Senākos laikos kāpostu sālīšana pārvērtās par īstiem svētkiem, kad draugi un radinieki pulcējās mājā, sasmalcināja desmitiem kilogramu kāpostu, kārtīgi tos nolika pūdžu mucās, tādējādi sagatavojot vitamīnu rezervi, kurai vajadzēja pietikt. visu garo ziemu. Mūsdienās nav nepieciešams novākt kāpostus šādos daudzumos, taču sālīšanas noteikumi ir palikuši nemainīgi.
Mūsdienu sālīšanas iezīmes
Rets mūsdienīgs dzīvoklis lepojas ar plašu pieliekamo, kurā būtu vieta podiņveida mucai, un kopumā šādos daudzumos nav nepieciešams ziemai sālīt kāpostus. Vecākos laikos bija prasīts pēc iespējas ātrāk pārstrādāt novākto ražu, lai tā nepasliktinātos. Šodien visu gadu jūs varat doties uz veikalu, izvēlēties tur patikušo kāpostu galvu, marinēt to parastajā trīslitru burkā, un šie kāposti nekādā ziņā nebūs zemāki par tiem, kurus ieguvuši mūsu senči.
Sālīšanai vispiemērotākās ir vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes. Viņu kāpostu galvas atšķiras ar palielinātu blīvumu un elastību.
Kāpostu sasmalcināšana
Sālīšanai sagatavotā kāpostu galva ir jāsasmalcina. To var izdarīt dažādos veidos. Piemēram, izmantojot īpašu smalcinātāju, rīvi vai pat virtuves kombainu. Bet visplānākās skaidas var panākt tikai ar klasisko manuālo griešanu. Lai to izdarītu, sagrieziet kāpostu dakšiņas 2-4 vai pat 8 daļās, atkarībā no tā lieluma, un no iegūtā griezuma sāniem atkal un atkal noņemiet plānu kārtu ar asu nazi.
Burkānu sagatavošana
Nākamais solis ir burkānu sagatavošana. Turklāt šī dārzeņa daudzumu neregulē nekādi noteikumi. Kādam patīk tikai reti sastopamie ieslēgumi, savukārt kādam, gluži pretēji, patīk, kad paši kāposti un marinēti gurķi izrādās bagātīgi oranžā krāsā. Tādēļ šajā jautājumā jums jāpievērš uzmanība tikai savai gaumei, ir atļautas visas 1: 1 attiecības variācijas. Sākot no viena burkāna vienai kāpostu galvai, līdz katra kilograma dārzeņu salikšanai, kā jums patīk.
Sāls pievienošana
Sasmalcināti kāposti un burkāni, kas sarīvēti uz rupjas rīves, jāuzliek slaidā uz tīra galda, apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote uz kilogramu dārzeņu un, iedomājoties, ka tas nav kāposti, bet mīkla, rūpīgi mīciet iegūto. masa. Tajā pašā laikā sulai vajadzētu sākt izcelties no kāpostiem, jo vairāk tas ir, jo labāk.
Sāls kāpostu marinēšanai jāuzņem liela un bez jebkādām piedevām. Īpaši jāuzmanās no jodēta sāls. Tas padarīs kāpostus slidenus.
Iepakojums konteineros
Sagatavotie kāposti jāsaliek jebkurā sālīšanai piemērotā traukā - burkā ar plašu kaklu, kāpostiem, nelielu spaini. Turklāt jūs nevarat to visu izmest uzreiz, pirms nākamā slāņa uzlikšanas rūpīgi jāievelk iepriekšējais slānis. Pareizi ievietotiem kāpostiem vajadzētu burtiski noslīcināt sālījumā.
Fermentācija un uzglabāšana
Pārklājiet sālītos kāpostus ar kaut ko. Piemēram, augšpusē atstātās lapas, kas iepriekš atdalītas, pirms sasmalcināšanas, šķīvis, apakštase, apgriezts vāks no mazāka diametra katliņa. Nospiediet ar kaut ko smagu un ielieciet siltā vietā 3-4 dienas. Šajā laikā jums vajadzēs izurbt kāpostus ar kaut ko asu, lai fermentācijas procesā izveidojušies gāzes burbuļi varētu izplūst. Gatavus kāpostus var ievietot ledusskapī, kur tos glabās vismaz visu ziemu, nezaudējot garšu un vitamīnu īpašības.
