Sēņu ekstraktu izmanto zupu un mērču pagatavošanai, un to var uzglabāt 2-3 gadus. Šī piedeva piešķir ēdieniem patīkamu aromātu un izteiktu sēņu garšu.
Sēņu ekstrakts
Sēņu ekstrakta pagatavošanai labāk izmantot pirmās kategorijas sēnes: cūkas, baravikas, baravikas, šampinjonus. Sēnes izskalojiet, sasmalciniet ļoti smalki, ielieciet bļodā ar biezu dibenu un 40 minūtes vāriet zemā siltumā viņu pašu sulā. Izkāš izdalīto sulu un atkal sēņu masu liek tajā pašā traukā, pielej nedaudz ūdens un atkal vāra. Pārnes masu marles maisiņā un ievieto nomocītā stāvoklī, lai izspiestu visu iegūto sulu. Sāliet iegūto ekstraktu (1 tējkarote sāls uz 1 litru ekstrakta) un vāriet kādu laiku. Gatavam produktam jābūt tik biezam kā sīrupam. Ielejiet to kārbās ar tilpumu 0,5 litri, sterilizējiet 40 minūtes verdošā ūdenī un sarullējiet to zem metāla vākiem.
Sēņu nosūcējs
Cūciņu sēnes, apses sēnes, baravikas baravikas, nomizo, smalki sagriež, pārlej katliņā un piepilda ar sālsūdeni (0,5 glāzes ūdens, 1 tējkarote sāls un 2 g citronskābes uz 1 kg sēņu). Sēnes vāriet pusstundu, vienmērīgi notīrot putas un pamazām ielejot vēl 0,5 glāzes ūdens. Mest sēnes caurdurī un buljonu savāc katliņā. Ievietojiet sēnes caur gaļas mašīnā, ielieciet tos marles maisiņā un izspiest sulu, pakļaujot to apspiešanai. Sajauciet sulu ar buljonu un vāriet, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi, pēc tam ielej karstās sausās burkās ar tilpumu 0,5 litri, pārklāj ar vārītiem vākiem, pusstundu sterilizē un satin.
Uzglabājiet ekstraktu un ekstraktu burkas vēsā, sausā vietā.
