Gaļa ir unikāls produkts, ko var apvienot ar gandrīz jebkuru piedevu, un tāpēc no tā var pagatavot lielu skaitu ļoti dažādu ēdienu. Tomēr īpašas simpātijas un mīlestība vienmēr ir sautējuma un ceptas gaļas pusē.
Pūtīšana ir process, kas ietver divus gaļas gatavošanas posmus: grauzdēšanu un turpmāku vārīšanu. Apakšējā līnija ir tāda, ka, cepot, šķiedras tiek "noslēgtas" un neļauj sulai iziet no gaļas. Tas uztur sulīgu. Tad gaļu no cepamās pannas pārliek katliņā un sautē, pievienojot buljonu vai ūdeni zem vāka ar zemu karstumu. Tas piešķir tai maigumu.
Cepšanai vislabāk piemērota čuguna panna, taču jūs varat izmantot jebkuru pannu.
Visbiežāk gaļa tiek sautēta kopā ar vienu vai vairākiem dārzeņu veidiem. Un vispopulārākais gaļas "pavadonis" šajā jautājumā ir kartupeļi.
Lai pagatavotu sautējumu ar kartupeļiem, nepieciešams 700 g liellopa mīkstuma, 8 vidēji kartupeļi, 2 tomāti, 1 sīpols un 1 burkāns, 1 ēdamkarote. l. ar augstu tauku saturu krējums, lauru lapa, malti melnie pipari, daži zirņi un sāls pēc garšas.
Vispirms jums ir jāsagriež gaļa vidēja lieluma gabaliņos un jābrūnina eļļā čuguna pannā vai katliņā. Tiklīdz gaļa iegūst nelielu zeltainu nokrāsu, tai jāpievieno sasmalcināti burkāni un sīpoli, kā arī nedaudz vēlāk tomāti. Pēc tam, kad maisījums vēl nedaudz apcepies, gaļai un dārzeņiem jāpievieno 3 glāzes ūdens un viss jāuztur, visu stundu noņemot vāku ar zemu karstumu. Pēc norādītā laika sautējumam pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, sautējiet to ar gaļu līdz pusgatavam un, garšvielas ar skābo krējumu, pievienojiet visas garšvielas un sāli. Pēc tam trauks tiek sautēts līdz pilnīgai gatavībai.
Šo recepti var paplašināt, pievienojot sēnes gaļai un dārzeņiem, kas jāievieto kastrolis blakus burkāniem vai konservētiem zaļajiem zirnīšiem.
Attiecībā uz gaļas cepšanu ir svarīgi arī saglabāt tās sulīgumu, un tāpēc tā vienmēr ir "jāiepako" kaut kā, piemēram, mīklā vai folijā.
Lai pagatavotu gaļu mīklā, jums būs nepieciešams apmēram 1,3 kg smags cūkgaļas šķiņķis, 350–400 g miltu, 130–150 g sviesta, vairāki estragona zariņi, kurus vajadzības gadījumā var aizstāt ar baziliku, 1 ola, 2-3 ēdamk. l. sinepes, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Cūkgaļa ir labi jānomazgā, jāizžāvē ar dvieli un jāsaista ar auklu, lai tā iegūtu formu. Plānu gabalu var satīt. Gaļu vajadzētu ieeļļot ar sviestu, ievietot cepšanas traukā un nosūtīt uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem apmēram pusstundu, pēc tam tā jāpārvērš un jāglabā cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Pēc noteikta laika gaļa jānoņem, sāls, pipari un jāatstāj uz stundu atdzist.
Kamēr gaļa atrodas krāsnī, sagatavo mīklu. Mīklu mīca no miltiem, mīksta sviesta, sāls un 150 g ūdens. To vajadzētu saburzīt, pievienojot miltus, līdz tie pārstāj pielipt pie rokām. Tad tas ir jāizrullē loksnē, kuras platumam jābūt divreiz lielākam par gaļas gabala platumu, un garumam jābūt 20 cm garākam par tā garumu. Viegli ieeļļojiet mīklu ar sinepēm, atstājot malas tīras, un lapas vidū ielieciet zaļumus. Tiklīdz gaļa ir atdzisusi, tā jāatbrīvo no auklas, jāuzliek tests un cieši jāiesaiņo. Lai piekļūtu gaisam, ar dakšiņu "somas" augšpusē ir jāizdara punkcijas. Tālāk sagatave jāpārklāj ar olu dzeltenumu un jānosūta ietaukotā formā.
Gaļas cepšanas laiks ir 40 minūtes aptuveni 200 grādu temperatūrā. Trauku, kas jau ir pagatavots un izņemts no krāsns, vajadzētu ietīt folijā - tas ļaus mīklai mīkstināt. Pēc apmēram pusstundas gaļu var pasniegt.
