Kaulu buljons ir īpašs buljona veids, kam raksturīgs bagātīgs taukains buljons un aromāts, pateicoties lielam kaulu želatīna saturam. Nesen izskanēja viedoklis, ka kaulu buljons, kas iepriekš tika ieteikts atveseļošanās spēkiem, lai saglabātu izturību, ir kaitīgs un ir jāizslēdz no ēdienkartes tiem, kas vēlas ēst pareizi.
Kā tiek pagatavots kaulu buljons
Kaulu buljonu vāra no liellopa, cūkgaļas vai jēra kauliem, iepriekš sasmalcina mazos gabaliņos un rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Dažreiz tos pat iepriekš cep 10-15 minūtes iepriekš uzkarsētā pannā. Uz 1 kg kaulu pievieno 1,5 litrus ūdens, kas šādu buljonu padara īpaši bagātu.
To vāra apmēram 4-5 stundas, sālot, uz lēnas uguns, nav ieteicams to gatavot ilgāk, jo tā garša pasliktinās. Pāris stundas pirms vārīšanas kaulu buljonā ievieto veselu mizotu sīpolu un burkānu, 10 minūtēs - garšvielas un lauru lapas.
Kaulu buljons pats par sevi ir garšīgs, bet tas ir arī dažādu zupu pamats, kas ir neaizstājama pilnvērtīgas diētas sastāvdaļa.
Kas vēl ir lauru lapa kaulu buljonā
Cilvēka uztura zinātne klasificē mājdzīvnieku gaļu, ieskaitot gaļu, no kuras kauliem vārīts buljons, kā pirmās klases dzīvnieku tauku avotu. Trauki, kas izgatavoti no tiem, satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, ieskaitot tās, kuras neražo cilvēka ķermenī. Bet kopā ar šīm neapšaubāmi noderīgajām vielām kaulu buljonā ir arī slāpekli saturošas ekstraktvielas un purīna bāzes, kas ir neatņemama muskuļu sastāvdaļa.
Purīna bāzes kairina kuņģa dziedzerus, stimulē aizkuņģa dziedzera eksokrīno darbību, palielina apetīti, uzlabo pārtikas, īpaši tauku un olbaltumvielu, gremošanu un uzsūkšanos. Bet tajā pašā laikā slāpekli saturošiem ekstraktiem ir aizraujoša ietekme uz nervu sistēmu, kas var pasliktināt cilvēka stāvokli, kuram ir asinsrites sistēmas, gremošanas trakta, nieru, kā arī smadzeņu un perifēro nervu slimības. Purīna metabolisma pārkāpums, ko izraisa bieža kaulu buljona lietošana, var izpausties kā urīnskābes uzkrāšanās ķermeņa audos, izraisot tādu slimību kā podagra.
Lai samazinātu risku, ka buljonā iekļūst kaitīgas ķīmiskas vielas, notīriet pirmo buljonu pusstundu līdz stundu pēc vārīšanās sākuma, pēc tam pievienojiet svaigu ūdeni un otro buljonu pagatavojiet uz tiem pašiem kauliem.
Kaulu buljona kaitīgo iedarbību var attiecināt arī uz to, ka lauksaimnieki, kuri audzē dzīvniekus, barībai bieži pievieno dažādas ķīmiskas vielas, kas veicina dzīvnieku svara pieaugumu. Gatavojot, šīs vielas pēc pusstundas nonāk buljonā. Tādēļ, ja jūs joprojām esat kaulu buljona un uz tā balstītu zupu piekritējs, mēģiniet iegādāties gaļu un kaulus no uzticamiem pārdevējiem.
