Sagatavojot produktu termiskai apstrādei, ir viegli sabojāt zivju garšu. Kā pareizi attīrīt, iekšas un sagatavot zivis cepšanai vai vārīšanai?
Lai vārītas vai ceptas zivis būtu garšīgas, jums pienācīgi jāsagatavo produkts termiskai apstrādei. Daži noderīgi padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un ietaupīt laiku un pūles.
- Pirms zivju zvīņu tīrīšanas ievietojiet liemeni aukstā ūdenī, lai pārbaudītu, cik tas ir svaigs. Ja zivju liemenis grimst - zivs ir svaiga, ja tā parādās - padomājiet uzmanīgi, varbūt ir vērts atteikties ēst šo ārkārtīgi aizdomīgo produktu vispār.
- Ļaujiet zivīm "samirkstīties" aukstā ūdenī, lai izšķīdinātu asinis, gļotas un dūņu daļiņas, ja tās atrodas uz zivju liemeņa, nosēžas konteinera apakšā ar ūdeni.
- Lai noņemtu spēcīgo zivju smaku, zivis var turēt aukstā ūdenī, pievienojot dažus pilienus etiķa un karoti sāls.
- Sālītas zivis ielej arī ar aukstu ūdeni, lai to būtu vieglāk nomizot, kad tā ir piesātināta ar ūdeni un nedaudz uzbriest.
- Ja zivs ir slidena, palīdzēs sāls: vienkārši iegremdējiet pirkstus galda sālī, un zivis vairs neslīdēs no rokām.
- Lielas zivis ar stingriem svariem ir grūti tīrāmas. Lai atvieglotu procesu, jums dažas sekundes jānolaiž liemenis verdošā ūdenī, pēc tam siltā ūdenī, pievienojot etiķi.
- Cietu ādu no zivīm ir vieglāk noņemt, ja līķi apsmidzina ar etiķi un ļauj tam gulēt no 10 minūtēm līdz pusstundai.
- Svarus var notīrīt ar rīvi vai zivju zvīņotāju zem tekoša auksta ūdens straumes.
- Jūs varat arī notīrīt zivis ar parastu rīve tekošā ūdenī.
- Tīrot zivis, virtuves izlietnes notekas ir jāpārklāj ar īpašu filtru (režģi), lai svari vai citas detaļas neiekļūtu caurulēs un tās neaizsprostotu.
- Zivju āda tiek noņemta, sākot to lobīt no muguras spuras līdz vēderam un, visbeidzot, līdz astei.
- Svari tiek notīrīti, sākot no astes - līdz galvai, neaizmirstot nokasīt vēderu, kur svari ir mazi, cieti un gandrīz neredzami.
- Tīrot plekstes un spīdīgas zivis, obligāti jānoņem āda "tumšajā" pusē, tieši no tā rodas asa zivs smaka.
- Jūs varat atbrīvoties no dubļu smaržas, pusstundu vai stundu pirms vārīšanas ievietojot tos aukstā ūdenī, pievienojot sāli un soda.
- Spuras un asti var nogriezt ar lielām šķērēm.
- Žaunas tiek noņemtas, "izlaužot" tās no zivju galvas.
- Lielu zivju iekšējās daļas tiek noņemtas, atverot zivju vēderu gar liemeni. Ja vēderā ir kaviārs vai piens, tos atdala no zarnām, iemērc aukstā, nedaudz sālītā ūdenī un pēc tam vāra pēc garšas.
- Mazo zivju iekšpusi ir iespējams noņemt, nogriežot galvu, neatplēšot zivju vēderu. Lai to izdarītu, gar žaunu līniju tiek veikts dziļš iegriezums, šajā vietā tiek salauzts mugurkauls un zivju galva tiek noņemta kopā ar ķirbjiem.
- Noņemot lielu un vidēju zivju iekšpusi, jums jābūt īpaši uzmanīgam, noņemot aknas, lai nesaspiestu žultspūsli. Zivju gaļa uzreiz kļūs rūgta. Ja rodas šāda neērtība, jums nekavējoties jānoskalo zivis ar aukstu ūdeni, jāberzē ar rupju sāli, jāatstāj 10-15 minūtes, pēc tam rūpīgi jāizskalo ar aukstu ūdeni.
- Zivis, kuras gatavojas cept, 15 minūtes pirms cepšanas ir jāsagriež un jāsāla - tad tās "nesadalīsies".
- Lielas zivis var marinēt pirms termiskās apstrādes, taču nav vērts turēt marinādē ilgāk par 15-20 minūtēm, jūs varat sabojāt zivju garšu.
Pareiza un rūpīga zivju produktu sagatavošana termiskai apstrādei ietaupīs jūs no vārīšanas grūtībām, un sagatavotie ēdieni neliks vilties ar to garšu.
