Ziemeļbriežu gaļa ir ļoti garšīgs, bet diezgan grūts produkts, kas jāprot pareizi pagatavot - proti, sautēt, lai brieža gaļa kļūtu sulīga, mīksta un maiga. Neskatoties uz ilgo un grūto sagatavošanas procesu, sautētais brieža ēdiens ir visu tam veltīto pūļu vērts.
Pārtikas pagatavošana
Sautētai brieža gaļai vajadzēs 6 nomizotus briežu stilbiņus (vai citas daļas), 200 gramus dzīslu speķa, 3 burkānus, 3 sīpolus, 3 selerijas, 20 sēnes, 1 sauju kadiķu ogu, 500 ml siltu vistas buljonu un 500 ml sausā sarkanvīna … Jums būs nepieciešamas arī 3 ķiploka daiviņas, 1 ķekars timiāna, 1 čili, 2 lauru lapas, 1 ēdamkarote miltu, 6 kartupeļi, 1 selerijas sakne un sāls / pipari pēc garšas.
Ja vēlaties vai nepieciešams, pārāk karstus čili piparus var droši aizstāt ar parasto žāvēto papriku pāksti.
Speķi sagriež mazās šķēlītēs, ievieto biezu sienu dziļā katliņā un apcep līdz sprēgāšanai. Pēc tam noņemiet speķi un ielieciet briežu stilbiņus no tā izkausētajos taukos, viegli tos noslaukiet ar miltiem un apcepiet līdz brūnai. Pēc tam, kad gaļa ir vienmērīgi brūna, noņemiet to no pannas un pievienojiet rupji sagrieztus dārzeņus (burkāni, ķiploki, selerijas un sīpoli). Vāra tos uz vidējas uguns 4-5 minūtes - kad tie ir nedaudz mīkstināti, atgrieziet brieža stilbiņus uz pannas un pievienojiet tiem kadiķu ogas.
Braison brieža gaļa
Pēc brieža ogu pievienošanas brieža gaļai katliņā ielieciet timiānu un lauru lapu un ielejiet sarkanvīnu un vistas buljonu, visu to karsējiet dažas minūtes, nevārot, un pēc tam pārklājiet un ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 130 grādi. Tagad brieža gaļa tiks sautēta sešas stundas - tajā pašā laikā, tieši stundu pirms vārīšanas beigām, tai jāpievieno smalki sagrieztas sēnes un jāsautē līdz vārīšanai.
Ja recepte tiek ievērota pilnībā, rezultāts būs garšīgs ēdiens ar sulīgu un maigu briežu gaļu uz kaula.
Kamēr gaļa sautējas, nomizo selerijas sakni un kartupeļu biezeni. Sasmalcinātu selerijas sakni ievieto verdošā un viegli sālītā ūdenī, pēc 15 minūtēm pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Kad dārzeņi ir mīksti, iztukšojiet ūdeni, pievienojiet tiem nedaudz piena un sasmalciniet tos biezenī. Gatavo brieža gaļu no pannas pārnes citā traukā un atstāj siltā cepeškrāsnī, un uz vidējas uguns vāra dārzeņu mērci, kurā tā tika sautēta, līdz tā ir tieši līdz pusei novārījusies. Tad ielieciet ziemeļbriežu gaļu uz šķīvja, pievienojiet dārzeņu mērci un biezeni, ielejiet glāzē sausu sarkanvīnu un izbaudiet īsto ziemeļbriežu unikālo garšu.
