Piens ir viens no iecienītākajiem ēdieniem lielākajai daļai cilvēku. Turklāt tas ir diezgan interesanti, jo no vienas puses, tas ir dzēriens, no otras - labi novērš izsalkumu. Strīdi par to, vai cilvēce dzer reālu pienu vai nedziļina līdz šai dienai. Tāpēc paliek jautājums: kā tiek ražots piens.
Piena ražotāji jau sen paziņoja, ka viņiem nav izdevīgi gatavot pienu no piena pulvera. Pirmkārt, šī ir ļoti dārga darbība. Tā kā piens ir jāiztvaicē, lai no tā izveidotu pulveri, un pēc tam to jāatjauno. Metode ir pārāk ilga un nepārprotami neattaisno sevi ne no finansiālā, ne no produkta lietderības viedokļa. Ražotāji apgalvo, ka, ja viņi izmantotu šo metodi, viņi iegūtu nevis pienu, bet gan piena produktu. Tādēļ mēs varam ar pārliecību teikt, ka veikalu plauktos ir īsts piens.
Piena iegūšanas un pagatavošanas process
Veikala piens ir izgatavots no īsta piena. Tas nozīmē, ka tas iznāk no govs apakšas. Un šeit ir vērts apsvērt dažas nianses. Tā, piemēram, pienu var dot tikai noteikta govs. Saskaņā ar tā tehniskajām īpašībām (ja šādu terminu var attiecināt uz dzīvnieku), tam jābūt vismaz 16 mēnešus vecam un jāsver vismaz 300 kg. Turklāt govij vismaz reizi ir jāneļojas - bez tā piena ražošana nebūs iespējama.
Govju vidējais mūžs saimniecībā ir 3-3,5 gadi. Un visu šo laiku viņa var dot pienu. Turklāt šāda produkta garša un glabāšanas laiks nemaz nav atkarīgs no teles vecuma.
Govis slauc trīs reizes dienā ar 7 stundu starplaiku starp slaukšanu. Vidēji uz vienu klauvēšanu saimniecībā tiek saražotas apmēram 70 tonnas svaigpiena. Tomēr ir kļūdaini domāt, ka tas notiek tieši pudelēs. Faktiski piens tiek pārstrādāts, kā rezultātā iegūst 33 tonnas piena, 28 tonnas raudzētu piena produktu un 2 tonnas biezpiena.
Pēc tam piens tiek nosūtīts pārstrādei, lai palielinātu tā glabāšanas laiku. Ir diezgan daudz apstrādes metožu, un katrai no tām ir savi plusi un mīnusi.
Piena pārstrāde
Ja piens tiek savākts mājās, tas parasti tiek vārīts. Tomēr eksperti šo metodi sauc par tālu no labākās, tk. produkta derīgās īpašības tiek samazinātas, un vitamīnu un mikroelementu ir palicis ļoti maz.
Rūpnīcā piena pārstrādes process sākas ar tā pārbaudi un tīrīšanu. Pirmkārt, produktam tiek veikti visi nepieciešamie testi, un pēc tam viņi sāk to attīrīt. Vispopulārākais veids ir centrifūga. Izritināšanas brīdī smagās daļiņas tiek nogādātas pie sienām, kur tās nosēžas. Rezultāts ir rafinēts piens, ar kuru jūs varat strādāt tālāk.
Rūpnīcas izmanto piena termisko apstrādi, taču nedaudz citādā veidā. Vispopulārākais variants ir pasterizācija. Tas notiek šādi. Piens tiek uzkarsēts līdz 60 grādiem un tiek uzkarsēts stundu. Tātad tajā tiek uzglabātas noderīgas vielas, jo temperatūra nav pārāk augsta, un baktērijas iet bojā.
Dažreiz pasterizācija tiek veikta 80 grādu temperatūrā, bet laiks tiek samazināts līdz pusstundai.
Vēl viena termiskās apstrādes iespēja, ko izmanto piena ražošanai, ir sterilizācija. Šajā gadījumā pienu apstrādā temperatūrā, kas pārsniedz 100 grādus. Tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu visas sporas un baktērijas, kā arī fermentus. Šis process notiek šādi: pienu ievieto siltuma plūsmā, kuras temperatūra ir 135-155 grādi
Uz dažām sekundēm. Pēc tam to nekavējoties ielej sterilos traukos. Tās drošības atslēga ir iepakojuma sterilitāte.
Eksperti atzīmē, ka sterilam pienam, kuram ir ilgāks glabāšanas laiks, garša joprojām ievērojami atšķiras no pasterizēta piena.
