Gastropodi jeb gastropodi ir zinātnisks termins vairāk nekā 1000 sugu mīkstmiešu klasei. Viņu izskata galvenās iezīmes ir pazīstamas ikvienam no agras bērnības: māja uz muguras, ragi-acis un viena kāja. Tautiešu iepazīšanās ar gliemežiem sākums meklējams gadsimtiem ilgi, taču tikai franču virtuves ierašanās krievu zemēs ieviesa gastronomiskas nianses šo interesanto radību raksturojumos.
Dzīvojot saldūdens un jūras ūdenī, rāpojot pa kokiem, ziediem, zālēm un zemi, gliemežiem ir ļoti dažādas pārtikas izvēles iespējas. Starp tiem ir kanibāli, kas ēd paši, ir mīļotāji, kas mielojas ar vidēja lieluma kukaiņiem. Dārznieki no visa spēka cīnās pret gliemežu iebrukumu, kas samazina gultu ražu. Bet daži gastropodi, kas izceļas ar īpašu garšu, ir kļuvuši par kāroto gastronomu upuri.
Pārtikas gliemeža vēsture
Gliemežu ēšanas tradīcija nav dzimusi Francijā, kā parasti tiek uzskatīts, bet gan Romas impērijā. Gliemeži (gliemeži) tika audzēti īpašos dārzos, baroti ar miltiem un “pielodēti” ar vīnu. Vēsturiskie avoti vēsta, ka gliemeži bija galvenā loma Gija Jūlija Cēzara leģionāru uzturā Gallijas kampaņas laikā. Franču virtuve ieguva impulsu arī no itāļu pavāru ierašanās karaļa galmā - tos ieveda Florences Katrīna de Mediči.
Ēdamie gliemeži ir vairāku veidu. Slavenākās ir Helikss un Achatina. Pēdējie tiek savākti Āfrikas kontinentā un dažos Dienvidāzijas štatos. Achatina aug ļoti ātri, un viņu mājas lielums var sasniegt 25 cm. Šie siltās jostas iedzīvotāji neietilpst ziemas guļas stāvoklī. Atšķirībā no "afrikāņiem", spirāles zaudē dārgo laiku klimata īpatnību dēļ, aizmiedzot 4 mēnešus - no decembra līdz martam.
Ir divu veidu spirāles gliemeži. Slavenākie ir vīnogu jeb Burgundijas gliemeži (Helix Pomatia). Balkānu valstīs (Bulgārijā, Turcijā, Grieķijā) tiek audzēta Helix Lucorum - ne mazāk populāra suga. Spirāles čaumalu izmēri ir daudz pieticīgāki nekā Achatina - 3-4, 5 cm.
Ēdamās gliemežu garšas īpašības
Īpaša Eiropas gliemežu garšas nianse, kas īpaši atzīmēta, ir zemes smarža, kas ir visintensīvākā Burgundijā un mazāk izteikta gliemežiem no Balkāniem. Savvaļā pirmos ievāc maijā-jūnijā, otros agrāk pavasarī. Burgundijas gliemežu gaļai ir gaiši brūns nokrāsa, Balkānu gliemeži ir daudz tumšāki, vienādas krāsu atšķirības ir raksturīgas abiem čaumalu veidiem. Specializētās saimniecībās gliemeži tiek savākti pēc nobarošanas, rudenī. Uz galda ir arī gliemežu ikri.
Āfrikas Achatina sieviešu garša, pēc dažām liecībām, atgādina russula sēnes. No tiem pagatavotā zupa, pēc seniem uzskatiem, izārstē tuberkulozi, taču šo informāciju nekas nav apstiprinājis. Achatina čaulas, atšķirībā no spirāles, ir ļoti trauslas.
Pirms liekšanas uz galda gliemeži tiek turēti bada diētā, lai izvadītu toksīnus un toksīnus. Slavenākais franču gliemežu ēdiens ir eskargots. Burgundijas gliemežu gaļai bez taukiem (vispopulārākā un novērtētākā Francijā) ir augsts olbaltumvielu saturs un unikāls aminoskābju komplekts. Tomēr citām ēdamajiem vēderkājiem ir tādas pašas īpašības.
