Daudzas iesācēju mājsaimnieces, kuras nolemj pagatavot aromātiskas, garšīgas un sulīgas kotletes, dažreiz saskaras ar faktu, ka ēdiens izrādās sauss un nav pārāk ēstgribīgs. Lai tas nenotiktu, jums jāatceras ļoti vienkārši noslēpumi.
Pirmkārt, gala rezultātu ietekmē pareizi izvēlēta gaļa. Kotletēm ieteicama muguriņa (liemeņa priekšējā daļa) vai plecu gabals. Aizmugurējā kāja tiek uzskatīta par visnepiemērotāko, jo gaļa tajā ir blīva, rupja un sausa. Tradicionāli maltā gaļa kotletēm tiek pagatavota no divu veidu gaļas, piemēram, liellopa un cūkgaļas.
Lai maltā gaļa būtu sulīga, gaļai jāpievieno nepieciešamās sastāvdaļas, ieskaitot sīpolus un maizi. Sīpolu daudzums ir atkarīgs no pavāra garšas, bet kopumā tas var būt daudz. Sīpols padarīs kotletes ļoti sulīgu un maigu, bet tas jāsasmalcina pēc iespējas smalki. Maizei kotletēm jābūt vakardienas un vēlams novecojušai. Jums to vajag iemērc vārītā ūdenī. Pirms pievienošanas maltai gaļai maize nav jāspiež ļoti stipri. Bet piens nav piemērots maizes mērcēšanai, jo cepšanas laikā gaļas olbaltumvielu un piena mijiedarbība novedīs pie tā, ka kotletes zaudēs sulīgumu.
Gatavo malto gaļu ieteicams noputēt tā, lai tā būtu piesātināta ar skābekli. Veidojot kotletes, iekšpusē varat pievienot sviesta gabalu. Kotletes var iemērkt olu baltumos - papildu lipīguma dēļ kotletes cepšanas laikā nesadalīsies, un sula neizplūdīs.
Cepšanas laikā kotletes jāpārvērš katru reizi, kad uz virsmas parādās sula, lai tā neizbeigtos. Un kotletu izmēram nevajadzētu būt ļoti mazam - tikai tādā veidā tie iekšpusē būs pēc iespējas sulīgāki.
