Pikantas, pikantas, cūkgaļas chorizo desas var būt ļoti dažādas. Un ne tikai tāpēc, ka šiem produktiem ir daudz šķirņu. Desas tiek gatavotas pēc dažādām receptēm atkarībā no izcelsmes reģiona. Galvenās chorizo ražotājvalstis ir Spānija, Meksika un Portugāle.
Kā Spānijā tiek gatavots chorizo
Spāņu chorizo desiņas tiek gatavotas no rupji sasmalcinātas maltas cūkgaļas, bagātīgi garšotas ar sarkaniem, karstiem, kūpinātiem pipariem - pimento. Pipari piešķir chorizo ne tikai raksturīgo sarkanu nokrāsu, bet arī atpazīstamu dūmu pēcgaršu un aromātu. Turklāt maltā gaļā dāsni ielej balto vīnu spāņu chorizos, un malto gaļu nedaudz marinē ar garšvielām un alkoholu. Desas ir visu veidu un izmēru. Tie ir žāvēti vai kūpināti, dažreiz iepriekš iemērc sālījumā. Tiek uzskatīts, ka īsākas desas ir pikantākas, mazāk tauku un piemērotākas pasniegšanai kā tapas. Biezie un garie ir ne tikai treknāki, bet arī nedaudz saldāki. Tie jāizmanto kā sastāvdaļa dažādiem karstajiem ēdieniem. Šādus chorizos ievieto sautējumos, zupās un paelijā, grilē, pievieno ēdieniem, kas izgatavoti no pupiņām, olām, dārzeņiem.
Pimento (pimenton) - tā saucamie Spānijā karstie kajēnas pipari. Tas tiek ievietots chorizo ne tikai žāvēti un malti, bet arī iepriekš kūpināti.
Slavenākās chorizo šķirnes no Spānijas ir:
- pamplona - līdzīga salami, ne pārāk treknām desām;
- le leon - desas, kas pagatavotas ar vairāk ķiploku nekā parasti;
- soria - biezas cūkgaļas filejas desas;
- del pireneji - šie chorizos ir žāvēti augsti Pirenejos.
Chorizo blanco izceļas starp visām desu šķirnēm. Šīs šķirnes īpatnība, kā norāda nosaukums, ir balta krāsa. Šie chorizos ir izgatavoti no cūkgaļas filejas, ķiplokiem un baltiem pipariem.
Kā chorizo tiek gatavots Meksikā
Meksikāņu chorizo desas ļoti atšķiras no spāņu. Maltā gaļa viņiem tiek izvadīta caur gaļas mašīnā, tāpēc tā ir daudz mazāka. Tā kā Spānijas paprikas pārvadāšana padara to par dārgu garšvielu ārpus valsts, Meksikas desām pievieno vienkāršos žāvētos bulgāru piparus. Arī chorizo no Meksikas pievieno nevis vīnu, bet gan etiķi. Bet šāda veida desu galvenā iezīme ir tā, ka tās tiek pārdotas neapstrādātas. Pirms lietošanas desas tiek grilētas, ja tās ir pagatavotas dabīgā apvalkā vai izspiestas kā pastas no caurules un ceptas, sasmalcinot ar dakšiņu, piemēram, malto gaļu. Dažreiz meksikāņu chorizos tiek sajaukti ar cita veida smalki sagrieztu gaļu. Desas tiek pasniegtas ar olām, burrito un tako, enchilada un quesadilla.
Burrito, tako, enchilada, quesadillas ir nacionālie meksikāņu ēdieni. Viņi obligāti izmanto mīkstu tortilju - tortilju, kurā vienā vai otrā veidā iesaiņo pildījumu.
Portugāļu chorizos
Portugāles desas vairāk līdzinās spāņu desām. Tos gatavo arī no cūkgaļas maltas gaļas, garšojot ar kūpinātiem pipariem, sāli, ķiplokiem un vīnu. Bet ir viens izņēmums - asinis portugāļu chorizos (chourico de sangue), kas, kā norāda nosaukums, satur bagātīgu cūku asiņu devu. Šīs desas ir Brazīlijas nacionālā ēdiena feijoada tradicionālās portugāļu valodas versijas būtiska sastāvdaļa.
