Ogu un augļu sezonā ir pienācis laiks novākt zefīru ziemai. Tajā ir saglabāti pektīni, mikroelementi, daudzi vitamīni, un patīkama saldskāba garša padara šo seno delikatesi par brīnišķīgu kārumu.
Ābolu pastila
Nogatavojiet ābolus, labi noskalojiet un sagrieziet gabaliņos, nemizojot. Sasmalcinātos ābolus ievieto katliņā vai čugunā ar grunts dibenu un ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 90 grādiem. Jūs varat vārīt ābolus uz atklātas uguns, bet šajā gadījumā bļodā pievienojiet glāzi ūdens, lai masa nedeg. Nemaisiet ābolus, līdz tie ir pilnībā mīkstināti. Gatavo masu noslauka caur sietu, kartupeļu biezeni pārnes emaljas traukā ar plašu dibenu un labi sakuļ 15 minūtes. Pievieno cukuru, sakultus olu baltumus (0,65 kg cukura un 4 olbaltumvielas uz 1, 2 kg ābolu) un turpina pukstēt līdz mīkstumam (piliens neizplatās uz apakštase). Sagatavoto masu pārnes uz paplātēm vai zemām koka paplātēm, kas izklāta ar pergamenta papīru, un žāvē krāsnī 60-70 grādos 10-12 stundas. Pergamenta vietā varat izmantot smagu, ieeļļotu, baltu printera papīru. Zefīra gatavību pārbauda, tajā ieliekot sērkociņu. Ja mačs paliek sauss, zefīrs ir gatavs. Zefīrs sagriež gabaliņos, ievieto tīros, sausos burkās un satin ar metāla vākiem.
Plūmju-ābolu pastila
Šim zefīram būs jāsajauc iepriekš aprakstītais ābolu mērce (30%) un plūmju biezenis (70%). Nogrieziet nogatavojušās plūmes un atbrīvojiet tās no sēklām. Emaljētā traukā ar plašu dibenu ielej 2-3 cm ūdens, ielieciet plūmes un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes, līdz augļi mīkstina. Karstās plūmes izberzē caur sietu un labi samaisa ar ābolu mērci. Pievieno cukuru ar ātrumu 0,65 g cukura uz 1 kg biezeņa un vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa samazinās tilpumā 1,5-2 reizes. Žāvē tāpat kā ābolu zefīrs.
Aveņu pasta
Nogatavojušās avenes pārnes traukā ar biezām sienām, pārklāj ar vāku un ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 70 grādiem. Kad ogas ir tvaicētas, pārklājiet tās ar koka drupinājumu un izberziet caur sietu. Ielieciet aveņu biezeni uz mazas uguns, pievienojiet cukuru (0,5 kg cukura uz 1 kg ogu) un nepārtraukti maisot vāriet, līdz masa samazinās tilpumā 1,5-2 reizes. Ielieciet gatavo zefīru kastēs, kas pārklātas ar eļļotu papīru, un ielieciet nožūt siltā krāsnī vai saulē. Pēdējā gadījumā pārklājiet atvilktnes ar marli, lai tā nepieskartos zefīram. Gatavo kārumu pārkaisa ar pūdercukuru un uzglabā sausā, vēsā vietā. Jūs varat sagriezt zefīru gabalos un sarullēt stikla burkās zem metāla vākiem.
