Rauga mīklas ceptajiem izstrādājumiem ir pārsteidzoša garša. Smalka pūkaina mīkla burtiski kūst mutē. Īpaši garšīgi ir pīrāgi un maizītes, kuru mīklu gatavo ar savām rokām.
Sviesta rauga mīkla, kas pagatavota ar mīklu
Lai pagatavotu mīklu sviesta rauga mīklai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1 glāze kviešu miltu, 0, 7 glāzes piena, 1 ēdamkarote. l. granulēts cukurs, 20 g svaiga vai sausa rauga.
Mīklas pagatavošanai: 2 glāzes kviešu miltu, 0,5 glāzes piena, 4 vistas olas, 100 g cukura, 70 g sviesta, 2 ēdamk. l. augu eļļa, šķipsniņa sāls.
Raugu, granulētu cukuru maisa siltā pienā un pakāpeniski ievada izsijātus miltus. Miltus ieteicams izsijāt vismaz 2-3 reizes. Mīklai vajadzētu stāvēt siltā vietā, bez caurvēja, apmēram 1-1, 5 stundas. Šī laika beigās tas palielināsies, palielinot apjomu apmēram 2 reizes.
Olas samaļ ar granulētu cukuru, līdz iegūst baltu masu. Tam pievieno izkausētu sviestu, kas iepriekš atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto mīklas izstrādājumu sajauc ar mīklu, iegūstot vienmērīgu konsistenci. Izsijātus miltus pamazām ievada mīklā un rūpīgi mīca.
Jau procesa beigās eļļu, kas iepriekš izkususi un atdzesēta līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 30 ° C, ielej masā. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj turēties pie trauka sāniem un pie rokām. Pareiza mīklas mīcīšana prasīs 15-20 minūtes.
Gatavo mīklu pārklāj ar tīru dvieli un pēc tam noņemiet trauku siltā vietā. Kad mīkla ir pietiekami uzrūgusi, to mīca. Pēc otrās mīcīšanas jūs varat sākt cept garšīgus ruļļus un pīrāgus.
Bezoparny rauga mīklas recepte
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams: 700 g kviešu miltu, 2 ēdamk. l. granulēts cukurs, 60 g sviesta, 1 vistas ola, 20 g rauga, 1 glāze piena, šķipsniņa sāls.
Siltam pienam pievieno raugu un cukuru. Pēc 10 minūtēm pienam pievieno sāli. Visi komponenti jāsajauc, līdz tie pilnībā izšķīst. Tad šķidrumu sajauc ar olu. Kviešu milti jāizsijā caur smalku sietu un pakāpeniski, kārtīgi maisot, jāievada olu un piena maisījumā. Partijas beigās mīklai pievieno mīkstu sviestu.
Mīciet mīklu ar rokām, līdz tā iegūst nepieciešamo elastību. Nospiežot ar pirkstu, uz mīklas izveidojusies bedre ātri jāizlīdzinās. Apkaisiet mīklu ar miltiem vai ieeļļojiet tās virsmu ar augu eļļu. Pārklājot trauku ar sagatavotu mīklu ar tīru drānu, to 1-1,5 stundas noņem siltā vietā.
Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu. Rauga mīklas drošā gatavošana ir pieprasīta, ja ceptajiem izstrādājumiem jābūt lielam daudzumam pildījuma.
