Vīnogu sula ir vērtīga uztura sastāvdaļa, kuras galvenos cukurus organisms tieši absorbē. Tas satur pietiekamu daudzumu vīnskābes un ābolskābes, vitamīnus un vērtīgas bioloģiski aktīvas vielas.
Izvēlieties tīras, veselīgas ķekarus. Ja tos izsmidzina ar ķīmiskām vielām vai augsni, noskalojiet un nosusiniet. Atdaliet ogas. Ievietojiet tos maisā, kas izgatavots no diviem marles vai auduma slāņiem, un izspiediet zem nelielas preses. Ielieciet iegūto sulu uz dūņām, lai tā atbrīvotos no celulozes, ādas un citām daļiņām. Stāvot, tiek uzlabota sulas garša un aromāts.
Krāsainai sulai izmantojiet vīnogu šķirnes ar sarkanām ogām. Lai krāsvielu pārnestu no ādas uz sulu, ķekarus applaucē ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un iegremdē tajā vīnogas uz 5 minūtēm. Pēc tam ievietojiet to emaljas vai stikla traukā, aizveriet vāku. Pēc ogu atdzesēšanas izspiediet sulu parastajā veidā.
Lai izvairītos no fermentācijas, sulu pasterizē. Lai to izdarītu, pēc nostabilizācijas sulu ielej burkās vai pudelēs, piepildot tās līdz pakaramajiem. Traukiem sulas liešanai jābūt pilnīgi tīriem un bez smaržas. Vispirms noskalojiet to ar aukstu ūdeni, pēc tam ar karstu ūdeni un soda. Pēc tam apstrādājiet ar karstu ūdeni bez soda un divas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni.
Nostipriniet vākus un aizbāžņus ar turētājiem, piesienot tos pie traukiem ar auklu vai stiepli. Ievietojiet traukus pasterizatorā. Lai noteiktu sulas temperatūru, vienā no burkām iemērciet termometru ar skalu līdz 100 ° C.
Pasterizatorā ielej ūdeni. Tam vajadzētu pārsniegt sulas līmeni kannās un sasniegt vākus. Uzkarsē traukus. Kad skala uz termometra sasniedz 75 ° C, pārtrauciet sildīšanu un iemērciet burkas šajā temperatūrā 30 minūtes. Pasterizācijas laikā katlu pārklāj ar biezu drānu.
Divas dienas vēlāk sula kļūst dzidra, apakšā veidojas nogulsnes. Lai pilnībā no tā atbrīvotos, sulu otro reizi pasterizējiet. Lai to izdarītu, divas nedēļas pēc pirmās pasterizācijas sulu uzmanīgi iztukšo no nogulsnēm, ielej to tīrā traukā un aizvāko ar vākiem. Pēc atkārtotas 30 minūšu pasterizācijas sulas temperatūrai jābūt 68–72 ° C.
Sulu uzglabājiet pagrabā vai citā telpā ar zemu mitruma līmeni un pastāvīgu temperatūru. Pasterizētu sulu var uzglabāt vairākus gadus. Iegūtie kristāliskie nogulsnes nekādā veidā neietekmēs sulas garšu.
