Pīļu gaļa ir nedaudz cietāka un sausāka nekā vistas gaļa, un dažos gadījumos tai ir īpaša "purva" vai zivs smarža, tāpēc to ir nepieciešams pagatavot īpašā veidā. Lai pīle būtu aromātiska un sulīga, liemeni obligāti marinē skābes saturošā mērcē, pievienojot iecienītākās garšvielas un garšaugus.
Cepeškrāsnī ceptā pīle ir trauks, kas ideāli piemērots svētku galdam. Un, pateicoties marinādēm, katru reizi ēdienam var piešķirt jaunu interesantu garšu. Pīlei ir daudz dažādu marināžu, taču vispopulārākās ir tās, kas pagatavotas ar etiķi, sojas mērci vai citronu sulu. Kāpēc tieši šīs sastāvdaļas ir kļuvušas par iecienītākajām mājsaimnieču vidū? Tā kā, pateicoties šiem komponentiem, pīle tiek iemērcta ar marinādi daudz ātrāk, kas ievērojami paātrina gatavošanas procesu.
Pekinas pīļu marināde
Pekinas stila marinādēs ir daudz variāciju, taču visizplatītākā ir klasiskā. Receptē galvenais ir stingri ievērot sastāvdaļu proporcijas, tad putns izrādīsies pēc iespējas sulīgāks un aromātiskāks.
Sastāvdaļas:
- 5 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote malto ķiploku;
- ēdamkarote rīsu etiķa;
- 2 ēdamkarotes sezama eļļas (nevar aizstāt ar citām eļļām);
- ēdamkarote garšvielu (vienādās proporcijās ingvera, anīsa, krustnagliņu un zvaigžņu anīsa sakne).
Recepte:
Liemeni noskalo aukstā ūdenī, nosusina, berzē ar sāli (divu kilogramu putnam pietiek ar ēdamkaroti sāls) un atstāj uz 12 stundām.
Bļodā sajauciet ēdamkaroti medus ar divām ēdamkarotēm sojas mērces un pārklājiet pīli ar maisījumu (šīs sastāvdaļas nav uzskaitītas iepriekš, šis fakts ir jāņem vērā. Fakts ir tāds, ka šai procedūrai nav nekāda sakara ar marinādi, un jūs varat pilnībā izlaist šo punktu).
Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas un izklājiet uz pīles iekšpuses un ārpuses. Atkārtojiet procedūru ik pēc 30-40 minūtēm. Kopumā putnu nepieciešams marinēt 7–8 reizes.
Marinēto pīli ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem 35-40 minūtes, pēc tam apgrieziet liemeni, pazeminiet temperatūru līdz 170 grādiem un atstājiet trauku vēl 30 minūtes.
Triks: lai padarītu to sulīgāku, cepeškrāsnī jāievieto trauks ar ūdeni.
Marināde pīlei ar medu un sinepēm
Šī marināde īpaši patiks tiem, kas mīl gaļu ar saldu garšu. Ja viss tiek darīts saskaņā ar instrukcijām, tad putns izrādīsies mēreni salds, ar vieglu sinepju plankumu.
Sastāvdaļas:
- 4 ēdamkarotes medus;
- 4 ēdamkarotes sinepju (pilngraudu)
- sāls un pipari pēc garšas;
- ēdamkarote augu eļļas.
Recepte:
Noskalojiet liemeni, nosusiniet un berzējiet ar sāli un pipariem. Pīlei, kas sver 1,5-2 kg, labāk lietot ne vairāk kā ēdamkaroti sāls un tējkaroti piparu. Liemeni stundu atstāj ledusskapī.
Pa to laiku ņem medu (ja tas ir cukurs, tad izkausē ūdens vannā), sajauc to ar sinepju sēklām un atstāj līdz pīles sālīšanas beigām (tas ir, stundu).
Pīli bagātīgi izklājiet ar sagatavoto maisījumu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180-190 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no putna svara, piemēram, liemeni līdz diviem kilogramiem krāsnī vajadzētu vārīt vienu stundu, lielākus īpatņus - pusotru līdz divas stundas.
Marināde pīlei ar apelsīniem
Varbūt daudzi ir izmēģinājuši pīli ar āboliem. Bet tikai daži mielojās ar apelsīnu marinādē ceptu putnu. Ja jūs nekad neesat gatavojis pīli ar apelsīniem, noteikti pagatavojiet to, tā ārkārtējā garša noteikti paliks atmiņā? un jūs vēlaties atkārtot šo ēdienu vairāk nekā vienu reizi.
Sastāvdaļas:
- ēdamkarote sojas mērces;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 apelsīni;
- šķipsniņu čili;
- tējkaroti garšaugu maisījuma;
- sāls (pēc garšas).
Recepte:
Rūpīgi izskalojiet apelsīnus ar suku, atsevišķā traukā noņemiet miziņu. Sagrieziet augļus ķīļos un izspiediet sulu.
