Par mēles augsto garšu un uztura vērtību nav šaubu. Ne tik sen ēdieni, kas izgatavoti no šī produkta, tika uzskatīti par garšīgiem un dekorēja galdu tikai brīvdienās, bet tagad tas ir pieejams visiem. Tomēr neprasmīgās rokās mēle var pārvērsties par sausu, izturīgu trauku. Viss no tā, ka valoda ir jāsagatavo pareizi.
Valodas tikumi
Piederība pirmās kategorijas blakusproduktiem, mēlei ir ne tikai izcila garša, bet arī augsta uzturvērtība. Augsta olbaltumvielu un zemu kaloriju satura kombinācija padara to par neaizstājamu produktu visdažādākajās diētās. Lielais dzelzs saturs ļauj to lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, grūtniecēm un bērniem. Arī mēle ir bagāta ar B grupas vitamīniem, cinku un magniju.
Trauki no mēles, kurus var pagatavot milzīgā daudzumā, atšķiras ar īpašu sulīgumu, smalku un smalku garšu. Tas tiek vārīts, cepts, sautēts un cepts. Tas piedāvā lieliskus salātus, izcilas zupas, smalkus aspic ēdienus, pikantas karstas un viegli aukstas uzkodas. Īpašā mēles garšas maigums ļauj to apvienot ar jebkuriem gaļas produktiem, olām, mājputniem, graudaugiem un dārzeņiem. Tās garšu lieliski papildina gan pikantas, gan krēmīgas mērces.
Valodas izvēle
Pērkot mēli, mēģiniet izvēlēties tādu, kas ir atdzesēta, bet nav sasalusi. Sakarā ar to, ka mēle nav bijusi pakļauta zemai temperatūrai, tā pilnībā atklāj tās maigo un izsmalcināto garšu. Pievērsiet īpašu uzmanību tā krāsai - kvalitatīvam produktam jābūt purpursarkanam vai tumši rozā - tas norāda uz augstu dzelzs saturu. Bet subproduktu gaiši rozā krāsa norāda uz tā sākotnējo dziļu sasalšanu. Augstas kvalitātes mēle būs stingra, nospiežot ar pirkstu, un iegūtā atzīme ātri tiks izlīdzināta. Pārmērīgs produkta maigums, ļenganums norāda uz tā noturību. Pirms pērkat, noteikti smaržojiet piedāvāto produktu. Svaigai mēlei ir patīkams gaļīgs aromāts, kas izdala vieglu piena pēcgaršu, svešas smakas, amonjaka vai nepatīkama skāba smaka - arī pastāstīs par tās slikto kvalitāti. Paturiet prātā, ka sabojāta vai novecojusi mēle var sabojāt jebkura ēdiena garšu.
Sagatavošana
Lai pagatavotu salātus, uzkodas un daudzus citus ēdienus, jums būs nepieciešama vārīta mēle. Lai pagatavotu mēli tā, lai tā būtu mīksta un sulīga, jebkuras mājsaimnieces spēks nemaz nav grūti, lai gan tas prasīs daudz laika.
Pirmkārt, rūpīgi izskalojiet mēli ar vēsu ūdeni, berzējot to ar metāla suku, un noskalojiet vēlreiz. Dziļā katliņā vāriet tik daudz ūdens, lai, iegremdējot produktu, tas to nosegtu par 10 cm, nomazgāto mēli, nomizotos burkānus un lielu sīpolu iemērciet verdošā ūdenī. Ja vēlaties, varat pievienot selerijas vai pētersīļa sakni, melnos piparu graudus un lauru lapas. Uzvāra ūdeni un noņem putas. Tad samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, pārklājiet katlu un gatavojiet mēli apmēram stundu. Pēc tam izņemiet dārzeņus no pannas, pievienojiet ēdamkaroti sāls, pārklājiet un vāriet līdz pilnīgai gatavībai apmēram pusotru stundu. Ik pēc 15 minūtēm vērojiet mēles gatavību, caurdurot to ar zobu bakstāmo - ja tās maigums nemainās 15 minūtēs, tad tas ir gatavs.
Gatavo produktu no vārīšanās buljona pārnes traukā ar ledus ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm. Tas palīdzēs viegli notīrīt mēli, jums vienkārši jānomizo un jānoņem liekie tauki. Ievietojiet nomizoto mēli verdošā buljonā un pēc vārīšanas vēl 15 minūtes atdzesējiet tieši katliņā, kur tā tika pagatavota. Šādi sagatavota mēle izrādīsies neparasti garšīga, mīksta, sulīga.
