Zirga gaļa ir ļoti noderīga ķermenim, tā tiek atzīta par viegli sagremojamu gaļu, jo tā pilnībā tiek sagremota 3 stundu laikā. Zirga gaļa samazina arī holesterīna līmeni asinīs, ir pilnīgu olbaltumvielu, mikroelementu un vitamīnu avots. Neskatoties uz visām tās priekšrocībām, salīdzinot ar liellopu gaļu, mājsaimnieces vairāk dod priekšroku pēdējai. Bet, tā kā ārēji ir grūti atšķirt šos gaļas veidus, tirgū ir pilnīgi iespējams kļūdīties. Kā atšķirt liellopu gaļu no zirga gaļas?
Instrukcijas
1. solis
Apsveriet gaļas tekstūru. Zirga gaļā tā ir blīva, tumši sarkanā krāsā, un gaisā tā var šķist pat nedaudz violeta vai tumši brūna. Gareniskajā griezumā ir skaidri redzamas rupjas īsās šķiedras, kas savienotas saišķos. Šķērsgriezumam ir rupji graudaina virsma. Marmorēšanas pilnīgi nav. Ja gaļa ir no veca dzīvnieka, tad tā var izdalīt nepatīkamu smaku, īpaši vārot. Zirga gaļa ir mīksta un ātri kūst no roku siltuma. Liellopu gaļai ir spilgti sarkana (govs) vai tumši sarkana (buļļa) krāsa. Jauniem dzīvniekiem (teļiem) tas ir gaiši sarkans, sārts. Liellopa gaļa ir cieta un ātri sasalst. Uz griezuma buļļu gaļa ir šķiedraina, granulēta, tai ir balti tauku slāņi, zemādas tauku nav. Gaļai ir raksturīga bužēna smarža. Ja jūsu priekšā ir vērša gaļa, tad tā var būt tumša, bet ar smalkāku struktūru un lielu tauku daudzumu (starpposma un zemādas). Piemīt patīkama, nedaudz skāba piena smarža. Govīm gaļas krāsa ir gaišāka, spilgti sarkana, šķiedras ir rupjas, griezumā ir stipri graudainas. Ir marmorēšana.
2. solis
Ja attiecīgajā gabalā ir lieli kauli, tad mēģiniet atšķirt zirga gaļu no liellopa gaļas pēc skeleta struktūras atšķirības pazīmēm. Liellopu lāpstiņai ir izteikta trīsstūra forma un awn asas formas formā. leņķī, un zirgā tas ir garš, nojūts pamazām nonāk kaklā. Muguras skriemeļiem ir arī raksturīgas atšķirības. Zirgam spinozie procesi ir nedaudz slīpi un atrodas ļoti tuvu viens otram, tiem ir knobi sabiezējums. Kopumā ir 18 skriemeļi (17-19). Liellopiem spinozie procesi ir stingri vertikāli, nedaudz tālu viens no otra, augšējā puse ir iegarena. Skaits - 13. Zirgu krūšu kauls ir saspiests no sāniem un tam ir cekuls, govīm nav cekula, un pats kauls ir plakans (saspiests no augšas). Elkoņam un rādiusam ir arī lielas atšķirības. Uz griezuma jūs uzreiz varat redzēt, ka zirgam ir sava veida acs smadzeņu kanālā. Liellopiem to nav, smadzeņu kanāls ir liels un brīvs.
3. solis
Arī blakusprodukti ir atšķirīgi. Zirgu mēle ir plakana ar garu galu lāpstiņas formā un ar lapas formas epiglottis, un liellopa mēlei ir plānas malas, vidū ir izliekums tuberkulozes formā, epiglottis ir ovāls. Dažreiz liellopa mēle ir pigmentēta. Zirga aknas ir skaidri sadalītas trīs daivās ar dziļu iegriezumu barības vadam, un liellopu aknām nav robu barības vadam, ir arī trīs daivas, bet robežas starp tām nav skaidras. zirga kreisā niere ir pupu formas, labā ir trīsstūrveida. Govij ir ovālas nieres, no 16 līdz 28 sakausētām lobulām.
