Pilaf ir ļoti sens ēdiens, kura precīza izcelsme vēl nav noskaidrota. Ir zināms tikai tas, ka pirmos šādus preparātus sāka gatavot 2-3 gadsimtus pirms mūsu ēras Indijā un Tuvajos Austrumos.
Klasiskajā versijā plovs tiek izgatavots īpašā biezu sienu traukā - katlā. Turklāt receptē parasti tiek izmantota sarkanā gaļa, piemēram, liellopa gaļa. Tomēr mūsdienu pasaulē tradicionālā plova recepte ir daudz mainījusies. Tagad ir daudz iespēju, izmantojot balto vistas gaļu, šādam ēdienam varat pievienot arī žāvētus augļus vai sēnes.
Sastāvdaļas vistas plovam
- Galvenais nosacījums garda plova pagatavošanai ir piemērotas rīsu šķirnes izvēle. Devzira tiek uzskatīts par labākajiem rīsiem plovam. Tas tiek audzēts Fergana ielejā, un labākās kvalitātes dēļ tas tiek turēts 2-3 gadus tvertnēs un tikai pēc tam tiek izmantots ēdiena gatavošanai.
- Vēl viena rīsu šķirne, kas piemērota plova pagatavošanai, ir indica. Putraimi ir šauri un gari graudi, un tie ir vieni no populārākajiem pasaulē. Ēdiens, kas izgatavots no šādiem rīsiem, vienmēr izrādās drupans. Indica ir piemērots ne tikai plovam, bet arī sānu ēdieniem un salātiem.
- Jasmīna rīsu šķirni var veiksmīgi izmantot arī plova pagatavošanai. Tas pieder pie aromātiskajām šķirnēm un ir īpaši plaši pazīstams Dienvidaustrumu Āzijā. Šāda veida rīsi vārīšanas laikā nedaudz turas kopā, taču tie nepārvāra un lieliski saglabā formu.
- Vēl viena piemērota rīsu šķirne plovam ir Basmati. To raksturo gari un plāni graudi, kas vārīšanas laikā pagarinās vēl vairāk. Basmati ir ārkārtīgi populārs Indijā.
- Uz pleku noder arī uzbeku rīsu šķirnes - kakir, lāzers, khanabad, avangards.
- Lai pagatavotu plovu ar vistu, varat izmantot gan visu liemeni, gan atsevišķas daļas, piemēram, stilbiņu un spārnus. Tomēr filejas tiek sagatavotas visātrāk.
- Vistu plovam var pagatavot atsevišķi no rīsiem, ja tiek izmantots vesels liemenis (Baku to sauc par plovu), vai arī cept kopā ar citiem produktiem, ja esat lietojis vistas fileju.
- Pilafam vispiemērotākās garšvielas ir ķimenes (vai ķimenes), kurkuma un bārbele. Traukā varat pievienot arī safrānu un kariju. Visas šīs garšvielas labi sader ar vistu.
Vai ir iespējams nomainīt katlu plovam ar kastroli?
- Ja jūsu mājā nav katla, tad pīlēns var kalpot kā vairāk vai mazāk līdzvērtīgs tā aizstājējs - tai ir biezas sienas un racionalizēta forma, kas nodrošina vienmērīgu apkuri. Neskatoties uz to, daudzas mājsaimnieces pieradušas plova pagatavošanai izmantot parastu pannu, kurai obligāti jābūt biezai dibenai un iekšējam pārklājumam, pie kura pārtika nedeg.
- Tiek uzskatīts, ka ēdiens katlā tiek uzkarsēts nevienmērīgi, tāpēc plova garša var būt zemāka par ēdienu, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem - katlā. Tomēr šeit ir interesants triks. Jūs varat pagatavot mazuļus uz plīts, pievienot rīsus un šķidrumu, uzvāra un pēc tam ievietot pannu pareizi izslēgtā krāsnī. Šeit plovs pakāpeniski sasniegs gatavību. Tomēr šī metode ir piemērota tikai tad, ja jūsu krāsns labi uztur siltumu iekšpusē.
- Ja trauku nav iespējams nogatavināt līdz gatavībai cepeškrāsnī, tad vārīšanas laikā uz plīts varat izmantot īpašu liesmas dalītāju, kas novietots uz virtuves degļa. Tajā pašā laikā ir ievērojami samazināta varbūtība, ka ēdiens pannas apakšā sadedzinās.
Pilafs ar vistu kastrolī (soli pa solim)
Sastāvdaļas:
- 350-400 g vistas fileja
- 240 g garo graudu vārīti rīsi, kas piemēroti plovam
- 1 liels burkāns
- 1 vidējs sīpols
- 1 ķiploku galva
- 3 tējkarotes ar plāvu garšvielu slaidu
- ūdens
- sāls
- dārzeņu eļļa
Gatavošana posmos:
viens. Noskalojiet sīpolu, noņemiet mizu un sasmalciniet mazos kubiņos. Ielieciet cepšanas pannu ar augu eļļu un apcepiet - sīpols jākļūst caurspīdīgs. Netaupiet eļļu.
2. Noskalojiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet. Iemaisa sīpolu un nedaudz apcep. Starp citu, tradicionālajā plova receptē viņi parasti izmanto nevis dārzeņu, bet gan ghee jeb taukus, kurus iepriekš var nogriezt no gaļas.
3. Noskalojiet vistas gaļu, sagrieziet gabaliņos un pievienojiet burkānu un sīpolu cepšanai. Pagaršo ar sāli un cep, līdz viegli nosarkst. Tad pievienojiet 2 tējkarotes plova garšvielu (jūs varat izmantot vai nu gatavo maisījumu, vai arī pats to pagatavot, kas, protams, ir nedaudz grūtāk). Maisiet trauka saturu. Šajā posmā jūs varat pievienot visas receptes garšvielas, ja nebaidāties, ka ēdiens izrādīsies pikants.
