Gliemežus var nobaudīt dažādos restorānos. Viņiem dod priekšroku ne tikai Francijā, bet arī Spānijā un Itālijā. Grieķi jau kopš seniem laikiem zināja, ka gliemeži ir garšīgi un veselīgi. Gardēžu maltīti var pagatavot mājās, lielveikalā iegādājoties gliemežus.
Tas ir nepieciešams
- - Burgundijas gliemeži - 72 gab.;
- - etiķis - 1 ēdamkarote;
- - valrieksti - mizoti - 300 g;
- - sviests - 200 g;
- - ķiploki - 1 šķēle;
- - rupjmaize - 2 šķēles;
- - pētersīļu zaļumi - daži zari;
- - sāls un pipari - pēc garšas;
- buljonam:
- - sausais baltvīns - 0,5 l;
- - burkāni - 1 gab.;
- - sīpols - 1 gab.;
- - lauru lapas, pētersīļi, selerijas;
- - sāls un pipari pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Nopirkuši gliemežus, nesteidzieties no tiem gatavot kulinārijas gardumus. Kopā ar viņiem ir jāveic noteikts rituāls. Lai gliemeži atbrīvotu gļotas, kuras nevajadzētu patērēt, atstājiet gliemežus traukā, zem vāka, apkaisa tos ar miltiem. Pēc 7-8 dienām ielieciet gliemežus ūdenī, pēc tam vietā, kur ielej pietiekami daudz rupjas sāls. Pēc 40-60 minūtēm gliemeži atbrīvos gļotas, tagad tos var labi izskalot un notīrīt ar suku. Mazgāšanas laikā nomainiet ūdeni vismaz 4 reizes.
2. solis
Pēc tam iemērciet pusfabrikātus ūdenī, kas sajaukts ar etiķi. Sagatavojiet burkānus, mazgājiet, mizojiet un sagrieziet ķīļos. Notīriet sīpolu, patvaļīgi sagrieziet. Nomazgājiet zaļumus.
3. solis
Katliņā ielej vīnu, nolaid gliemežus. Sakārtojiet burkānus, sīpolus, garšvielas un zaļumus. Pievienojiet ūdeni tā, lai gliemeži būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Vāriet stundu zemā siltumā.
4. solis
Sagatavojiet gliemežu eļļu, sasmalciniet mizotos ķiplokus un riekstus. Nomazgājiet pētersīļus, smalki sagrieziet, pievienojiet riekstiem. Rudzu maizes drupatu izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar sviestu. Pievieno riekstu maisījumu, sāli un piparus.
5. solis
Uzmanīgi notīriet gatavo gliemežu iekšpusi. Nogrieziet melnos punktus no izņemtās mīkstuma ķermeņa galā.
Pildiet čaumalas. Vispirms ielieciet gliemežu eļļas gabalu, pēc tam gliemežu, tad atkal uzgriezni, kura izmērs ir rieksts.
6. solis
Izkārtojiet skaisti pildītos gliemežus uz ugunsdroša trauka. Katrā gliemezī ielieciet dažus pilienus baltvīna. Atstāj karstā krāsnī 7-10 minūtes, pasniedz.
