar melnajiem pipariem, pievienojiet garšvielas.
Sēnes sagrieziet šķēlēs un ievietojiet kopā ar gaļu 15 minūtes pirms vārīšanas. Pievieno skābo krējumu un sāli. Trauku samaisa, pārklāj un atstāj ievilkties, līdz tas kļūst mīksts.
Jūs varat pagatavot kotletes no brieža gaļas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- brieža gaļa - 500 g;
- ola - 1 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- baltmaize - 3-4 šķēles;
- milti - 4 ēdamk. l.;
- tomātu pasta - 3 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 3-5 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Pagrieziet gaļu gaļas mašīnā. Pievieno garšvielas, sāli un piparus. Mērcē baltmaizi pienā vai ūdenī.
Brieža gaļa - skarba gaļa. Lai kotletes no tā būtu maigākas un sulīgākas, maltajai gaļai pievieno 80–100 g tauku speķa.
Maltai gaļai pievieno mīkstinātu maizi, smalki sagrieztu sīpolu un olu, samaisa. Veidojiet mazus pīrādziņus un iemērciet tos miltos. Cepiet pīrādziņus augu eļļā no abām pusēm.
Pagatavojiet tomātu mērci. Cep plāni sasmalcinātus sīpolus, pievieno burkānus, kas sarīvēti caur rupju rīvi. Kad burkāni ir brūni, pievieno tomātu pastu un nedaudz ūdens. Atstājiet mērci vārīties 10-15 minūtes.
Ievietojiet kotletes mērcē. Turpiniet vāra uz lēnas uguns. Pēc 7-10 minūtēm jūs varat pasniegt trauku uz galda. Kā brieža gaļas kotletu piedevu varat pasniegt ceptus dārzeņus vai vārītus rīsus.
