Jūdaisma piekritējiem ir īpašas uztura prasības. Visam ticīga ebreja ēdienam jāatbilst kašrutam - Torā noteiktajam pārtikas ēšanas likumam. Šīs prasības ir ļoti stingras un attiecas gan uz pārtikas ražošanas metodēm, gan uz to apvienošanu ēdienos.
Uzturs pēc kašrutas principiem
Košera pārtika dažos veidos, piemēram, gaļas patēriņš un ražošana, ir līdzīga islāma uztura noteikumiem. Autentiskai ebreju virtuvei, kas pagatavota saskaņā ar reliģiskajiem kanoniem, nepieciešama īpaša gaļa, ko saskaņā ar reliģiskajām prasībām nokauj ebreju miesnieks, kurš ievēro noteiktās tehnoloģijas. Pārstrādājot, no gaļas tiek noņemtas visas asinis, kas novērš tādu ēdienu kā asins desu lietošanu košera virtuvē.
Ne visi dzīvnieki ir piemēroti košera pārtikai. Ir atļauta tikai gaļēdāju gaļa, kas iegūta no ķepām. Tādējādi liellopu gaļa un brieža gaļa tiek uzskatīta par košeru, savukārt cūkgaļa un truši nav atļauti. Ierobežojumi attiecas arī uz zivīm. To vajadzētu mērogot, tāpēc zuši, stores un cita veida zivis bez zvīņām netiek izmantotas. Kaviāru var ēst tikai tad, ja tas nāk no košera zivīm. Ir aizliegti arī vēži, garneles, vēžveidīgie un eksotiskāki ēdieni, piemēram, kukaiņi.
Košera virtuve ļauj lietot pienu un piena produktus, taču tos atdala no gaļas. Lielākā daļa reliģisko ebreju pat piena un gaļas pagatavošanai izmanto atsevišķus piederumus. Visbiežāk piena un gaļas ēdieni ne tikai netiek sajaukti, bet arī netiek patērēti to pašu pusdienu laikā.
Košera virtuves ierobežojumi attiecas arī uz alkoholiskajiem dzērieniem. Vīns ir atļauts tikai tad, ja to ražo saskaņā ar ebreju tradīcijām. Tomēr ir atļauti tādi dzērieni kā viskijs vai degvīns, jo tie ir izgatavoti no graudaugiem.
Produktus ebreju ēdieniem vislabāk var iegādāties specializētos košera veikalos.
Dažādi košera ēdieni
Visas šīs reliģiskās prasības kopā ar kulinārijas tradīcijām apgabalos, kur dzīvoja ebreji, ietekmēja sākotnējās košera virtuves veidošanos. Šo ēdienu specifika ir atkarīga no vietas, kur dzīvoja konkrēta ebreju kopiena. Krievijā ir zināma un plaši izplatīta Austrumeiropas ebreju virtuve. Viens no slavenākajiem ebreju uzkodām ir forshmak, kas tiek gatavots no siļķes, un plaši pazīstama ir arī slavenā ebreju pildītā zivs. Arī hummu bieži sauc par ebreju virtuvi - kartupeļu biezeni no vārītiem aunazirņiem ar garšvielām. Šī recepte radās arābu valstu ebreju kopienās.
Košera ēdienus var pagatavot mājās vai nobaudīt īpašos košera restorānos.
Starp ebreju virtuves zupām populārs ir vistas buljons ar pelmeņiem. Zināmas arī auksto zupu receptes, piemēram, skābenes. Ebreju zupu specifika ir tāda, ka zupai ar gaļas buljonu nepievieno skābo krējumu. Ebreju otrie ēdieni visbiežāk ir sautējumi un sautējumi. Tāda recepte kā liellopa gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm atspoguļo ebreju ēdiena gatavošanas specifiku - sarežģītas garšu kombinācijas, garšvielas, saldu sastāvdaļu pievienošana sāļajām.
Ir arī īpašas košera ceptas preces. Ebreju Pashā dienā uz galda tiek pasniegta matza - produkts, kas izgatavots no miltiem bez rauga pievienošanas. Pārējā laikā ļoti populāra ir challah - bagātīga klūgu klūga.