Apelsīnu sulai pievienojiet sojas mērci, miziņu (nepieciešama šīs sastāvdaļas pievienošana), ķiplokus, kas izlaisti caur presi, garšvielas (zaļumus un sāli) un čili. Visu samaisa un ļauj 15 minūtes vārīties.
Noskalojiet pīli, nosusiniet un ievietojiet marinādē 3-4 stundas. Pagrieziet putnu ik pēc 20-30 minūtēm, lai marinēšanas laikā visas liemeņa daļas būtu labi piesātinātas ar maisījumu.
Cepiet pīli stundu līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī.
Marināde pīlei ar majonēzi un kivi
Tā kā marināde, kas sagatavota pēc šīs receptes, izrādās ļoti taukaina, cepšanai jāizmanto vai nu savvaļas pīle (tā ir mazāk taukaina), vai pīles krūtiņa, šajā gadījumā gatavais ēdiens būs mazāk barojošs un viegls.
Sastāvdaļas:
- maza pīle (nedaudz virs kilograma);
- ½ citrona;
- 2 kivi;
- ēdamkarote sojas mērces;
- 3 ķiploka daiviņas;
- šķipsniņa cukura;
- 100 ml majonēzes (ir svarīgi, lai produkts būtu svaigs);
- šķipsniņu maltu piparu.
Recepte:
Lai gan recepte prasa daudz sastāvdaļu, marinādes sagatavošanā nevajadzētu būt grūtībām. Galu galā viss, kas nepieciešams, ir visu sastāvdaļu sajaukšana dziļā traukā (ķiploku un kivi iepriekš sasmalciniet un izspiest sulu no citrona) un ļaujiet maisījumam 20-30 minūtes brūvēt.
Pēc norādītā laika putnu var pārklāt ar marinādi un cept cepeškrāsnī.
Marināde pīlei ar vīnu: vienkārša recepte
Lai pēc šīs receptes pagatavotā pīle būtu pēc iespējas garšīgāka, liemeni nepieciešams marinēt vīna mērcē vismaz 6 stundas, un labāk - 12. Lai ēdienam pievienotu piparus, marinādē var ievietot karstas garšvielas. sinepju vai piparu veidā, bet, ja tas nav izdarīts, ēdiens izrādīsies delikāts.
Sastāvdaļas:
- glāze sarkanvīna;
- ½ glāzi ūdens;
- trīs ēdamkarotes medus;
- šķipsniņu piparu un ķimeņu;
- sāls (pēc garšas).
Recepte:
Dziļā traukā apvienojiet visas sastāvdaļas, ielieciet pīli vārītajā marinādē un ļaujiet liemenim vairākas stundas marinēties. Pagrieziet mājputnus ik pēc pusstundas (nepieciešams, lai gaļa būtu labāk piesātināta ar mērci).
Marināde pīlei, lai gaļa būtu mīksta un sulīga
Lai trauks būtu mīksts, ir svarīgi izmantot marinādi ar lielu daudzumu skābes. Svarīgs faktors ir marinēšanas laiks, jo, jo ilgāk pīle atrodas maisījumā, jo vairāk tā ir ar to piesātināta un cepšanas procesā paliek sulīgāka.
Sastāvdaļas:
- 3 ķiploka daiviņas;
- tējkaroti sarkano piparu;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 3 ēdamkarotes medus;
- 100 ml vīnogu etiķa;
- 100 ml sausa sarkanvīna;
- tējkaroti sāls.
Recepte:
Ķiplokus izspiest caur presi (vai sarīvēt uz smalkas rīves), iegūto putru sajaukt ar pipariem, sāli, sviestu un medu. Visu kārtīgi sakuļ līdz baltumam.
Maisījumā ielejiet parasto etiķi un vīnu, samaisiet. Marināde ir gatava. Ielieciet tajā aukstā ūdenī mazgātu pīli un atstājiet liemeni ceturtdaļas dienas laikā marinēties, neaizmirstot katru stundu pagriezt pīli. Pateicoties lielajam etiķa daudzumam, gaļa ir ļoti maiga un sulīga, savukārt tā nemaz neizdala etiķa aromātu.
Lai pīle būtu sausa, trauka cepšanai ir svarīgi arī izvēlēties pareizo temperatūru. Dažas mājsaimnieces domā, ka, jo ilgāk pīle kūleņo krāsnī, jo mīkstāka un garšīgāka tā būs. Bet patiesībā ilgstoša liemeņa uzturēšanās krāsnī pārtiku izžūst. Atcerieties, ka mājputni gatavo diezgan ātri - no stundas līdz pusotrai stundai (atkarībā no svara) ar to pietiek, lai gaļa būtu pilnībā izcepusies un tajā pašā laikā saglabātu visas tās sulas.
Padoms: ja vēlaties pagatavot kraukšķīgu pīli, mājputni pirms marinēšanas 30 sekundes jāiemērc katliņā ar verdošu ūdeni. Šī vienkāršā procedūra pozitīvi ietekmē sulīgumu.
