Marmelāde - precīzi tulkots no franču valodas nozīmē "rūpīgi sagatavots ēdiens ar ābolu krāsu".
Daudzos veikalos marmelādi pārdod maisos, kaut kur pēc svara, saldumos, bet dažādās valstīs marmelādi ēd dažādos veidos.
Marmelādes vēsture
Marmelādes vēsture Austrumos aizsākās tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka marmelāde radās no turku prieka, kas tika pagatavots no medus, augļiem, cietes un rožu ūdens. Eiropā marmelāde parādījās XIV gadsimtā. Eiropas marmelāde ir mazāk salda, bet vairāk augļu. Rietumeiropa cukuru zināja tikai 16. gadsimtā. Tad Eiropā ieplūda liela lēta amerikāņu cukura plūsma un sākās saldu konditorejas izstrādājumu ražošana. Bet visa marmelāde izskatījās pēc ievārījuma.
Francijā viņi nāca klajā ar jaunu cieto, konfektēm līdzīgās marmelādes sagatavošanas veidu. Franču konditori pamanīja, ka ne visi augļi, vārot, spēj dot masu, kas sacietē cietā stāvoklī, tikai daži, piemēram, cidonijas, aprikozes, āboli.
Amerikā visizplatītākais marmelādes veids ir želejas pupiņas - spilgtas želejas pupiņu formas konfektes. Un prezidenta Ronalda Reigana laikā, kurš dievināja šo marmelādi, želejas pupiņas kļuva par ASV nacionālo lepnumu.
Rietumos marmelāde ir apelsīnu ievārījums ar lieliem mizas gabaliņiem.
19. gadsimtā cilvēki sāka radīt mākslīgo pektīnu, un marmelādes ražošana ievērojami pieauga, bet īstu marmelādi var pagatavot tikai no aprikozēm, cidonijām un āboliem, līdz pamatnei bija jāņogas, ķirši, plūmes un citi augļi un ogas. bieži pievieno.
Franču konditorejas pavāri marmelādei pievienoja dabīgus sveķu pastiprinātājus - jaunu teļu skrimšļu un gaļas, zivju līmes un augu sveķu novārījumu.
XX gadsimtā. mākslīgās krāsvielas un aromātus, kaulu želatīnu un cieti, kas ir lētāki nekā dabiskie želejas, sāka pievienot marmelādes sastāvam.
1922. gadā Vācijā konditorejas fabrikas īpašnieks Hanss Riegels izgudroja gumijas lāčus, kas kļuva par iecienītāko bērnu gardumu. 60. gados parādījās daudzas šokolādes šķirnes, kas atšķiras pēc krāsas, garšas un formas. Disnejs pat vadīja animācijas sēriju Gumijas lāču piedzīvojums.
Leģendas par marmelādi
Andrejs Gelasimovs savā grāmatā "Reičela" marmelādes izcelsmi raksturo šādi:
Skotu karaliene Mērija Stjuarte savam pavāram pavēstīja cukura apelsīnus. Nav zināms, kāpēc. Viduslaikos šāda delikatese nebija saprotama. Kad apelsīni bija gatavi, pie pavāra pienāca Marijas franču kalpone un teica, ka Marija ir zaudējusi apetīti. Un sarūgtinātās pavāres priekšā kalpone pati ēda visu ēdienu, sakot "Marie malade", kas nozīmē "Marija ir slima". Kopš tā laika šo ēdienu sauc par "Mariemalade".
Skotijā ir vēl viena leģenda par marmelādes parādīšanos. To izgudroja noteikta Dženita Keilere 18. gadsimta sākumā, kad viņas vīrs nopirka daudz apelsīnu. Apelsīni bija rūgti, bet Jenita no tiem pagatavoja apelsīnu ievārījumu, kas vēlāk kļuva pazīstams visā pasaulē. Un vārds "ievārījums" nāk no meitenes vārda "Jenit".
