Cukurs ir viens no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem, kas veido cilvēka uztura pamatu. Dažreiz var rasties situācija, kurā gribot negribot ir daļēji vai pat pilnībā no tā jāatsakās. Bet tas nenozīmē dzīves kvalitātes pasliktināšanos. Pilnīgi iespējams atrast cienīgu alternatīvu Sahārai.
Kāpēc cilvēki atsakās no cukura
Cukurs ir kontrindicēts pacientiem ar cukura diabētu, izraisa zobu bojāšanos, paaugstina asinsspiedienu, nemaz nerunājot par to, cik katastrofāli tas var ietekmēt figūras stāvokli. Dažreiz atteikšanās no tā var burtiski glābt dzīvību. "Saldajai nāvei" nav tik maz alternatīvu, sākot no sintētiskā saldinātāja līdz diezgan dabīgiem aizstājējiem. Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.
Garšu cilvēks izjūt ne tikai ar mēli, bet arī ar degunu. Tāpēc dažreiz izrādās, ka ir diezgan pietiekami garšot ēdienu vai dzērienu ar kādu aromatizētāju, piemēram, vaniļu vai kanēli, lai smadzenes izdomātu pašu saldumu.
Sintētiskie saldinātāji
Sintētiskie aizstājēji, piemēram, ksilīts vai ciklamāts, praktiski nesatur kalorijas un pilnīgi neietekmē cukura līmeni asinīs. Viņu saldums mainās atkarībā no izdalīšanās nosaukuma un formas - šķidrs, tablešu vai pulvera formā. Daži no tiem netiek iznīcināti pat augstā temperatūrā, tāpēc tos var izmantot gatavošanas procesā un pat ievietot maizes izstrādājumos. Tie ir saldinātāji, piemēram, ciklamāts vai saharīns. Tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst, ka cukurs ne tikai dod garšu konditorejas izstrādājumiem, bet arī veicina sastāvdaļu saistīšanos savā starpā, tāpēc cepumu mīkla var nedarboties tikai ar saharīnu. Turklāt jau sen ir pamanīts, ka, neskatoties uz gandrīz nulles kaloriju saturu, mākslīgie saldinātāji ir diezgan spējīgi veicināt ķermeņa svara pieaugumu. Zinātnieki šo paradoksu saista ar faktu, ka organisms, reaģējot uz viņu garšu, izdalās lieko insulīnu asinīs, kas visus sastaptos ogļhidrātus nosūta tauku krājumos.
Sintētiskā gultas veļa var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Stēvija
Pēdējos gados stevia ir nonākusi tirgū - saldinātājs, kas līdzīgs tā sintētiskajiem kolēģiem, bet tikai pēc izskata. Tā kā tablešu, pulvera vai šķidruma ar stēviju pamatā ir ekstrakts no Paragvajā augošā tāda paša nosaukuma zāļu, kas nav aprakstīts. 2010. gadā starptautiska komisija pabeidza virkni pētījumu, secinot, ka šis aizstājējs ir pilnīgi drošs veselībai un ļāva to masveidā ražot. Tā kā sastāvdaļas, kas veido steviju, lieliski iztur augstas temperatūras pārbaudi, tās var izmantot arī maizes izstrādājumos.
Dabiski aizstājēji
Saharoze, pie kuras esam pieraduši, ir disaharīds, un dažreiz atteikšanās no tās var nozīmēt tikai pāreju uz cita veida cukuru, piemēram, fruktozi. Jāatceras, ka citi cukuri pēc garšas var nedaudz atšķirties no tik pazīstama rafinēta cukura, un to daudzums, kas ir pietiekams, lai piešķirtu vēlamo saldumu, var atšķirties vienā vai otrā virzienā. Tādēļ, lai atrastu vēlamo līdzsvaru, jums būs nedaudz jāeksperimentē, bet veiksmes gadījumā saharozi var aizstāt alternatīvi cukuri.
