Dolma ir vīnogu lapas, kas pildītas ar maltu gaļu. Sagatavot dolmu no vīnogu lapām nav tik grūti, kā izskatās no pirmā acu uzmetiena, taču tās īpatnējā garša maz cilvēku atstās vienaldzīgu. Šis ēdiens ir plaši izplatīts Aizkaukāzijas, Rietumu un Vidusāzijas, Balkānu pussalas tautu vidū, un katrai virtuvei ir savas iespējas gatavot šo ēdienu.
Tas ir nepieciešams
- - pildīšanai:
- - maltas aitas vai jēra un liellopa gaļa - 500 g;
- - sīpoli - 4-5 gabali, atkarībā no lieluma;
- - apaļgraudu rīsi - 5 ēdamkarotes;
- - augu eļļa - 60 ml;
- - sviests - 50 g;
- - dilles, baziliks, cilantro, piparmētru zaļumi - katrs 1 ķekars;
- - zemes ķimenes - šķipsna;
- - svaigi malti melnie pipari, sāls.
- - mērcei:
- - dabīgais jogurts vai skābs krējums - 1 glāze;
- - zaļumi;
- - ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- - sāls;
- - vīnogu lapas - 40-50 gabali;
- - ūdens vai gaļas buljons - 500 ml.
Instrukcijas
1. solis
Dolma lapas var ņemt svaigas vai sālītas. Ja lapas ir svaigas, tām jābūt jaunām, apmēram plaukstas lielumā. Ja lapas ir vecas vai ļoti lielas, tad labāk tās nelietot, bet ņemt sālītas, novāktas izmantošanai nākotnē vai pirktas veikalā.
2. solis
Dolmas pagatavošanai lapotni izmanto tikai no balto vīnogu šķirnēm. Lapas labi nomazgā, ievieto traukā un 5-7 minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam izmet atpakaļ caurdurī, un visu pārējo ūdeni no tiem nokrata. Uz katras lapas tiek noņemti kātiņi.
3. solis
Lai pagatavotu pildījumu, vāriet rīsus. Lai to izdarītu, to mazgā, ievieto katliņā un piepilda ar ūdeni. Katliņu uzliek uz plīts, rīsus uzvāra un 2-3 minūtes vāra pēc vārīšanās, pēc tam ielieciet caurdurī.
4. solis
Cepšanas traukā sviestu un augu eļļu silda, mizoti un sasmalcināti sīpoli. Sīpoli tiek sālīti un cepti uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Zaļumus mazgā un smalki sagriež. Maltā gaļa, cepti sīpoli, rīsi, sasmalcināti zaļumi, pipari, ķimenes, sāls tiek izlikti bļodā, un to visu labi sajauc ar rokām.
5. solis
Vīnogu lapas izliek no zilās, gludās puses uz leju. Loksnes vidū ir izlikts neliels pildījums. Lai iesaiņotu pildījumu loksnē, vispirms tā augšējā mala ir salocīta, pēc tam pildījums tiek aizvērts ar sāniem un sarullēts ciešā mēģenē, tāpat kā pildīti kāpostu ruļļi. Tādā pašā veidā tiek salocīta arī pārējā dolma.
6. solis
Tālāk, lai sagatavotu dolmu no vīnogu lapām, tiek ņemta bieza dibena panna. Tās apakšā vīnogu lapas tiek izklātas 1-2 kārtās. Dolma ir cieši novietota uz šīm lapām ar šuvi uz leju, tas ir iespējams vairākos slāņos.
7. solis
Tad to visu ielej ar buljonu, skalojot ar dolmu. Ir nepieciešams nospiest uz augšu ar slodzi, lai dolma vārīšanas laikā neatklājas. Ielieciet kastroli uz uguns, trauku uzvāra un vāriet 1–1,5 stundas zemā siltumā. Gatavā dolma tiek infūzēta apmēram 10 minūtes, lai labāk piesūcinātu buljonu.
8. solis
Gatavojot dolmu no vīnogu lapām, jūs varat pagatavot mērci. Zaļumus mazgā, žāvē un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Skābs krējums apvienojas ar zaļumiem, ķiplokiem un sāli, viss tiek rūpīgi sajaukts. Mērce garšo labāk, ja to atdzesē ledusskapī 2–4 stundas. Dolma tiek pasniegta karsta ar mērci.
