Mūsdienu dietologi plaši uzskata, ka visi stiprie vistas un gaļas buljoni ir kaitīgi. Tāpēc ir svarīgi saprast, kādi ir šādu secinājumu iemesli.
Ilgu laiku buljons bija paredzēts gaļas gabala termiskai apstrādei. Pat primitīvi cilvēki civilizācijas rītausmā kompensēja enerģijas izmaksas ar taukainu un sātīgu pārtiku. Tā kā pārtika tika iegūta ar lielām grūtībām, nebija iespējams iedomāties tikai gaļas lietošanu bez buljona, kas iegūts tā pagatavošanas laikā. Mūsdienu cilvēkam vairs nav nepieciešams iegūt pārtiku sev ar aktīvu darbu. Bet, tā kā cilvēks ir pieradis pie gaļas garšas, viņš nevar patvaļīgi atteikt bagātīgus buljonus.
Kāpēc buljoni jums neder?
Zinātnieki jau sen ir pierādījuši faktu, ka ekstrakcijas vielas, kas vārīšanas laikā nonāk buljonā, tikai vēl vairāk apgrūtina aknas un rada paaugstinātu gremošanas sistēmas slodzi. Jebkurā buljonā - no vieglas vistas līdz taukainai cūkgaļai vai jēram - ir daudz ķīmisku vielu. Tie ir īpaši bīstami asins slimībām, kā arī locītavu problēmām. Visas vielas, kas tiek izmantotas gaļas pārstrādei rūpnieciskā līmenī, tās sagatavošanas laikā neizbēgami nonāk buljonā. Tā zupā parādās augšanas hormoni, antibiotikas un visdažādākie konservanti.
Kurš buljons ir viskaitīgākais
Kaulu buljonā ir rekordliels daudzums nevēlamu un cilvēka ķermenim pilnīgi neizdevīgu vielu. Kaulu audos uzkrājas bīstami arsēna un dzīvsudraba savienojumi, un tieši tajos ir metāla sāļi. Gaļas buljons ir biezāks un koncentrētāks, jo tas ir kaitīgāks. Bet, no otras puses, buljonā vārīta gaļa ir ļoti noderīga, jo tajā nav tauku un lieko piedevu. Šāda gaļa ir ieteicama kā diētiska pārtika gan pieaugušajiem, gan maziem bērniem.
Vai buljonā ir kāds labums?
Bet tomēr nevajag izmisumā. Buljoni, kas mums pazīstami kopš bērnības, satur daudz mazāk kaitīgu vielu, ja tos gatavo saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem un no augstas kvalitātes gaļas. Visu laiku slimie pacienti tika noslēgti ar vistas krūtiņas buljoniem, tāpēc tos diez vai var saukt par kaitīgiem. Diētiskās gaļas buljoni ir norādīti uz kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ar fizisku izsīkumu, anēmiju, zemu skābumu un hronisku gastrītu liellopu gaļas koncentrēti buljoni ir labi.
Jums nevajadzētu atteikties no zupām pavisam. Dārzeņu zupas var aizstāt gaļas buljonus. Tie satur daudz barības vielu un vitamīnu. Pilnībā kaitīgu dzīvnieku tauku trūkuma gadījumā dārzeņu buljonus nevar kontrindicēt nevienam.