4. Pēc tam ielieciet sagatavoto cepšanu (zirvak) katliņā ar biezu dibenu (varat, piemēram, izmantot trauku no spiediena katla). Pievienojiet rūpīgi nomazgātus rīsus un izlīdziniet virsmu.
5. Piepildiet ar pietiekamu daudzumu filtrēta ūdens - tam pilnībā jāpārklāj rīsu putraimu slānis. Trauku uzvāra. Nemaisiet.
6. Paņemiet visu ķiploku galvu, ļoti rūpīgi izskalojiet to. Ar asu nazi nogrieziet daļu, kur atradās saknes. Jums nav nepieciešams mizot mizu no ķiplokiem, noņemiet tikai tās daļas, kas ir pārsprāgušas.
7. Ievietojiet ķiploku galvu ēdiena gatavošanas trauka centrā. Samaziniet plīts siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet apmēram 20-25 minūtes - viss šķidrums jāuzsūc rīsiem, neatstājot paliekas. Jūs joprojām nevarat maisīt trauku.
8. Noņemiet vāku un pārbaudiet gatavību. Kad trauks ir gatavs, noņemiet ķiploku galvu un samaisiet rīsus un apcepiet.
9. Šajā posmā jūs varat pievienot vēl 1 tējkaroti garšvielu, ja iepriekš neesat tos lietojis. Gatavo jaukto plovu vēlreiz pārklājiet un ļaujiet tam uzvārīties 10 minūtes. Tad jūs varat to pasniegt pie galda.
Pilafs ar vistu un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
- 1 vistas gaļa
- 3 tases rīsu, piemēram, basmati
- 250 g žāvētu aprikozes
- 100 g rozīņu bez sēklām
- 100 g žāvētu vīģu
- 50 g žāvētas plūmes
- 200 g gī
- 2 olas
- 2 sīpoli
- 1 ēd.k. karote ķimeņu sēklu
- 1 ēd.k. bārbele karote
- sāls
Gatavošana soli pa solim:
1. Rūpīgi izskalojiet basmati rīsus vairākos ūdeņos. Tējkannā ielej divus litrus filtrēta ūdens un uzkarsē. Ielieciet rīsus katliņā, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet sāli, ielieciet uguni un vāriet apmēram 10 minūtes vai nedaudz mazāk - rīsiem jābūt nedaudz mīkstiem. Pēc tam graudaugu izmet caurdurī un ļauj tam nožūt.
2. Iegūstiet grauzdētu kastroli ar grunts dibenu, kas nesadedzina pārtiku. Ielieciet to uz plīts, ieeļļojiet iekšpusi ar ghee (nedaudz). Labi nomazgājiet vistas olas, sadaliet tās traukā, sakratiet ar parasto dakšiņu vai noslaucīt. Tagad ielej iegūto pļāpāšanu iepriekš uzkarsētā katliņā.
3. Novietojiet rīsu slāņus virs olām. Katru slāni pārkaisa ar atlikušo gī (150 g), pēc tam virskārtu pārkaisa ar ķimenēm un bārbele un izlīdzina. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Olas katla apakšā jābūt kraukšķīgām. Izņemiet trauku no plīts un aptiniet to ar siltu segu vai segu.
4. Rūpīgi izskalojiet visus žāvētos augļus, salieciet nožūt. Pannā ar augstām malām uzkarsē 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, pievieno žāvētus augļus un apcep tos apmēram 5 minūtes. Tad ielej pusotru tasi vārīta ūdens un vāra uz vidējas uguns, līdz tie ir pietiekami maigi - tas prasīs apmēram 10 minūtes. Dzēšot, veidojas mērce.
5. Noskalojiet vistu, sagrieziet diezgan lielās porcijās. Pēc garšas sāls, apcep eļļā, kas paliek līdz maigumam - tas var ilgt pusstundu. Notīriet sīpolus, smalki sagrieziet un apkaisa vistu, vāriet vēl 7 minūtes.
6. Uz liela trauka ielieciet rīsus kopā ar olu garozu slaidā, centrā ielieciet ceptu vistu un sīpolus, bet ap malām - mīkstus sautētus žāvētus augļus. Garnējiet ar zaļumiem pēc vēlēšanās un pasniedziet uzreiz.
Pilafs ar vistu un sēnēm
Sastāvdaļas:
- 500 g vistas kājas
- 150 g garengraudu rīsu plovam
- 100 g sēņu
- 100 g krējuma
- 1 1/2 glāzes vistas buljona
- 30 g mandeļu lapas
- sāls, garšvielas plovam
- dārzenis vai gī
Gatavošana posmos:
1. Rūpīgi izskalojiet vistas kājas bez ādas. Sāls, berzē ar garšvielām. Liek katliņā ar ietaukotu biezu dibenu un apcep no vienas puses. Tad pagriez to.
2. Rīsus labi izskalo vairākos ūdeņos. Noskalojiet sēnes un sagrieziet. Katliņā ar vistas kājām pievienojiet rīsus un sēnes, pēc tam ielejiet karstu buljonu (varat izmantot buljonu, kas izgatavots no kuba). Aizveriet vāku ar tvaika izplūdes atveri un vāriet uz lēnas uguns, līdz graudaugi absorbē visu buljonu.
3. Noņemiet gatavo plovu no uguns un ļaujiet traukam kādu laiku nostāvēties. Krējumu lej katliņā, liek uz plīts un uzvāra. Krējumu pārlej ar plovu. Apcep mandeļu lapas sausā pannā, virsū pārkaisa ar plovu.
