Mana vecmāmiņa vienmēr saņēma visgardākos un sulīgākos kotletus, pat restorānos viņi tos negatavo. Protams, liela loma ir mīlestībai pret cilvēkiem, kuriem gatavojat. Bet ir noteikumi un noslēpumi, kas ļauj katru reizi pagatavot šādus burvju kotletus.
Piens un maize
Kāda veida kotletes bez izmērcētas baltmaizes, vecmāmiņa vienmēr ņem mīkstu klaipu, pūkainu struktūru. Vecmāmiņa vienmēr to iemērc pusstundu pirms vārīšanas.
Vecmāmiņa paņem ceturtdaļu klaipu par mārciņu maltas gaļas.
Par ceturtdaļu klaipu - puslitru piena, jā, jā, tieši tik daudz.
Maize vienmēr peld un neuzsūc visu pienu; vecmāmiņa pārējo pienu ielej malto gaļu. Maltā gaļa pati uzsūc šķidrumu, un ar pienu tā iegūst tādu pašu garšu.
Mūsdienu zinātnieki un pavāri ir zinātniski pētījuši un sapratuši, ka gaļa ar pienu kļūst garšīgāka. Un mana vecmāmiņa to zināja visu mūžu!
Maltā gaļa
Protams, mana vecmāmiņa nekad nepirka malto gaļu, kas pagatavota no tā, kas nav skaidrs. Gaļas gabali ir mazi, bet tirgū ļoti labi miesnieki ir zemāki par diezgan lētajiem.
Vecmāmiņa saka, ka labāk ir sagriezt cūkgaļu un liellopu gaļu nekā savītas liellopa nagus un cūkgaļas papēžus!
Būtu jāpieprasa tauki
Tā saucamais "gulašs", vecmāmiņa vienmēr sajauca gaļas lūžņus ar bekonu. Derēs ne dārgs bekons. Vecmāmiņa saka, ka kodināšanai ir labs speķis, bet maltai gaļai - plāns!
Lai bekonu būtu viegli savīt gaļas mašīnā, vecmāmiņa to sagriež gabaliņos un sasaldē.
Taukiem jābūt apmēram trešdaļai gaļas daudzuma.
Sīpols
Vecmāmiņa saka - ja neliksiet sīpolus, kotletes nebūs tik veselīgas un garšīgas. Un tāpēc visa sula iznāk no sīpola un padara kotletes vēl veselīgākas un mīkstākas.
Nekad neesmu redzējusi, kā vecmāmiņa sagriež sīpolus, viņa to savij gaļas mašīnā ar gaļu un bekonu.
Un kā vecmāmiņa cep
Kad kotletes tiek ceptas, pannā ir daudz eļļas, kāpēc?
Tādā veidā tie nekad nedeg, jo temperatūra vienmērīgi sadalās pa pusi no kotletēm un lielā daudzumā eļļas.
Vecmāmiņa vienmēr veikli velmē malto gaļu miltos un uzreiz liek cepeškrāsnī karstā eļļā.
Lai nesasmērētu rokas ar malto gaļu (viņa tos pārber miltos kotletēs), viņa lieto ēdamkaroti. Kotletes nepielīp pie viņas rokām, tāpēc to ir vieglāk veidot, un ātrums, protams, palielinās.
Vai esat kādreiz redzējuši, ka cilvēki restorānos strādā tā? Vecmāmiņa ir labākā meistare!
Kad kotletes tiek ceptas vienā pusē, viņa samazina siltumu un uzliek pannai vāku.
Zem vāka vecmāmiņa tos vāra vēl 10 minūtes un izslēdz. Un pats galvenais, ka zem šī seguma tie ilgi paliek karsti.
Vecmāmiņa ir gudra!
Svarīgi ir ne tikai tas, kā jūs gatavojat, bet arī tas, kā jūs to pasniedzat. Kamēr vecmāmiņa apkopos visus mazbērnus un viesus, cik ilgs laiks paies? Visiem ir jārunā, viņu bizness ir svarīgs, un vecmāmiņa rūpējas par visiem.
Vecmāmiņai viss ir iepriekš izdomāts, jo vecmāmiņa ir vislabākā!
