Gliemežu gaļa tiek uzskatīta par izsmalcinātu delikatesi, kurai ir ne tikai oriģināla garša, bet arī ļoti noderīga vīriešu veselība. Pirmo reizi gliemeži nokļuva galdā Senajā Romā, tad ēdiens pamazām sāka izplatīties, un šodien tas parādās restorānu ēdienkartē, un to pat mājās gatavo pavāri amatieri.
Vīnogu gliemeži ar ķiploku mērci
Šī gliemežu recepte ir klasisks veids, kā tos pagatavot.
Sastāvdaļas:
- gliemežu gaļa - 200 g;
- sviests - 200 g;
- citrons - 2 gabali;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- malti melnie pipari;
- sāls;
- pētersīļi.
Atkausē vīnogu gliemežus, apcep eļļā, pievienojot sāli. Atsevišķā parocīgā traukā pagatavojiet ķiploku mērci ar smalki sarīvētu ķiploku, sviestu, citronu sulu, sāli, pipariem un smalki sagrieztiem pētersīļiem.
Ielieciet iegūto ķiploku eļļu porcijās, ielieciet vienu gliemežu uz augšu un cepiet cepeškrāsnī 3-5 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Gliemeži čaumalās ar sieru
Ja veikala gliemeži jūs nepiesaista ar savu izskatu un jūs ļoti vēlaties iegūt "izejvielas" ar savām rokām, jums būs jādodas savākt gliemežu ražu. Ja vīnogu gliemeži ir atrodami teritorijā, kur jūs dzīvojat, no rīta būs pietiekami doties uz parku vai dārzu. Pēc vajadzīgā daudzuma savākšanas tos rūpīgi izskalojiet tekošā ūdenī, noņemot gružus un smiltis.
Piecu litru plastmasas tvertnē izveidojiet vairākas atveres gaisa iekļūšanai, ielejiet mannu manna traukā un pārnest gliemežus. 3 dienas gliemeži pilnībā iztukšos kambarus un būs gatavi gatavot.
Pirms vārīšanas rūpīgi noskalojiet tos no mannas putraimiem, pārlejiet kastroli ar ūdeni un uzlieciet lielu siltumu. Ūdenim pannā vajadzētu pēc iespējas ātrāk sakarst, bet pārliecinieties, ka tas nevārās, noņemiet no uguns, ja uz virsmas veidojas putas. Pretējā gadījumā būs grūti atgūt gliemežus no čaumalām.
Ar nazi izvelciet gliemežus no čaumalām, nogrieziet kuņģi no liemeņa, atstājot tikai filejas. Katliņā ielej aukstu ūdeni, ielieciet gliemeža fileju un vāriet 40-50 minūtes. Pēc garšas pievienojiet mizotu sīpolu, Vidusjūras augu maisījumu un smaržīgos piparus. Pēc 40 minūtēm buljonu iztukšo, pārlej ar tīru ūdeni, pievieno svaigu sīpolu un garšvielas, vāra vēl 40 minūtes. Iemērciet tukšās izlietnes atsevišķā sālsūdens traukā un vāriet 40–50 minūtes.
Lai pagatavotu pildījumu, ar blenderi sasmalcina sīpolu, diļļu ķekaru un 6 lielus maurlokus. Iegūtajai masai pievieno 200 g sviesta un samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
Noskalojiet izlietnes ar aukstu ūdeni un nosusiniet uz dvieļa. Katrā čaumalā ielieciet nelielu daudzumu sviesta pildījuma, vienu gliemeža fileju un visu pārklājiet ar eļļas slāni. Pēc visu čaumalu piepildīšanas ielejiet 2 cm sāls cepešpannā, pārklājiet ar foliju un ielieciet gliemežus ar atveri uz augšu, cauruma augšpusē apkaisa ar sieru un cep ceturtdaļu stundas 180 ° C temperatūrā.
