Gliemeži ir viens no produktiem, kas Krievijā tiek uzskatīts par ārkārtīgi eksotisku, taču Francijā tos bieži pasniedz kā uzkodu ar zaļumiem un aromātisko eļļu, karstām mērcēm vai vienkārši baltmaizi. Ja vēlaties rīkoties ar šiem gliemežiem kā īsts francūzis vai izsmalcināta francūziete, jums vajadzētu iepazīties ar to izmantošanas noteikumiem.
Kā ēd gliemeži
Gliemežus ēd vārītus vai ceptus, to gaļa bieži ir sarežģītāka ēdiena sastāvdaļa. Pirms vārīšanas vēžveidīgie tiek mazgāti, pēc tam vārīti vai cepti. Ja vēlaties vāra gliemežus, uzvāra dažus litrus ūdens, tad pievienojiet gliemežus un vāriet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Izņemiet gaļu no zarnas, izskalojiet to etiķī un pēc tam ūdenī, lai noņemtu gļotas, pēc tam atkal pagatavojiet ar zaļumiem, sāli un pipariem. Gliemežu gaļu liek risotto, zaļajos salātos, pasniedz ar makaroniem, no tā gatavo žuljēnu.
Restorānos biežāk tiek pasniegti cepti gliemeži čaumalās. Vispirms sagatavo sasmalcinātu šalotes, ķiploku, mīkstināta sviesta, citrona sulas, sāls un sasmalcinātu pētersīļu masu. Nomazgātos un žāvētos gliemežus pārklāj ar eļļas maisījumu un 20 minūtes ievieto ledusskapī, un pēc tam cep. Ļoti dārgos restorānos tiek gatavots vēl sarežģītāks gliemežu gaļas ēdiens - kārtainās mīklas groziņos cep maigus gabaliņus ar bieza krējuma, spinātu un parmezāna mērci.
Kā gliemeži tiek pasniegti
Visbiežāk grūtības rodas ar gliemežu piegādi un izmantošanu čaumalās. Viņiem ir īpašs pasniegšanas trauks ar nelieliem ievilkumiem, ļaujot tos novietot ar atveri uz augšu, lai sula neplūst ārā. Tā kā ēdamo gliemežu franču nosaukums ir escargot, šādam ēdienam, kā arī keramikas vai čuguna traukiem to cepšanai ir skaists escargot vai escargotniere nosaukums. Escargotniere ir pieejams tikai pāra skaitam vēžveidīgo - 6, 12 vai 24.
Saskaņā ar etiķeti, gliemežus pasniedz ar īpašām knaiblēm un nelielu plānu dakšiņu ar garu rokturi ar diviem zariem. Tā kā gliemeži ir slideni un karsti, tos tur ar īpašām knaiblēm (sauktas arī par escargot pincetēm), kamēr gaļu noņem ar dakšiņu. Tad šķēli iemērc mērcē un apēd ar bagetes šķēli, nomazgā ar balto vīnu. Ja pie rokas nav knaibles, etiķete ļauj ņemt gliemežu rokā, ietīt ar salveti un izņemt gaļu. Ja gliemežus pasniedz bez čaumalas, to gaļu ēd tāpat kā jebkuru citu - ar galda nazi un dakšiņu.
Kuri gliemeži ir piemēroti pārtikai
Lai gan pasaulē ir aptuveni 100 ēdamo gliemežu šķirņu, atrast to savā dārzā nebūs viegli, ja nedzīvojat kaut kur Francijā vai Vidusjūras reģionā. Šajā vietā lielākā daļa šo ēdamo mīkstmiešu izvēlas dzīvot. Vienu no pirmajiem gliemežiem, kuru apēda senie grieķi un romieši, sauc par Burgundiju vai, tās krāšņās pagātnes piemiņai, par romiešu. Tas sasniedz 10 centimetrus garu, un tam ir apaļa, krēmveida vai gaiši brūna krāsa. Šie gliemeži ir tik populāri, ka tos audzē visā Eiropā, kā arī Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās Āzijas valstīs. Savvaļā tie tomēr ir gandrīz iznīcināti, tāpēc tie ir aizsargāti lielākajā daļā Eiropas valstu.
Romas gliemeža gastronomiskais konkurents ir turku gliemezis. Šo mīkstmiešu gada imports sasniedz 600 tonnas. Šos gliemežus var atrast Krievijas dienvidos. To augstums sasniedz 2 centimetrus, un tos izceļ brūna karapāža ar krēmveida gareniskām svītrām.
Bet, pat ja jums ir paveicies savā dārzā atrast ēdamu gliemežu, jūs to nevarat ēst uzreiz. No savvaļas savāktie gliemeži divas nedēļas jābaro ar kukurūzas miltiem, gaidot, kamēr no tiem izdalās visas kaitīgās vielas.
