Cukurs var būt gan noderīgs, gan kaitīgs ķermenim. Diemžēl no tā izmantošanas ir vairāk trūkumu. Tiem, kas rūpējas par savu veselību, bet mīl saldumus, tagad ir pieejams liels cukura aizstājēju klāsts. Galvenais ir izvēlēties drošus saldinātājus.
Baltais cukurs, ko mēs izmantojam ikdienas dzīvē, ir gandrīz 100% saharoze, kas ir disaharīds, kas veidots no 2 molekulām - glikozes un fruktozes.
Kādas ir viņu priekšrocības?
Glikoze ir galvenais enerģijas avots mūsu ķermenim un uztura avots smadzenēm. Tas galvenokārt atrodams augļos, ogās un augļos, kā arī ir daļa no polisaharīdiem, kas atrodami graudaugos un dārzeņos. Kad glikoze tiek patērēta tīrā veidā, tā uzreiz uzsūcas asinīs, piepildot mūsu ķermeni ar enerģiju, izraisot asu insulīna pieplūdumu asinīs, kas veicina "prieka hormona" - serotonīna - veidošanos. Polisaharīdu sadalīšanās organismā notiek lēni, ļaujot pakāpeniski asimilēt atbrīvoto enerģiju, neuzkrājot to tauku veidā. Tāpēc vēlams kā glikozes avotu izvēlēties nevis cukuru, bet gan graudaugu un dārzeņu kompleksos ogļhidrātus.
Fruktoze ir arī enerģijas avots, tomēr tai ir zems glikēmiskais indekss, atšķirībā no tīras glikozes, un tāpēc tā lietošana dramatiski nepalielina cukura līmeni cilvēka asinīs. Turklāt tas ir gandrīz 2 reizes saldāks nekā cukurs, un jūs varat to pievienot mazāk, nezaudējot saldumu, bet ievērojami samazinot dzērienu un ēdienu kaloriju saturu.
Apkopojot cukura ieguvumus organismam, mēs varam teikt, ka no tiem ir tikai 2: iegūt enerģiju un prieku serotonīna ražošanas dēļ. Bet, kā jau minēts, šos ieguvumus var iegūt no citiem avotiem, kas ir veselīgāki par cukuru.
Kādas citas priekšrocības var būt baltajam cukuram? Cukurs ir lielisks konservants. Bet neaizmirstiet, ka tajā pašā laikā tas nezaudē savus trūkumus. Fruktoze un sorbitols (dabīgs cukura aizstājējs, ar zemu kaloriju saturu un glikēmisko indeksu) tikpat labi tiks galā ar saglabāšanas procesu. Cukuru izmanto dažādu gatavu ēdienu, cepamo izstrādājumu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanā. Šeit atkal ir veselīgāki aizstājēji - dabiski, kā arī droši saldinātāji.
Kāds ir cukura kaitējums?
Baltais rafinētais cukurs ir kaitīgāks nekā brūnais cukurs, niedru cukurs. Abiem ir vairāki būtiski trūkumi, taču nerafinēts cukurs satur melasi, kas satur vairākus vitamīnus un minerālvielas. Diemžēl šāda cukura cena ir diezgan augsta, turklāt Krievijas tirgū ir milzīgs skaits viltojumu - parastajām baltajām smiltīm tiek pievienotas krāsvielas.
Apskatīsim galvenos cukura mīnusus:
- imunitātes pavājināšanās;
- negatīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu;
- veicināt ādas novecošanos;
- var izraisīt aptaukošanos (jo tajā ir ļoti daudz kaloriju);
- palielina diabēta attīstības risku (jo tam ir augsts glikēmiskais indekss);
- B grupas vitamīnu rezerves samazināšanās;
- kaitīgs zobiem un smaganām, jo tas rada vidi mikrobu pavairošanai, kas savukārt iznīcina zobu emalju.
Mūsdienu saldinātāju veidi
Lai izvairītos no granulētā cukura radītajiem zaudējumiem, bet tajā pašā laikā ēst "saldu", varat vērsties pie moderniem un drošiem cukura aizstājējiem. Stēvija, sukraloze, eritritols, agaves sīrups, tominambura sīrups, maltitols, izomalta utt. Ikdienas uzturā jāpievērš uzmanība stēvijai. Tas ir dabisks cukura aizstājējs ar nulles glikēmisko indeksu un nulles kalorijām. Veikalos stevia ir pieejama 3 formās: tabletes, pulveris un šķidrums. Pēdējais ir īpaši ērts, jo tas ātri izšķīst pat aukstā ūdenī. Visbiežāk stevijai ir savdabīga garša, tāpēc ir vērts meklēt ražotājus, kuri bez rūgtuma ir sasnieguši ierasto saldo garšu. Ja stevija joprojām ir jūtama, labāk pievērst uzmanību sukralozei. Mūsdienās tas ir viens no modernākajiem un drošākajiem cukura aizstājējiem. Sukraloze ir izgatavota no cukura un pēc garšas ir līdzīga tai, kamēr tā nepiedalās ogļhidrātu metabolismā un 24 stundu laikā tiek pilnībā izvadīta no organisma.
Lai izveidotu konditorejas izstrādājumus, jums jāpievērš uzmanība maltitolam un izomaltam. Abiem saldinātājiem ir zems GI, izturība pret augstām temperatūrām, tie pasargā zobus no kariesa, un to kaloriju saturs ir puse no cukura. Izomaltu galvenokārt izmanto, lai radītu karameli, maltitolu, lai pievienotu tilpumu maizes izstrādājumiem, kā arī lai izveidotu šokolādi.
Papildus iepriekšminētajiem saldinātājiem kokosriekstu cukurs tagad iegūst popularitāti. Tas ir bioloģisks produkts, kas netiek apstrādāts. Tas satur tikai 70-80% saharozes un tam ir zemāks glikēmiskais indekss.
Gatavo produktu alternatīvas
Neaizmirstiet sekot līdzi iegādātajiem produktiem vai drīzāk to sastāvam. Centieties izvēlēties produktus, kas nesatur cukuru. Meklējiet alternatīvus aizstājējus: nomainiet šokolādes tāfelītes ar augļiem un riekstiem, ātrās pārslas ar cukuru - musli, granolu vai graudaugiem ar moderniem saldinātājiem, masu tirgus kartupeļu čipsiem - dārzeņu čipsiem, saldajiem gāzētajiem dzērieniem - tīrajam vai minerālūdenim, kafijai 3 collās 1 - cigoriņiem utt.
