Konjaks ir viens no “cēlākajiem” stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Lai izjustu visas garšas nianses, to ir ierasts dzert nevis vienā rāvienā, bet mazos malkos. Konjaka ražošanas tehnoloģijā ir daudz smalkumu.
Daudzi cilvēki pēcpadomju telpā konjaku joprojām uztver kā krustojumu starp degvīnu un zāļu tinktūru. Tomēr ir arī reāli šī cēla dzēriena pazinēji. Nav brīnums, ka viņi saka, ka spēja izbaudīt tās garšu palielinās proporcionāli vecumam. Un veikalos plauktos ir arvien vairāk konjaku veidu.
Tiesa, patiesībā ievērojama daļa produktu, kurus šodien veikalos pārdod ar nosaukumu “konjaks”, patiesībā ir brendijs. Fakts ir tāds, ka visā pasaulē konjaks ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vīnogām, kas audzētas tikai vienā no sešiem Francijas Konjakas provinces reģioniem, kas atrodas ap to pašu nosaukumu pilsētu.
Francijā ir stingri tiesību akti, kas reglamentē konjaka ražošanas procesu, sākot no vīnogu šķirnes un tās audzēšanas reģiona robežām līdz cēlā dzēriena iepildīšanai pudelēs.
Kas tad ir īstais konjaks?
Konjaka ražošanai ir atļauts izmantot tikai astoņas balto vīnogu šķirnes, no kurām galvenā ir Uni Blanc. Pēc ražas novākšanas vīnogas izspiež un iegūto sulu raudzē. Vidēji process ilgst četras nedēļas. Pēc tam notiek dubultās destilācijas process pēc "Charentes" metodes. Iegūto destilātu - "dzīvības ūdeni" - ielej Limousin ozolkoka mucās un divus gadus tur pagrabos. Tur, īpašā mikroklimatā, pastāvīgā temperatūrā 150 grādi pēc Celsija un mitrumā līdz 950C konjaka spirti mijiedarbojas ar koku, bagātinot to garšu un aromātu. Gadu gaitā daļa spirta iztvaiko caur porām koka mucās. Šo zaudējumu romantiski dēvē par “eņģeļu daļu”.
Konjaka ražošanas pēdējais posms ir sajaukšanās - tas ir konjaka spirtu sajaukšanas process, kas atšķiras pēc vecuma, ražas, reģiona, vīnogu šķirnes utt., Lai iegūtu maisījumu (garšu un aromātu), kas raksturīgs konkrētam konjaka zīmolam.
Ja uz konjaka pudeles etiķetes ir uzraksts "iztur 5 gadus", tas nozīmē, ka tieši pieci gadi ir šī konjaka minimālais vecums. Šajā gadījumā maisījums parasti satur vecākus spirtus. Turklāt, lai uzlabotu viņu statusu, daudzas konjaku mājas paaugstina konjaku stipro alkoholisko dzērienu vecumu. Piemēram, V. S. - padarīt trīs gadus vecu, V. S. O. P. - piecus vai sešus gadus vecs, un X. O. - astoņus vai desmit gadus vecs.
Vai mājās ir iespējams pagatavot konjaku?
Ņemot vērā visu iepriekš minēto, kļūst acīmredzams, ka konjaku nav iespējams pagatavot mājās. Konjaks ir īpašā veidā ievadīts vīnogu spirtu destilācijas produkts, un apstākļus tam nevar nodrošināt ārpus rūpnieciskās ražošanas.
Internetā jūs varat atrast "mājās gatavota konjaka" receptes, taču tās visas parasti vārās līdz degvīna vai mēness spīduma pārkrāsošanai ar tēju un aromatizēšanai ar vaniļu vai kanēli. Šie maisījumi parasti netiek ievadīti. Šādiem produktiem, protams, ir tiesības pastāvēt, taču tiem nav tikai nekāda sakara ar pareizo konjaku, bet arī tie pēc garšas un smaržas neatgādina.
