Gaļas un vistas buljoni vienmēr tiek uzskatīti par veselīgiem un pat ārstējošiem ēdieniem - tos ieteica dot cilvēkiem, kuri atveseļojas pēc smagas slimības, un bērniem, lai stiprinātu spēkus. Bet nesen arvien biežāk var dzirdēt par buljonu bīstamību un par to, kā mazināt šo kaitējumu. Viens no veidiem ir izmantot buljonu, kas tiek atkārtoti pagatavots uz tās pašas gaļas.
Vai buljoni ir noderīgi jums?
Buljonu no gaļas vai mājputniem iegūst ilgstošas vārīšanas laikā, kad ekstraktvielas un olbaltumvielas, sadaloties, nonāk šķidrumā, kurā vārīti šie produkti. Olbaltumvielu sadalīšanās, to hidrolīze noved pie tā, ka buljons satur gatavas aminoskābes, kuras ķermenim nav nepieciešams sagremot. Buljoni, kuru pamatā ir gaļa, un bagātāki, kur tiek izmantoti smalki sagriezti un cepti kauli, satur daudz ekstrakcijas vielu. Tie stimulē kuņģi un kuņģa sulas sekrēciju, palielina apetīti un tonizē ķermeni.
Tajā pašā laikā buljonā vārīta gaļa, ņemot vērā tās garšu un aromātu, kļūst par diētisko ēdienu, ko nevar teikt par pašu buljonu. Dietologu šaubas vēl vairāk izraisa gaļa, ko izmanto buljonu pagatavošanai. Nav noslēpums, ka lopkopības uzņēmumos un fermās dzīvnieku un putnu svara pieauguma stimulēšanai tiek izmantotas dažādas mākslīgas piedevas, kuras nevar saukt par noderīgām pat pieaugušam cilvēkam, nemaz nerunājot par bērniem. Pētījumi ir parādījuši, ka 25 minūšu laikā pēc gaļas iegremdēšanas verdošā ūdenī šo piedevu un visu pārējo ķīmisko vielu sadalīšanās produkti nonāk buljonā, var parādīties pat slikta "ķīmiskā" smarža.
Bagātīgi gaļas buljoni, kas pagatavoti tradicionālā veidā, ir kontrindicēti gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem, kā arī tiem, kas ievēro diētu.
Kā pagatavot otro buljonu
Izrādās, ka gaļas buljons, tā kvalitāte un ieguvumi tieši ir atkarīgi no to izejvielu kvalitātes, no kurām tā tiek pagatavota. Gadījumā, ja neesat pārliecināts, ka gaļā nav mākslīgu piedevu, gatavojot ēdienu, ir jēga pēc kāda laika iztukšot pirmo buljonu. Tātad, vistas gaļa vārās ātrāk, tāpēc pietiek ar to, lai to vārītu pirmajā buljonā 30-35 minūtes, bet liellopa gaļas gabalu vajadzētu vārīt ilgāk - pusotru stundu.
Bērniem līdz 2 gadu vecumam otro buljonu var pagatavot tikai no mājputniem un teļa gaļas.
Pēc šī laika buljonu pilnībā iztukšo, gaļu noskalo aukstā ūdenī un atkal ielej ūdeni katlā. Kad tas vārās, ielieciet gaļu, pagaidiet, līdz vārīšanās sākas no jauna, nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam, noņemiet putas, ja tās veidojas, bet, visticamāk, tā nebūs, sāli ūdeni. Pagatavojiet otro buljonu nedaudz mazāk laika nekā tradicionālā veidā. Šo buljonu jau var dot bērniem un atveseļošanās cilvēkiem.
