Viens no populārākajiem dārzeņu sagatavošanas veidiem ziemai ir kāpostu marinēšana burkās. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka kāposti vienmēr ir ļoti sulīgi un kraukšķīgi, ar maigu saldskābo garšu. Ir svarīgi, lai sagataves nekad nepelētu, nebūtu jāizmanto lieli konteineri un jāizveido īpaši uzglabāšanas apstākļi.
Neatkarīgi no tā, cik vienkāršs un pazīstams dārzeņu novākšanas process ziemā var šķist, kāpostu sālīšana burkās prasa ievērot noteiktus noteikumus, kas garantē smaržīgu, sulīgu un ļoti noderīgu produktu:
- ja ir izvēle, ieteicams apstāties kāpostu vidū ar vēlu un vēlu: "Glory", "Dāvana", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" utt.;
- Skābu kāpostu pagatavošanai vislabāk piemērota akmens, Himalaju vai parastā pārtikas sāls bez joda;
- saskaņā ar tautas uzskatiem visveiksmīgākos kāpostus iegūst, ja tie tiek sālīti pēc 14. oktobra augošā mēnesī un nedēļas dienās, kuru nosaukumā ir burts "r";
- visu uzturvielu drošībai un kāpostu pasargāšanai no tumšuma ir jānodrošina, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu;
- Nelietojiet metāla priekšmetus kā apspiešanu, jo tie var ievērojami pasliktināt gatavā produkta garšu.
Sākotnējais posms
Lai iegūtu trīs litru gala produkta kannu, jums būs nepieciešama 1 vidēja galva svaigu kāpostu, 2-3 vidēja lieluma burkāni, 2 ēdamkarotes. sāls. Ja nepieciešams paātrināt fermentācijas procesu, tad šajā gadījumā jums papildus vajadzēs 1 ēdamkarote. Sahāra.
Kāpostu galva tiek sagriezta divās nevienādās daļās, tā ka kāpostu celms paliek lielajā. Ar asu nazi vai īpašu smalcinātāju vienu daļu sagriež garās šaurās sloksnēs, bet otrā ir nedaudz lielāka, atstājot platākas kāpostu lapu plāksnes.
Šī detaļa ir izskaidrojama ar to, ka šaurās sloksnes nodrošina ātru sulas izdalīšanos, un lielās plāksnes ir atbildīgas par galaprodukta kraukšķīgajām īpašībām, novēršot kāpostu pārmērīgu mīkstināšanu.
Kā pareizi sālīt kāpostus
Sasmalcinātas lapas ievieto plašā emaljas traukā, pievieno sāli un rūpīgi mīca ar rokām, līdz kāposti kļūst mitri, mīksti un caurspīdīgi. Pēc tam kāpostiem pievieno rīvētus burkānus un, ja nepieciešams, cukuru. Dārzeņu maisījumu rūpīgi sajauc un pārnes uz trīs litru burku, labi nomazgā no iekšpuses un ārpuses ar soda vai sinepēm.
Tie, kas dod priekšroku gatavā produkta pikantākai garšai, kāpostiem var pievienot dažus zirņus, lauru lapas, ķimeņu sēklas, diļļu lietussargus, karstos vai saldos piparus, biešu šķēles, ābolus.
Kāpostu burka ir pārklāta ar marli, lai pasargātu to no putekļiem, ievietota dziļās plāksnēs vai jebkurā citā traukā, kas pasargā virsmu no sālījuma izplūšanas un atstāj fermentēties trīs dienas.
Lai atbrīvotu fermentācijas laikā radušos oglekļa dioksīdu, ir nepieciešams kāpostus vairākas reizes caurdurt ar asu nūju vienu reizi dienā, pretējā gadījumā dārzeņiem būs nepatīkama rūgta garša. Nepietiekamas sālsūdens veidošanās gadījumā kāpostiem ieteicams pievienot nelielu daudzumu vārīta ūdens vai ievietot apspiešanu uz burkas virsmas.
Pēc fermentācijas procesa beigām uz plāksnēm izlieto sulu atkal ielej kāpostos, burku aizver ar plastmasas vāku un uzglabā ledusskapī. Tādā pašā veidā jūs varat sālīt kāpostus burkā, cukura vietā izmantojot ēdamkaroti šķidra medus, kas gatavajam produktam piešķir pikantu noti.
