Kashasa ir alkoholisks dzēriens ar stiprumu no 38 līdz 50 grādiem. Tas ir dzidrā vai gaiši brūnā krāsā. Tas ir izgatavots Brazīlijā no fermentēta cukurniedrēm. Kashasa tiek uzskatīta par valsts simbolu, tāpat kā mums degvīns. 2009. gadā Brazīlijas prezidents pat parakstīja dekrētu par Kashasa valsts svētkiem. Vēl nesen šis dzēriens mūsu patērētājam nebija pazīstams. Tagad to var iegādāties specializētos veikalos.
Brazīlieši ir galvenie cachasa patērētāji. 95% Brazīlijā ražotā dzēriena nonāk vietējā tirgū. Turklāt lielāko daļu tā dzer karnevāla laikā Riodežaneiro. Gada laikā temperamentīgie latīņamerikāņi patērē vairāk nekā 1,5 miljardus litru, t.i. uz vienu iedzīvotāju ir 7,5 litri. Tajā pašā laikā kaša tiek uzskatīta par vienkāršu cilvēku un vidusšķiras dzērienu. Turīgi brazīlieši mēdz dot priekšroku Eiropas alkoholam. Rūpnieciskā mērogā šis produkts tiek ražots arī Panamā, Kostarikā, Kolumbijā, Ekvadorā, Meksikā. Tomēr patiesie pazinēji atzīst labāko Brazīlijā ražoto kakaču.
Kashasa radīšanas vēsture
Kachaçu ražošanas tradīcijas aizsākās 16. gadsimtā, kad portugāļi ieveda cukurniedres šajā valstī. Kultūra labi iesakņojās jaunajā zemē un kļuva par galveno kolonialistu ienākumu avotu. Vergi no Āfrikas, kas vāca niedres, pamanīja, ka šī auga sula sāk rūgt saulē, un, izmantojot to šajā formā, jūs paaugstināt garastāvokli. Stādītājiem bija izdevīgi jautri darbinieki, jo viņu produktivitāte pieauga. Īpašnieki izmantoja šo dzērienu kā atlīdzību par labu darbu. Tad tas bija pretīgs pīle ar nepatīkamu smaku un garšu. Vēlāk portugāļi sāka destilēt fermentēto sulu caur mēness spīdumu, pievienojot dzērienam aromātu un garšu, un tādējādi piedzima kašasa. Tāpēc vairāk nekā 400 gadus vecos Kašasas senčus var saukt par melnajiem Āfrikas vergiem, un portugāļi tikai uzlaboja ražošanu un kvalitāti. Dzēriens sāka iegūt arvien lielāku popularitāti vietējo iedzīvotāju vidū, izspiežot Portugāles ostu. Koloniālisti pat ieviesa vairākus aizliegumus kachas ražošanai. Bet portvīna pārdošanas apjomi joprojām samazinājās. Un tad Portugāles valdība atcēla aizliegumu, uzlika lielu nodokli alkohola ražošanai, kas galu galā noveda pie kases piepildīšanas.
Mūsdienu Kashasa ražošana
Šodien Brazīlijā cachasa tiek ražots visur. Šim dzērienam ir divi veidi:
- Phasend vai amatnieks. Tas tiek izgatavots privātās mājsaimniecībās amatniecības veidā.
- Rūpnieciskais. Ražots rūpnīcās, ievērojot standartus un noteikumus. Šeit produkts ir sertificēts un izlaists vietējam patēriņam un eksportam. Saskaņā ar tehnoloģiju Kashasa ir svaiga (balta, sudraba) un tiek iepildīta pudelēs tūlīt pēc destilācijas; novecojis (zeltaina), kas nogatavojas koka mucās; tonēts, kad gatavais produkts ir tonēts ar dabīgām krāsvielām, karameli vai īpašu ekstraktu.
Šajā gadījumā nogatavinātas putras statusu var piešķirt ar diviem nosacījumiem:
1) dzēriena nogatavināšana tiek veikta koka mucās ar tilpumu ne vairāk kā 700 litri vienu gadu vai ilgāk;
2) dzērienam jābūt vismaz 50 grādiem. Šīs ir Brazīlijas likumu prasības.
Premium kašai jābūt vecumā no 5 līdz 7 gadiem, bet īpaši augstajai - virs 15 gadiem. Mucas, kurās notiek novecošana, ir izgatavotas no ozola, ciedra, Araribes.
Kashasa ražošanas tehnoloģija
Visaugstākā kvalitāte tiek uzskatīta par fazendas putru, jo tā ir izgatavota dabiskā veidā, un tāpēc tiek vērtēta augstāk par rūpniecisko. Tagad Brazīlijā ir vairāk nekā 40 tūkstoši šī dzēriena ražotāju, taču ražošanas apjomi ir ļoti mazi. Šī iemesla dēļ dabisko kachazu izmanto tikai vietējā tirgū, tas netiek eksportēts. Ražošana iet cauri vairākiem posmiem:
- Kā izejvielu izmanto atlasīto cukurniedru, kas novākta ar rokām. Ir ļoti svarīgi, lai niedres būtu nogatavojušās. Zaļo kātu sula satur bīstamu metilspirtu.
- Novākto cukurniedru izspiež no sulas, izmantojot primitīvas rokas preses.
- Pēc sasprindzināšanas sulu ielej koka mucās un atstāj neatkarīgai fermentācijai uz ielas. Dažreiz, lai paātrinātu fermentāciju, sulai pievieno veco misu vai raugu. Fermentācija ilgst no 18 līdz 48 stundām.
- Fermentētu sulu destilē caur vara kubu.
- Destilātu ielej stikla traukos vai nosūta nogatavināšanai koka mucās.
Amatnieku ražotāji ievēro dažādas ražošanas receptes, sulai pievienojot rīsus, graudus, soju, klijas, kukurūzas miltus vai citas sastāvdaļas, un vecināšana tiek veikta mucās no augļu kokiem, mandelēm, kastaņiem, lai dzērienam piešķirtu īpašas garšas notis. Kaša pagatavošana ir ilgs un darbietilpīgs process, tāpēc vienā saimniecībā gadā var saražot ne vairāk kā 200 litrus.
Kaitējums un ieguvums
Kašasai nav īpašu labvēlīgu īpašību. Bet to var izmantot kā spirta bāzi dažādu tinktūru pagatavošanai. Lietojot ārēji, kaša tiek izmantota kā dezinficējošs, antiseptisks, hemostatisks un brūču dzīšanas līdzeklis. Tā kā tas ir stiprs alkoholiskais dzēriens, tas jālieto mērenībā. Pārdozēšanas gadījumā rodas intoksikācijas simptomi, vemšana un slikta dūša, samaņas zudums, neiroloģiski traucējumi, redzes un dzirdes pasliktināšanās. Ar hronisku putras ļaunprātīgu izmantošanu, tāpat kā citam alkoholam, attīstās atkarība no alkohola, tiek ietekmētas aknas, sirds un smadzenes. …
