Wagashi ir tradicionāls japāņu deserts. Japāņu saldumi ir mazāk saldi nekā Eiropas saldumi. Japānas sabiedrības augšējos slāņos tiek uzskatīts par labu formu pasniegt wagashi ar tradicionālu tējas dzeršanu. Katra veida wagashi sagatavošanas māksla ir pakļauta stingriem kanoniem. Wagashi izskatās kā īsta rotaslieta.
Wagashi satur lielu daudzumu vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu. Dabiskā sastāva dēļ japāņu saldumos ir maz kaloriju. Cilvēkam, kurš piekopj veselīgu dzīvesveidu, wagashi ir īsts atradums.
Wagashi veidi
Ir vairāk nekā 20 wagashi veidi. Šeit ir tikai daži no tiem:
- mochi (izgatavots no mochi glutinous rīsiem, pildīti ar adzuki pupiņām);
- ama-natto (pupiņu maisījums, kas vārīts cukura sīrupā);
- manju (saldās kūkas ar saldajiem kartupeļiem, āboliem un pupiņu pastu);
- botamoči (rīsu kūkas ar adzuki pupiņu pastu);
- daifuku (sastāv no rīsu mīklas, saldas anko pastas un svaigiem augļiem).
Japāņu wagashi mochi
Visslavenākais wagashi veids ir moči. Tieši moči ir pamats daudzu japāņu saldumu ražošanai. Lai pagatavotu moči, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg mochi rīsu (ir iespējami arī parastie rīsi);
- 0,5 kg sojas pupu vai vidēja lieluma sarkano pupiņu;
- 0,5 kg cukura;
- melleņu sīrups pēc garšas
- zaļās tējas pulveris (pārdod specializētos tējas veikalos) pēc garšas;
- milti (rīsi vai kvieši).
Mochi vārīšana sākas ar rīsu un pupiņu pagatavošanu. Pupas 24 stundas iemērc siltā ūdenī. Rīsus iepriekš nomazgā un visu nakti iemērc aukstā ūdenī.
Nākamajā dienā pupiņas vāra ar cukuru līdz viendabīgai masai. Rīsus vāra pusstundu. Tad rīsus sasmalcina līdz viendabīgai lipīgai masai. Rīsu masai pievieno nedaudz melleņu sīrupa un tējas pulvera (krāsai). Mīkla ir gatava.
Mīklu sagriež uz galda, uz miltiem noslīpētas virsmas. No masas izveido mazas kūkas, iekšā liek pupiņu vai pupiņu pastu. Moči ir gatavs.
Manju ir wagashi veids
Ne mazāk interesanta ir manju recepte - saldie pīrāgi. Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- 0,25 kg sojas pupu pastas;
- 6 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;
- šķipsniņa cukura.
Pildījumam ir nepieciešami šādi produkti:
- 5 ēd.k. karotes ūdens;
- 0,15 kg saldo kartupeļu (saldo kartupeļu);
- ceturtdaļa ābola;
- 0,2 litri ūdens;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- ceturtdaļa citrona.
Lai pagatavotu manju, sajauciet mīklas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. Pildījumam saldo kartupeli sagriež kubiņos un 5 minūtes iemērc aukstā ūdenī (lai novērstu rūgtumu).
Sasmalcinātus ābolus un saldos kartupeļus vāriet uz vidējas uguns ar pievienotu cukuru, līdz tie ir mīksti. Gatavošanas beigās pievieno citrona sulu. Ūdens tiek iztukšots no pannas, un ābolus un kartupeļus mīca līdz viendabīgai masai.
No iegūtās masas tiek veidoti mazi kubi. Pēc tam kubi ir jāiemērc mīklā un cepti pannā. Deserts ir gatavs.
Wagashi iezīmes
Wagashi nav tikai parasts deserts, tie pauž japāņu tradīcijām raksturīgās īpašības. Wagashi ar savu formu un krāsu vajadzētu iepriecināt "aci", un aromāts jāapvieno ar zaļās tējas garšu. Japāņu saldumus gatavo tikai ar rokām, un katra deserta nosaukums cilvēkos izraisa asociācijas ar dabu un harmoniju.
