Vai jums patīk zefīrs? Vai jūs zināt, kādi ir zefīru veidi un ko var izmantot to pagatavošanai? Mēģiniet padarīt šo brīnišķīgo un veselīgo ārstēšanu pats.
Iedomājoties pieminot vārdu "zefīrs", parasti tiek uzzīmēti garšīgi, ar vaniļu pārkaisa balti vai rozā klucīši, kurus pārdod gandrīz jebkurā veikalā. Tomēr šis vārds attiecas arī uz citu produktu, kam ir senāka izcelsme.
Pastila ir tīri krievu ēdiens. Šim vārdam pat nav analogu angļu un citās valodās, un tas nāk, kā nav grūti uzminēt, no darbības vārda "bed", kas ir tieši saistīts ar to, kā šī delikatese tiek pagatavota.
Sākotnēji zefīru gatavoja šādi: viņi gatavoja augļu vai ogu biezeni, pievienoja medu, kas vēlāk tika aizstāts ar cukuru, izklāts plānā kārtā (tātad "gulta") un žāvēts krievu krāsnī, un pēc tam velmēts caurule. Šim zefīram ir otrs nosaukums - "vīģe". Pat tagad to pagatavot nav absolūti grūti, it īpaši tāpēc, ka visas ogas un augļi tiek pārdoti visu gadu! Vienkārši sasmalciniet sastāvdaļas, kas jums patīk vislabāk, vēlams ar medu, nevis cukuru. Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru, ielieciet kartupeļu biezeni un žāvējiet līdz mīkstumam krāsnī zemā temperatūrā (70-80 grādi).
Bija arī dažas šādu zefīru šķirnes, kas saglabājušās līdz mūsdienām. Piemēram, viņi izgatavoja vairākus dažādu augļu vai ogu slāņus - tas izrādījās garšīgāks, kā arī pievienoja olu baltumu.
Pastila iepriekš minēto ļoti balto kubu formā tika izstrādāta pagājušā gadsimta 50. gados PSRS masveida ražošanai. Jūs varat to arī pagatavot pats.
Jums būs nepieciešams:
- seši vidēja lieluma ābolu gabali bez iespiedumiem un bojājumiem;
- 550 grami cukura;
- 15 grami olu olbaltumvielu;
- 90 ml ūdens;
- 10 grami agara agara;
- vanilīns vai dabīgā vaniļa;
- pūdercukurs
Sagatavošana
Mērcē agaru karstā (75-80 grādu) ūdenī un ļauj tam uzbriest 15 minūtes.
Nomazgājiet un nosusiniet ābolus. Pārgriež uz pusēm, izņem sēklas. Cep cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts.
Noņemiet ādas. Ielieciet mīkstumu maisītāja traukā, pievienojiet vaniļu, 400 gramus cukura un sakuliet līdz viendabīgai masai.
Laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns uzvāra agaru un ūdeni. Karsējot pievienojiet atlikušos 150 gramus cukura un izšķīdiniet. Pēc vārīšanās vāra ne ilgāk kā minūti un noņem no uguns.
Spēcīgi sakuļ olbaltumvielu, līdz kļūst balts, pievieno to ābolu mērcei un atkal kārtīgi sakuļ.
Pamazām pievienojiet agara sīrupu un kārtīgi samaisiet. Pātagot nevajag!
Pārklājiet atbilstoša izmēra veidni ar pārtikas plēvi un ielieciet tur iegūto masu. Slānis nedrīkst būt ļoti biezs, apmēram 1,5-2 cm.
Ievietojiet pastilu ledusskapī uz 5-6 stundām, lai sacietētu.
Izņemiet zefīru un sagrieziet to kā vēlaties: tradicionālie kubi, apļi utt. Iemērciet cukura pulverī. Ja nepieciešams, ļaujiet tai nožūt istabas temperatūrā 3 līdz 8 stundas, pēc tam ielieciet to burkā.
Cukuru var daļēji aizstāt ar medu, kas kopējai garšas gammai pievienos savu piezīmi.
Gatavojot, jūs varat pievienot dabīgas pārtikas krāsvielas, lai mainītu krāsu.
Pastilu ar agaru var pagatavot ne tikai no āboliem, bet arī no citiem augļiem, piemēram, bumbieriem, persikiem, aprikozēm.
