Vai man vispār ir jācep dārzeņi zupai, mērcei, mērcei? Šo jautājumu bieži uzdod saimnieces. Vai nav vieglāk visu uzreiz ievietot katliņā un netērēt dārgo laiku šim procesam? Mēģināsim izprast šo jautājumu.
Kāda ir atšķirība starp cepšanu un brūnināšanu
Cepšana ir dārzeņu un sakņu gatavošana (cepšana) pannā taukos, izmantojot vidēju vai lielu karstumu (t = 150-160 ° C), kā arī iegūto produktu.
Ja šis process notiek zemā siltumā, to sauc par sautēšanu ("balto sautēšanu"). Parasti brūnināšanas laikā temperatūra nepaaugstinās virs 105-120 grādiem, kas palielina laiku, bet ļauj pēc iespējas vairāk saglabāt visas barības vielas. Papildus pirmajiem ēdieniem to izmanto balto mērču pagatavošanai.
Dažreiz cepšanu sauc par "sarkano sautē", jo šo konkrēto variantu izmanto, lai pagatavotu sarkanās (tumšās) mērces un mērci.
Ko dod grauzdēšana
Grauzdējot, budo kļūst garšīgāks. Tas notiek tāpēc, ka eļļā esošie tauki "notver" aromātus, novēršot to sabrukšanu. Ja jūs vienkārši ievietojat visu ūdenī un sākat gatavot, rezultāts ir vārītu dārzeņu maisījums ar vienu, diezgan maigu garšu, jo lielākā daļa aromātu vārīšanas laikā vienkārši iztvaiko vai sadalās. To var salīdzināt ar tīru notu skanēšanu bez mūzikas nokrāsām: jūs saņemat diezgan garlaicīgu un nepatīkamu skaņu, bet pievienojiet toņus un dzirdēsiet pavisam citu skaņdarbu!
Mīti par ceptu ēdienu bīstamību
Galvenais arguments pret dārzeņu cepšanu zupā ir mīts, ka tie ir ļoti kaitīgi veselībai. Patiesībā, ja šādi produkti ir sagatavoti atbilstoši tehnoloģijai, tie nav bīstami!
Cits arguments pret cepšanu ir viedoklis, ka ēdiena kaloriju saturs ir ievērojami palielināts. Tālu no tā! Daudz kas ir atkarīgs no jūsu izmantoto tauku (eļļas) veida, taču jebkurā gadījumā šīs sastāvdaļas saturs nav tik augsts, ka tas ievērojami palielinātu tauku un kaloriju saturu zupā.
Turklāt ar baltu sautēšanu eļļu nemaz nevar izmantot! Šis process tiek veikts salīdzinoši zemā temperatūrā (~ 115 ° C), tāpēc parasts buljons ir ideāls kā tauku komponents. Kad buljons pārstāj vārīties, augšpusē uzkrājas tauku pilieni, kurus izmanto sautēšanai.
Kādus produktus lietot cepšanai
Papildus "klasiskajiem" sīpoliem un burkāniem cepetī tiek ievietoti saldie "bulgāru pipari" (vēlams sarkanie), tomātu pasta vai svaigi tomāti un saknes.
Smalki sagrieziet sīpolus un papriku, sarīvējiet burkānus. Jūs varat izmantot sarkanos sīpolus, kas piešķirs ļoti vieglu "riekstu" garšu, taču atcerieties, ka šī sastāvdaļa zupā izskatās ne pārāk jauka pelēcīgās krāsas dēļ.
Ielieciet tomātu pastas beigās un svaigus tomātus pašā sākumā, pretējā gadījumā zupa var ātri pasliktināties.
Visērtāk ir mazgāt tomātus, sagriezt uz pusēm un sarīvēt tā, lai āda paliek rokās.
No saknēm cepetī ievieto selerijas, pastinaka un pētersīļu sakni. Varat arī izmantot selerijas kātu.
Cepšanai (sautēšanai) jāpievieno arī visu veidu garšvielas un garšvielas, lai maksimāli saglabātu to garšu.
Kādām zupām nevāra?
Ne visiem pirmajiem ēdieniem ir nepieciešama dārzeņu iepriekšēja cepšana. Piemēram, viņi ievieto svaigus sīpolus kharcho vai gaļas hodgepodge, bet tas ir saistīts ar šo ēdienu pagatavošanas īpatnībām; turklāt šajos ēdienos netiek izmantoti citi dārzeņi (izņemot tomātus un marinētos gurķus).
