Zupas ir dažādas, taču visbiežāk no tām ir bijusi un paliek gaļa. Gatavojot tos, jāņem vērā, ko tieši vēlaties iegūt garšīgu - buljonu vai gaļu. Bet, ja jūs mēģināt, jūs varat pagatavot garšīgu gaļu garšīgā buljonā. Jums vienkārši jāzina, kā.
Tas ir nepieciešams
-
- Gaļa uz kaula
- Ūdens
- Pan
Instrukcijas
1. solis
Klasiskais noteikums, kas noteikts gandrīz visās pavārgrāmatās, saka, ka, lai iegūtu garšīgu buljonu, gaļa jāievieto aukstā ūdenī, un tiem, kas vēlas saglabāt gaļas garšu, ielieciet to jau vārošā šķidrumā. Tas ir pareizi. Pamazām iesilstot, gaļa sāks izdalīt ekstraktus un sulas, šis process turpināsies visu laiku, kamēr tiek gatavota zupa. Verdošs ūdens aizvērs poras uz gaļas virsmas, visas sulas paliks tās iekšpusē, bet jūs neiegūsit garšīgu buljonu.
2. solis
Bet kā ir ar cilvēku, kurš vēlētos nogalināt divus putnus ar vienu akmeni? Atbilde uz jautājumu ir acīmredzama. Gatavot vajag tā un tā. Kauli piešķir buljonam galveno garšu un buljonu, tāpēc gaļu zupai parasti ņem uz kaula. Atdaliet to no gaļas, noskalojiet un ievietojiet katlā ar aukstu ūdeni.
3. solis
Centieties neaiziet tālu no katla. Tiklīdz uz buljona virsmas sāk savākties pelēkas putas, nekavējoties to noņemiet ar karoti. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pirmā buljona iztukšošanai. Ja esat viens no tiem, pagaidiet, līdz tas vārās, un nekavējoties iztukšojiet pannas saturu izlietnē, atceroties vispirms noņemt no tā kaulu.
4. solis
Piepildiet kaulu ar tīru ūdeni, ielieciet trauku uz uguns. Ja jūs tikko noslaucījāt putas, izlaidiet iepriekšējo darbību.
5. solis
Starp citu, pat ja jums nepatīk tauki, mēģiniet zupai ņemt nedaudz dzīslu gaļu. Liesa gaļa paliks grūts gabals, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Gaļu nav nepieciešams sagriezt, atstāt vienā lielā gabalā, ievietot verdošā šķidrumā, samazināt uguni un gatavot nākamās 1-3 stundas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida, no dzīvnieka vecuma un daudziem citiem faktoriem.
6. solis
Atcerieties, ka labāk ir gatavot ilgu laiku zemā siltumā, nekā ātri pār lielu karstumu. Gatavā gaļa kļūs mīksta, tās šķiedras viegli atdalīsies viena no otras. Tagad jūs varat to sagriezt porcijās un ievietot uz plāksnēm. Vai arī atstājiet to zupā. Mērcēts pārējo sastāvdaļu aromātā, tas garšo vēl labāk.
