Lauru lapa tiek uzskatīta par vienu no visbiežāk sastopamajām garšvielām pasaulē. Cilvēki šo mūžzaļo subtropu krūmu lapu audzē kopš seniem laikiem. Kulinārijas receptēs tas ir iekļauts kopš mūsu ēras 1. gadsimta. Lauru lapām ir rūgta garša un vājš aromāts. Gatavojot ēdienu, to lieto žāvētu un svaigu lapu veidā vai pulvera veidā, kas izgatavots no žāvētām lapām.
Lauru lapas vēsture
Senajā Grieķijā un Romā karu uzvarētājiem no lapotnēm un lauru zariem tika austi vainagi, dievu statuju rotas. Laurels ir uzvaras, drosmes, varenības simbols. Ir vērts atzīmēt, ka grieķu vārds laureāts nozīmē "vainagots ar lauru".
Senos laikos lauru lapai tika piedēvētas maģiskas un ārstnieciskas īpašības. Tika uzskatīts, ka tas aizsargā cilvēkus no zibens spērieniem. Ar lauru palīdzību tika aromāts ūdens, ko pēc tam izmantoja roku mazgāšanai. Lai cilvēkam būtu pravietisks sapnis, zem matrača tika ievietotas lauru lapas. Viņi arī dekorēja mājokli ar lauru lapām, lai piešķirtu tai svaigumu.
Grieķi pirms 25 gadsimtiem uz Krimu atnesa laurus kopā ar cipresi, vīģēm un olīvām. Mūsdienās lauru krūmi aug Albānijā, Grieķijā, Turcijā, Francijā, Spānijā, kā arī Melnās jūras piekrastē. Bet Itālija pamatoti tiek uzskatīta par galveno šīs garšvielas eksportētāju.
Lauru lapu izmantošana ēdiena gatavošanā
Lauru lapām ir vājš aromāts, bet diezgan patīkams, un garša ir rūgta. Papildus lapām un pulverim tiek izmantotas arī sēklas un ēterisko eļļu koncentrāts. Glabājiet lauru lapas hermētiski noslēgtā traukā.
Ēdienu gatavošanā visas pasaules valstis plaši izmanto lauru lapas. Visbiežāk šo garšvielu pievieno dažādu zupu (gaļas, dārzeņu, zivju), otro gaļu, zivju, jūras veltes, dārzeņu otro ēdienu pagatavošanai. Turklāt šī garšviela labi sader ar pupiņām, lēcām, zirņiem un citiem pākšaugiem. To pievieno arī dažādām mērcēm un graudaugiem.
Daudzas mājsaimnieces nevar iedomāties produktu konservēšanu bez šīs garšvielas. Lavruška tiek likta maisījumā, ko pēc tam izmanto dārzeņu, īpaši gurķu, tomātu, cukini, kāpostu, biešu, ķirbju sālīšanai un marinēšanai. Lauru lapas ir piemērotas arī sēņu, zivju un gaļas konservēšanai.
Rietumeiropas kulinārijā lauru lapas pievieno dažu veidu mājās gatavotiem ievārījumiem, desertiem un dzērieniem. Garšvielu klāšanas normas atšķiras, tās lielā mērā ir atkarīgas no konkrētas virtuves tradīcijām. Bet parasti ēdienam pievieno 2-4 lauru lapas. Šī summa ir pietiekama, lai ēdienam piešķirtu patīkamu, vieglu aromātu.
Lauru lapa ir neaizstājams palīgs subproduktu sagatavošanā, jo tas lieliski atbaida nevēlamās smakas. To pievieno daudziem garšvielu maisījumiem, piemēram, populārajam apiņu-suneli aromātu maisījumam.
Tikai nav ieteicams pārmērīgi pakļaut lauru lapu traukā, pretējā gadījumā tas tai piešķirs rūgtuma nokrāsu. Tātad pēc 10-15 minūtēm tas tiek izvilkts no zupām, pamatēdieniem.
